萬聖節快樂 Happy Halloween!

今年沒空自己做可愛又嚇人的萬聖節甜點，在這裡貼幾張在網路上看到的有趣照片與大家分享。Happy Halloween!!!

Jack Skeleton Cookie Lollies, from Cake Journal's Flickr.





Adam's Scary Apples, from Mattbits.com




Witchy Fingers, from Woman's Day Magazine.




Spider Cake, from Lensfodder's Flickr.




Spider Bento, from Los Dragónnes' Flickr.




Meat hand, from Not Martha.




Brain Cupcakes, from Martha Stewart.




Eyeball Martini, from Martha Stewart.




Eyeball Ice-cubes, from Martha Stewart.





Ginger Skeleton Cookies, from Serious Eats.




Ghostly Eggs, from The Gourmet Mama.

Julia Child 的法式洋蔥湯 French Onion Soup

法式洋蔥湯是我做的第一個 Julia Child 的食譜。那是好多年以前，住在溫哥華的事了。當時，是看了 Food Network 之後，才決定自己試試看的。只記得這法式洋蔥湯很簡單做，但是喝起來跟外面餐廳賣得一模一樣ㄟ，甚至覺得自己做的更棒！！就因為這法式洋蔥湯，我馬上成為 Julia Child 的忠實粉絲。

後來，陸陸續續的做了幾次，慢慢的加入了一些自己的想法，現在，可以說這是我的版本的法式洋蔥湯了，作法大致上是一樣的。現在就趕快來告訴你。



材料：
（４人份）
橄欖油２大匙
洋蔥４顆（大的）
月桂葉２片（Bay Leaves）
白酒１杯
雞高湯６杯
白蘭地１／４杯
法國棍子麵包４片
格魯耶魯起司 １２５公克（Gruyere Cheese），刨成絲狀
伍斯特醬油少許（Worcestershire Sauce）
鼠尾草８片（Sage Leaves）


作法：
１．將洋蔥對切，然後切成細絲，備用。
２．在湯鍋裡（我用的是鑄鐵鍋），加入橄欖油、月桂葉和洋蔥，慢慢的將洋蔥炒香，炒軟，之後要一直炒到很深的咖啡色。（請看這影音畫面）我用少許的橄欖油代替奶油，畢竟是自己要吃的，用橄欖油會比較健康一點。

＊洋蔥剛開是炒的時候會覺得油不夠，洋蔥也太多了。其實不會的，用中小火，偶爾攪拌一下，注意不要讓鍋底燒焦就好。不過要先說喔，這個步驟得慢慢來，大約需要４０分鐘喔，才會將洋蔥炒到上色。

３．洋蔥縮小很多，顏色也夠了之後，先加入１杯白酒洗鍋底（Deglazing）。也就是用木湯匙將鍋底的 fond 刮出，使其和洋蔥湯汁混和。然後最重要的步驟要出現了，就是加入白蘭地！！ Woohoo!! 這是我對這法式洋蔥湯最愛的地方了！！可以說是秘密武器喔！如果沒有白酒沒關係，用雞高湯代替，但是沒家白蘭地的話，就。就。就。喝起來會不一樣。（ok，好像太興奮了。。。笑）之後，加入所有的雞高湯。開大火到滾，之後蓋鍋蓋，轉小火，繼續煮大約３０分鐘。

４．之後，加入適量的海鹽和現磨黑胡椒調味，湯的部份就完成了。這時，光喝這湯就已經很香甜了，洋蔥的味道完完全全呈現，還有一股淡淡的酒香。但是，法式洋蔥湯最吸引人的地方其實是最上面的起司和麵包。所以嘍，這個步驟還是不能省。

５．預熱烤箱至３７５度。

６．將完成的洋蔥湯盛８分滿入碗裡（要可以放進烤箱的），放上法國棍子麵包片（其實只要是稍硬的法國麵包切成這 size 就可以，今天我用的是圓形酸種的 Boule），灑上格魯耶魯起司，淋上幾滴伍斯特醬油，之後，先在鼠尾草上淋上一點橄欖油，然後擺在起司上，進烤箱烤到起司融化就完成了。

你看，是不是不難呢？？秋天到了，暖呼呼的法式洋蔥湯是不是會讓你也想自己下廚試試看呢？？

Happy Cooking, everyone!

如果想要看更多 Julia Child 的片段，可以點這裡。

自製的萬聖節糖果。焦糖爆米花。Caramel Popcorn.

