遲來的紅紅櫻桃派 Bing Cherry Pie

這兩天回到紐約，在旅途中一直掛念著我的部落格已經荒廢快一個月了，真是有點不應該。今天突然想起之前做過一個櫻桃派還算成功，趕緊整理一下，讓大家流一流口水，瞧一瞧！




記得以前在當上班族時，常會和公司同事一起合買一整箱的美國進口的櫻桃，這樣感覺起來比較划算，或者是到 Costco 去買。 因為家裡面的人口並不多，櫻桃又不能久放，常常會吃不完。所以通常我會將吃不完的櫻桃先去籽，然後冷凍起來，以後不管是拿來做甜點的 Sauce，或是加到牛奶、或其他水果做成 Smoothies 都很方便。冬天不是櫻桃的季節也有櫻桃可以做食材上的變化。


在這介紹一個櫻桃派的食譜，這個食譜的特色是先將櫻桃內餡先行混合，放置 20 分鐘，讓櫻桃出汁，這樣份量裡的玉米粉才能均勻分散，櫻桃內餡最後烤起來才不會結塊不均勻。


基本雙派皮食譜 ( 2 個 9 吋派皮份量 )

櫻桃餡：
美國紅肉櫻桃 ( Bing Cherries ) 2 磅 ( 未去籽前，900 公克 )
新鮮柳橙汁 2 大匙
新鮮檸檬汁 2 大匙
玉米粉 2 大匙
細白砂糖 3/4 杯
鹽 少許
橘子皮 1 大匙 ( 約是 1 顆大的，或是 2 顆小的香吉士 )

無鹽奶油 1 1/2 大匙，切成小塊


1.櫻桃洗淨去籽，小心衣物被櫻桃汁濺到喔，櫻桃汁非常不容易清洗掉，最好是穿著圍裙.請盡量保持櫻桃整顆完整，這樣做起來的櫻桃餡會比較漂亮。

2.拿一個大碗，放入柳橙汁、檸檬汁、玉米粉、細白砂糖、鹽和橘子皮，用打蛋器( Whisk )將所有材料均勻混和。加入去籽的櫻桃，輕輕用湯匙混和，放置在常溫中 20 分鐘備用。

3.先將2個派皮麵糰分別擀成約 11 吋的圓形，並用烤紙分疊開，放入冰箱備用。

4.烤箱預熱至 450 F ( 230 C )

5.將一個派皮從冰箱中取出，放入 9 吋的派盤上，用手指輕輕的將派皮壓入盤中整型。將多餘的麵糰用剪刀裁去，加入櫻桃內餡，無鹽奶油分散加在櫻桃餡上，在派邊刷上蛋液 ( Egg Wash )，輕輕蓋上第 2 個從冰箱取出的派皮。用剪刀裁去多餘的派皮，依照自己喜歡的方法做出派邊。

6.在派皮上用刀子劃 5 個約 3 公分長的開口，一方面讓內餡裡的空氣有地方蒸發，以保持派皮的酥脆，一方面也容易看出內餡烤好了沒有。

7.將整個派皮刷上蛋液，放進烤箱烘焙 10 分鐘，然後將烤箱溫度調低到 350 F ( 175 C ) 繼續烘烤 45 至 55 分鐘，直到派皮烤成金黃色，內餡冒泡( 煮滾 )為止。

8.將櫻桃派從烤箱中取出，放在烤架上放涼，就可以好好享受櫻桃派的甜蜜滋味囉！如果手邊有香草冰淇淋的話，將櫻桃派稍微加熱，和冰淇淋一起吃，就更棒了。