8/26/2005

地圖上的甜蜜滋味

到過紐約的人對於自己用過的曼哈頓地圖, 都有一份特殊的情感, 不管將來是不是還有機會再次用的到, 都是小心翼翼的珍藏起來作為一個記憶的收集處.






今天無意間再次看到了這張照片, 心裡有著一份特別的感受. 記得這張照片是 2004 年的 5 月, Callis, 安寧和我三個人在 Once Upon a Tart 店外的小圓桌照的. 當時的我們, 正開始積極籌備這本有關紐約的甜點書. 現在回想起來, 似乎不是很久以前的事.

那一天下午, 我們在 Chealsea Market 逛累了, 轉戰來到了 SoHo, 也該是下午茶時間, 於是就決定在 SoHo 北區的這家甜點店歇歇. 當時的我雖然早早就擁有一台數位相機, 但從未好好的認真研究如何使用它. 我們倆正熱烈的討論著如何做這本書時, Callis 的曼哈頓地圖擺在桌上, 我靈機一動, 把我的杏桃司康餅和咖啡擺在上面, 拍下了這張照片. 雖然不是什麼大作, 但卻讓我很開心的自認為有一點點創意.

曼哈頓加上令人難忘的甜點, 真是地圖上的甜蜜滋味.

8/19/2005

"死心塌地" 的法式杏仁巧克力蛋糕 Rich Chocolate-Almond Cake


這個巧克力蛋糕怎麼這樣阿? 中間都塌下去耶? 是不是做壞了? 媽媽看到了, 很擔心的問. 真是個好問題!

這個食譜是出自於巧克力界的大師 Robert Linxe 唯一的一本食譜書, Mr. Linex 是 La Maison du Chocolat 的創始人, 在這二十多年來, 對於巧克力界的影響不容忽視. 原因之一, 是他是第一個提倡巧克力糖(Chocolate Truffle)不應該只是在聖誕節和復活節才可以吃的到的人, 巧克力糖是一種使人愉悅的食物, 所以將它普及化, 讓大家一年 365 天都可以享受的到巧克力糖的美味.

1977 年, 他開了第一家 La Maison du Chocolat, 至今全世界有五家分店: 巴黎, 倫敦(2家), 紐約和東京. 這些年來, 不論是在店面經營、產品的包裝, 還是對於本身巧克力大師 ( Chocolatier ) 的身份提升, 都有重要的貢獻. 有人評論他是 "甘那許的魔法師" ( sorcerer of ganache ), 原因是: 巧克力糖的美味關鍵, 是包在中心的餡料, 而這些餡料大部分是由甘那許-也就是鮮奶油混合巧克力而成, La Maison du Chocolat 的巧克力糖似乎藏有無限的魔力, 讓你捨不得與別人分享那咖啡色的小盒子.

這本食譜書裡共收藏 65 個珍貴巧克力食譜, 分成六大類, 這個杏仁法式巧克力蛋糕是屬於蛋糕類, 其特色是裡面使用較多份量的蛋, 所以在烤箱裡烘焙時, 蛋糕會漲起, 等蛋糕烤好拿出烤箱後, 因為溫度的變化, 蛋糕會塌下, 形成這種有趣的現象. 剛好我選用8吋的心型蛋糕模來做, 就變成了這 "死心塌地" 的法式巧克力蛋糕! 也許明年的情人節, 這個蛋糕將可以是你情人的秘密禮物喔!

8/12/2005

頂級起司蛋糕 佐紅酒焦糖醬 3-Cheese Cheesecake with Red Wine Caramel Sauce

馬斯卡邦起司, 麗克塔起司, 和奶油起司是三種常見的起司蛋糕材料, 這個食譜是使用這三種起司做成的, 可以說是頂級的起司蛋糕!食譜是在 Craft 點心廚房的食譜筆記本裏看到的, 還是用手寫的呢. 聽說是某一個廚房工作人員家裏的私房食譜, 真是珍貴.

這個起司蛋糕和一般起司蛋糕不同的是, 吃起來滑軟順口, 但有一點點麗克塔起司的顆粒, 起司味道不重且有淡淡牛奶香. 紅酒焦糖醬是截取自一個蘋果派食譜的一部分, 也可以用在其他甜點的搭配, 例如:千層派和杏仁洋梨塔.





Mascarpone Cheese, Ricotta Cheese or Cream Cheese is often the cheese of the choice when we make a cheesecake. Here, however, in this recipe, is using all of them together, it's as luxury as it can be. The recipe was hand written in the recipe book in Craft's Pastry Kitchen, and no one seems to know exactly whose recipe this is, someone say it's from one of kitchen worker's family secret recipe, they make this cheesecake for family meal only.

The texture of this cheesecake is creamy, but with a little bit grainy feel. The flavor is combined perfectly, and with a milky undertone. I chose the red wine caramel sauce to go with this special cheesecake. The sauce is part of Tyler Florence The ultimate caramel apple pie recipe.

The sauce is part of the apple pie filling. I like to use it as an individual sauce for some desserts, like Mille-Feuille or Tart Bourdaloue, and it works great! The sauce has a slight red wine test with the flavor of caramel. The bitterness, tanginess and sweetness make this unique sauce a standout.

8/05/2005

多吃地瓜派 Sweet Potato Pie

地瓜派在美式甜點中, 是屬於南方口味的派點, 也是每年感恩節餐桌上必定要有的一道料理. 在台灣, 我們可以嚐到的地瓜口味變化可就很多, 蒸的、蜜的、烤的、炸的, 包在麵包蛋糕裏的, 真是多到令人眼花撩亂. 其中, 可以說是以烤地瓜為最常見, 其實烤地瓜不一定要吃熱騰騰的, 下次把它放進冰箱裏冷藏, 試試看吃冰冰涼涼的烤地瓜, 口感香Q, 也很道地!

近幾年來, 大家都在討論吃地瓜的好處, 可以減肥, 更可以養生, 每天一頓的地瓜餐可是許多名人的養生秘方. 既然要多多吃地瓜, 不如換換口味, 多吃點不同的地瓜派吧!




Recipe from: Baking Illustrated by the Editors of Cook’s Illustrated Magazine.

Sweet potato pie is a southern dessert, and a traditional dish at Thanksgivings table. From where I am from, people are not usually seeing sweet potato as a pie filling. We deep fry it as French fry, steam it, cook it in sugar syrup, or roast it in a small coal pit. The smell of fresh roasted sweet potato is really attempting, you will want to eat them while they are still piping hot. Next time, you should try to put the roasted potato in the refrigerator and eat them cold, you will find out that the flesh become a little chewy and sticky, very yummy.

Sweet potato is a health food, it is high in fiber, low in sodium and cholesterol, also fat free and a good source of Vitamin B6, A and C. If you are going to eat more dessert, have the health one!

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