萬聖節要到了，我一向不是一個萬聖節迷，因為我不是那麼喜歡吃糖果。但是，這自製的焦糖爆米花，包準你一定會一口一口吃不停，完全不想送人，乾脆自私的留下來算了，小心喔，不知不覺一下子，一大碗就會不見的。

材料：

爆米花：
Cooking Spray 或是少許沙拉油
沙拉油３大匙
玉米粒（用來爆玉米花的那種，corn kernel）１／２杯


焦糖醬：
細砂糖３大杯
海鹽１　１／２大匙
無鹽奶油３大匙（１　１／２盎司）
水１大杯
蘇打粉１　１／２小匙

作法：
１．先製作爆米花。首先，需要兩支刮刀，和一個大的鋼盆，拿出你家最大的！！鋼盆越大越容易將焦糖醬拌均勻。將鋼盆和刮刀噴上薄薄的 Cooking Spray，如果沒有的話，用廚房紙巾沾一點沙拉油代替。

２．拿一個有蓋的大鍋子，加入３大匙的沙拉油。放上爐子開火，等到油熱了之後，先放一粒玉米粒下去試一試。如果玉米粒變成爆米花，就表示溫度對了。然後就可以將１／２杯的玉米粒放進鍋子裡。蓋上鍋蓋，將火轉至最小，然後開始搖動鍋子，讓鍋子裡的玉米粒受熱均勻。

３．這時，逼逼叭叭的聲音和手中感覺爆米花的跳動其實很好玩，你必須繼續一直搖，直到沒有聽到爆的聲音為止。這時，屋子裡早就充滿了爆米花的香味，好期待打開鍋蓋，看看可愛爆米花的模樣！

４．爆米花好了之後，將有爆開的放進大鋼盆裡備用，沒有爆開的就不要了。好像一朵朵白雲的爆米花，真的很可愛！！（如果不想用鍋子自己爆，可以使用微波爐的那種。大約需要１４杯的無味爆米花。我猜一包應該夠。）




５．接下來要製作焦糖醬。首先，必須將蘇打粉先量好，放在一個小碗裡備用。在這裡使用蘇打粉的原因是讓焦糖醬變鬆脆。聽起來好像很奇怪，但是因為我們要將爆米花均勻的拌上焦糖醬，所以焦糖醬的口感不能太硬，不然牙齒可是會遭殃的。繼續，拿２個烤盤，鋪上烤紙或是錫箔紙，備用。

６．拿一個中型的鍋子（至少要４垮脫，大一點也沒關係），放進除了蘇打粉之外的其他材料。開大火來煮焦糖。記得，煮焦糖的時候，直到上色之前都不要用任何器具攪動，還有，可以用乾淨的刷子沾水，小心的刷洗鍋邊。

７．焦糖大約需要煮１５至２０分鐘，一直到淺的金黃色（golden amber color）時，將鍋子放到乾淨的水槽裡，一次加入蘇打粉，然後用打蛋器快速的攪拌均勻，之後一口氣將焦糖醬全部倒入爆米花裡。馬上用那二支上過油的刮刀，將爆米花，輕輕的拌勻。（為什麼要在水槽裡操作？？是要以防焦糖醬溢出來。因為加入蘇打粉的時候，整個焦糖醬會像火山熔岩一樣，一直往上直冒很快，所以放在水槽裡操作比較安全）

８．將沾滿焦糖醬的爆米花大約分成二部份，分別倒進準備好的烤盤裡，輕輕的撲平放涼。（如果爆米花摸起來乾乾的，不黏手，就表示好了）之後，用手輕輕的扳分成小塊，用小袋子裝起來，就可以當糖果送給萬聖節來敲門的各式人物嘍！！




Tips 小提醒：

＊有一點要注意，倒入焦糖醬時，不需要用刮刀把鍋子裡的醬完全刮乾淨，只要一口氣全部到完就好。這時，重要的是趕快拌勻爆米花，不然焦糖醬很快就變綢變硬，拌不開了。

＊＊也可以做辣味的喔，在蘇打粉裡加入３／４小匙的 cayenne 辣椒粉，會很適合大人的萬聖節 party。

Autumn in NY @ Greenmarket

昨晚深夜回到紐約，今天最想做的第一件事就是到 Union Square 的農夫市場走走。離開紐約時是九月，還是夏天， 在台灣的時候，心中一直擔心等我回來時，已經錯過了最美的秋天，還好，今天的天氣不錯，淡藍的天空加上暖暖的陽光，空氣已微有涼意，真是名符其實的秋高氣爽好日子。

