5/24/2006

活力十足的春末蔬菜 Ramp it Up! Spring Time



Ramps 又稱為 Wild Leek 野生韮蔥, 是一種只有在美洲東北部, 春末夏初才可見到的少見蔬菜, 因為是野生的, 所以在一般超市不容易見到, 大約在四月底至五月底的Greenmarket 偶爾可以見到他的蹤跡, 這種食材可以說是可遇不可求呢! 上星期在 Union Square 的農夫市場見到它, 心裡可是直歡呼開心不已.


野生韮蔥是屬於洋蔥類, 從象牙白般的莖部, 到微紅的梗枝, 一直到生氣漾然, 有一點點像兔子耳朵的綠色葉子都是可以食用的. 若是生吃, 整株呈現濃烈衝鼻的洋蔥味和大蒜味 ; 若是熟食(只是簡單用橄欖油炒熟)莖部和梗枝則出現洋蔥特有的隱約淡甜, 一點都不刺鼻. 然而葉子的部分吃起來, 不論味道和口感卻很像韮菜. 這種富有多種香氣特色的食材可以說是越來越受到大家重視, 同時也可以讓 chef 靈活運用表現,增加菜餚的豐富性層次感. 難怪野生韮蔥越來越受歡迎.


這一次我打算將這些野生韮蔥的莖梗先醃漬起來, 之後可以用來搭配其他菜色, 至於綠葉的部分, 我將它洗乾淨切成小段, 稍微用蔬菜油清炒之後, 加入我們的晚餐 -- 港式的臘味飯裡, 效果還不錯, 可以說是物盡其用, 有中又有西. 只不過臘味飯的香味實在太吸引人, 我還來不及照相, 就已經到某人的肚子裡了.......



Pickled Ramps 醃漬野生韮蔥

野生韮蔥 1 磅 (大約 2 把)
蘋果醋 1 杯
砂糖 1/2 杯
肉桂棒 1枝
月桂葉 1片
紅辣椒乾 1枝
芫荽籽 1 大匙
茴香籽 1/2大匙

1 lb Ramps
1 cup Cider Vinegar
1 Cinnamon Stick
1 Bay Leaf
1 Dried Hot Pepper
1 TBS Coriander Seeds
1/2 TBS Fennel Seeds

1.切除野生韮蔥的根部和綠葉部分, 只留下白色的莖和少部分的紅梗, 用冷水清洗乾淨.
2.將處理好的野生韮蔥放入滾水中(需加少許鹽巴)川燙 15 秒, 立即放入冰水中降溫, 撈起濾乾, 再用廚房紙巾將其完全擦乾. 
3.蘋果醋和砂糖在小鍋裡煮滾, 關火備用.
4.將完全擦乾的野生韮蔥放入乾淨的玻璃罐內, 加入剩下的其他材料, 然後倒入煮好的蘋果醋.
5.將玻璃罐密封並置於室溫下放涼, 然後放入冰箱冷藏, 隔夜即可食用. 醃漬好的野生韮蔥大約可保存 1 星期.

***若是玻璃罐較小, 蘋果醋會剩下少許, 可以加入橄欖油和一些切碎新鮮的香料, 做成油醋類的沙拉醬; 或是加入一般市面上買的美乃滋中, 用來做三明治的抹醬.

4 comments:

Anonymous said...

Spring time? I thought it is Summer time already...

島我 said...

照片很美呦

Jessica said...

是相機好啦!

Theresa said...

Finally seeing you posting! Wondering if I would be able to find it in my area. Will try to go farmer's market this weekend.

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