超級酥脆鬆餅 Raised Waffle
這個鬆餅食譜是在 Gourmet 雜誌的網站上看到的，自己已經試做過２次，覺得還不錯，所以趕快介紹給大家。
當初，這個食譜吸引我的原因是麵糊裏，因為用酵母不是使用泡打粉，所以可以在前一天晚上睡覺前，先將材料都調好，放在室溫下，等到早上起來，馬上就可以開始動手弄早餐，讓早餐的準備時間減少很多。
一般鬆餅，尤其是厚的那種（ Belgian Waffles ）吃起來的口感大部分是比較綿密，有厚實感，但這個麵糊做出來的鬆餅，是很輕、很脆、很鬆，非常 airy 的感覺。因為是使用酵母的關係，所以可以做出這樣的效果，可以說是一舉數得，既方便、又健康。
材料：
１／２溫開水
１小包乾酵母 (Active Dry Yeast) ，就是在超市裏常看到的那種。如果是罐裝的話，用２ １／４小匙
２杯牛奶，稍微加熱一下至微溫
１／２杯無鹽奶油，融化，稍微放涼（１小條）
１小匙海鹽
１小匙細砂糖
２杯中筋麵粉
２個蛋
１／４小匙蘇打粉
作法：
１．在大碗中放入溫開水，灑上酵母，等５分鐘，使其混和。
２．陸續加入牛奶、融化奶油、海鹽和細砂糖。
３．一邊加入中筋麵粉一邊用攪拌器拌勻。這時麵糊看起來是很稀的，有很明顯的酵母酸味。
４．蓋上保鮮膜，置於室溫下讓其自然發酵，８－１０小時。
５．早上要開始做鬆餅時，先將機器預熱，然後在麵糊裏加入２個全蛋和１／４小匙的蘇打粉，攪拌均勻。麵糊還是稀稀的，但是酵母的酸味會比昨晚少一點。
６．將麵糊舀進機器裏（麵糊多少要看機器），直到烤到金黃，聞到香味為止。
小技巧：
*麵糊會脹高，然後再恢復，所以最好用大一點的碗來裝。
＊＊鬆餅烤好拿出機器後，要放在架子上（cooling rack，就是照片中的那個網架），這樣熱的水蒸氣才不會留在鬆餅裏，鬆餅才不會一下子就變軟。
我覺得這個鬆餅適合搭配其他早午餐，比較不適合單吃，因為我通常心很大，既想吃培根，又想吃煎蛋，又想吃鬆餅，但是又吃不完全部！！所以，這個超級酥脆鬆餅就很適合，有吃到加了果醬或是楓糖將的鬆餅，但又不會吃的太撐，每樣一點點，剛剛好。
↑ 今日早餐：香煎培根、油漬番茄與巧達起司 frittata （義式烘蛋）和超級酥脆鬆餅
↑ 超級酥脆鬆餅搭配新鮮草莓
Gourmet 雜誌的網站上有影音片段，但是不知道可以看的什麼時候（因為雜誌要停刊了，好傷心），在這裡也提供給大家做參考。
How to make the ultimate waffle
Labels: cookie 餅乾, Jessica's kitchen 動手做
posted by Jessica at 12:57 AM
0 comments
２００８年 Sorry，大家，找不到食譜。。。。。印象中就是前一晚有泡在鹽水 (brine) 裏，烤完之後再製作 mushroom gravy。並沒有很特別。
↑ 因為我很晚，嗯，下午3點才趕到（ 羞 。。。雖然住的很近），本來以為會沒人了，沒想到還人山人海，熱鬧的很勒。
↑ 現在最。最。最流行的 Kombucha，布魯克林的食物藝術家當然不會落人後， 
↑ 韓國泡菜在紐約最近也超流行，今天我有試吃這 
↑ 由布魯克林的 
↑ 我們愛的 
↑ 還有我愛的 Porchetta 三明治，只是早就賣光光，收攤休息了。要看照片，請點
↑ 酒商的攤位當然是一定有的，所有的酒都來自於紐約州。
↑ 還有生蠔勒！！要是今天口袋裡多帶一點現金的話，我一定會拉著 
↑ 布魯克林橋加上夕陽，愛紐約的人，絕對抵擋不了這迷人的景色。
有空的話，請週末到他們的實體市集攤位走走（每週的地點不同，通常會在部落格裡公布時間和地點，請事先查看），２０１０年的手帳（年曆小本子）出爐嘍，是瑜伽兔，超可愛！！還有１１／２８將會有新款 T-shirt 發表 ，看起來都很不錯，歡迎在台北的朋友去看看。
Pack with pile of hand sliced apples, still a little crunchy, not mushy, and a little tart, not as sweet as other apple pies. Just enough sour cream to hold everything together. The walnut streusel is buttery, crispy and they are perfect on top of every slice.
The bottom and the sides are golden brown!! The pie crust has the right thickness. Even with the next day, still will be light, crispy and flaky.
Great with vanilla or caramel ice cream. Enjoy at room temperature or slightly warm. ( 15 min @ preheated, 350F oven)
↑ 大樓門口沒有招牌，很容易錯過。
↑ 因為展示間裡不能照相，所以我在電梯間往裡面偷照的。
↑ 看，這些都是跟他們買東西的餐廳，名片貼的滿滿。
↑ 空間明亮寬敞，布魯克林的環境就是不同。
↑ 咖啡、義大利麵、有機砂糖等日常必備品，這裡都有，而且都是 local 的。
↑ Scratch Bread 的 Spelt 雜糧麵包加上起司烘蛋。
↑ Scratch Bread 的 
↑ 麵包就擺在桌上，感覺好像是自自己家一樣。
↑ 看到了嗎？影片裡的 scone，我們有吃到薑糖口味的，還不錯。