↑ 一走出地鐵站，出現在眼前的就是這棵黃黃的大樹。好漂亮阿，好有秋天的味道。以前可能根本不會留意到的樹，今天竟然覺得特別美。



↑ Union Square 廣場上還是很多人，藝術家的小攤子還不少。值得隨性走走逛逛。



↑ 黃色計程車是紐約的招牌物。 不遠處的 W Hotel 也很有紐約fu。



↑ 蘋果是每一攤都有的，他們還很貼心的在牌子上寫是否適合直接當水果吃或是適合拿來做甜點。



↑ 捲心菜 (Cabbage) 很漂亮，這種叫做 Savoy Cabbage，每一片葉子都是縐縐的，煮一下很快就軟了，不像台灣的高麗菜那樣的清脆。



↑ 這裡的地瓜永遠沒有台灣的好吃。不過今天竟然有日本紅肉品種，於是買了幾顆小的回家。不過還不知要拿來做什麼菜。



↑超可愛的 Lima bean。



↑ 你們知道這是什麽？？ 是 Brussels Sprout，平常在一般超市裡看到的都已經割下來了，一顆一顆的，哈，這蔬菜原來是長這樣。



↑ 彩色玉米，啊，猛然想到萬聖節就是這星期六了。



↑ 秋天最豐富的瓜類了。大大小小，橘橘綠綠，好有氣氛。


逛完市場一圈，好滿足！

謝謝絲絲的相片

謝謝絲絲和誠品的朋友們幫我拍的相片。可以到我的 Flickr 或是絲絲的相本裡看看喔。

永康街 4FCooking 的韓國菜廚藝課

喜歡 永康街巷子裡，老公寓的寧靜優雅氣息。
喜歡 4FCooking 發現料理新生活 語句。
喜歡 走樓梯上廚藝課，不是坐電梯。
喜歡 工作人員真誠親切的迎接。
喜歡 溫暖的黃色空間和隨意翻書的心情。
喜歡 學習新料理的期待。
喜歡 用心製作，超有質感的食譜卡。
喜歡 教室裡的瓶瓶罐罐和鍋碗瓢盆。通通都是精心挑選的好物。
喜歡 李子英老師的內行專業和可愛的叮嚀。
喜歡 帶著一包韓國泡菜回家的快樂。

推薦給你，喜歡廚藝的朋友， 4F Cooking。

4F Cooking
台北市大安區永康街10號之3四樓
TEL : 02-23216608
FAX : 02-23210308
營業時間 : 10:00 - 18:00

珍貴的 香港君悅酒店 Grand Hyatt HK 廚房參觀

自動給自己放了一星期假，也該收心回來和大家說哈囉了。上星期（喔，不對，是上上星期）的香港遊，雖然短短幾天，但卻很精采。天天喝港式奶茶，到處買壺買茶，只為了多多了解如何在家也能自己泡出香滑的超好喝奶茶（請耐心期待新文章，最近寫作靈感不太好。。。常抓頭寫不出來）。另外，最開心的一件事是很榮幸的，有機會參觀 Grand Hyatt Hong Kong 香港君悅飯店 的點心廚房。



↑ 君悅的點心廚房實在很大，這只是其中做麵包的一個空間。因為參觀的時間是上午１０點多，麵包的部門已經忙過了，所以我們這種閒雜人才有機會進來看看。



↑ 看到了嗎？靠近牆壁的是一台 sheeter （壓麵機），好棒！是這種大台的。在紐約用的都是折疊式的桌上型，用完還要花很多力氣收起來，推到桌邊收好。這時，就想起以前，在 Craft 廚房工作的日子。



↑ 剛出爐的 Bread Pudding，看起來好好吃喔！



↑ 這是點心部門的主要工作區。每個人的 station 都好乾淨整齊，這樣才會有效率。



↑ 工作台在中間，大型的機器都擺在靠牆的位置。一個專業的廚房，設備的擺置其實是相當重要的。



↑ 點心房的心臟，工作人員的排班表和所有點心的 order 資料。



↑ 冰淇淋室ㄟ！！專門製做冰淇淋的房間。光機器就有大中小三種。我只操作過中型的和小型的，根本沒見過這種大型的，今天算是開眼界了。



↑ 今天帶我們參觀的是 Executive sous chef， Martin Ng，他在香港君悅酒店已經服務二十多年了，是很受到大家尊敬的主廚，但是卻超親切的。牆壁上的是飯店所有的冰淇淋食譜，方便隨時的參考翻閱。真是非常的專業。



↑ 製作中的草莓塔。



↑ 準備送去宴會部的麵包。




↑ 這是明天宴會部的甜點 sample，聽主廚說，份量是５５０份。我的天啊，每一份都要是長成這樣ㄟ，５５０份要怎麼做阿，可見事前的計畫和準備有多重要。



↑ VIP 房間裡的香草和巧克力麥卡龍。



↑ 連巧克力布朗尼都是又美又好吃。



↑ 可能是因為主廚看到我聽到５５０份甜點的驚訝表情，特別繼續帶我們去宴會部的廚房看了看。這是蔬果準備區。



↑ 連芒果都是這樣整齊的擺好的！！主廚說這些泰國來的芒果特別香，適合用在甜點裏。



↑ 宴會部的準備區，整天無時無刻都是忙的。



↑ 中餐宴會部的工作區，看到好多待烤的乳豬了嗎？？



↑ 真是非常謝謝 Chef Martin，在百忙之中抽空待我們參觀廚房。



↑ 最要謝謝的，其實是 Joanne ，因為我是沾 Joanne 的光，才有機會參觀廚房的。