活力十足的春末蔬菜 Ramp it Up! Spring Time

Ramps 又稱為 Wild Leek 野生韮蔥, 是一種只有在美洲東北部, 春末夏初才可見到的少見蔬菜, 因為是野生的, 所以在一般超市不容易見到, 大約在四月底至五月底的Greenmarket 偶爾可以見到他的蹤跡, 這種食材可以說是可遇不可求呢！ 上星期在 Union Square 的農夫市場見到它, 心裡可是直歡呼開心不已.


野生韮蔥是屬於洋蔥類, 從象牙白般的莖部, 到微紅的梗枝, 一直到生氣漾然, 有一點點像兔子耳朵的綠色葉子都是可以食用的. 若是生吃, 整株呈現濃烈衝鼻的洋蔥味和大蒜味 ; 若是熟食（只是簡單用橄欖油炒熟）莖部和梗枝則出現洋蔥特有的隱約淡甜, 一點都不刺鼻. 然而葉子的部分吃起來, 不論味道和口感卻很像韮菜. 這種富有多種香氣特色的食材可以說是越來越受到大家重視, 同時也可以讓 chef 靈活運用表現，增加菜餚的豐富性層次感. 難怪野生韮蔥越來越受歡迎.


這一次我打算將這些野生韮蔥的莖梗先醃漬起來, 之後可以用來搭配其他菜色, 至於綠葉的部分, 我將它洗乾淨切成小段, 稍微用蔬菜油清炒之後, 加入我們的晚餐 -- 港式的臘味飯裡, 效果還不錯, 可以說是物盡其用, 有中又有西. 只不過臘味飯的香味實在太吸引人, 我還來不及照相, 就已經到某人的肚子裡了.......

Pickled Ramps 醃漬野生韮蔥

野生韮蔥 1 磅 （大約 2 把）
蘋果醋 1 杯
砂糖 1/2 杯
肉桂棒 1枝
月桂葉 1片
紅辣椒乾 1枝
芫荽籽 1 大匙
茴香籽 1/2大匙

1 lb Ramps
1 cup Cider Vinegar
1 Cinnamon Stick
1 Bay Leaf
1 Dried Hot Pepper
1 TBS Coriander Seeds
1/2 TBS Fennel Seeds

1.切除野生韮蔥的根部和綠葉部分, 只留下白色的莖和少部分的紅梗, 用冷水清洗乾淨.
2.將處理好的野生韮蔥放入滾水中（需加少許鹽巴）川燙 15 秒, 立即放入冰水中降溫, 撈起濾乾, 再用廚房紙巾將其完全擦乾.　
3.蘋果醋和砂糖在小鍋裡煮滾, 關火備用.
4.將完全擦乾的野生韮蔥放入乾淨的玻璃罐內, 加入剩下的其他材料, 然後倒入煮好的蘋果醋.
5.將玻璃罐密封並置於室溫下放涼, 然後放入冰箱冷藏,　隔夜即可食用. 醃漬好的野生韮蔥大約可保存 1 星期.

***若是玻璃罐較小, 蘋果醋會剩下少許, 可以加入橄欖油和一些切碎新鮮的香料, 做成油醋類的沙拉醬; 或是加入一般市面上買的美乃滋中, 用來做三明治的抹醬.