9/19/2006

遲來的紅紅櫻桃派 Bing Cherry Pie



這兩天回到紐約,在旅途中一直掛念著我的部落格已經荒廢快一個月了,真是有點不應該。今天突然想起之前做過一個櫻桃派還算成功,趕緊整理一下,讓大家流一流口水,瞧一瞧!




記得以前在當上班族時,常會和公司同事一起合買一整箱的美國進口的櫻桃,這樣感覺起來比較划算,或者是到 Costco 去買。 因為家裡面的人口並不多,櫻桃又不能久放,常常會吃不完。所以通常我會將吃不完的櫻桃先去籽,然後冷凍起來,以後不管是拿來做甜點的 Sauce,或是加到牛奶、或其他水果做成 Smoothies 都很方便。冬天不是櫻桃的季節也有櫻桃可以做食材上的變化。


在這介紹一個櫻桃派的食譜,這個食譜的特色是先將櫻桃內餡先行混合,放置 20 分鐘,讓櫻桃出汁,這樣份量裡的玉米粉才能均勻分散,櫻桃內餡最後烤起來才不會結塊不均勻。


基本雙派皮食譜 ( 2 個 9 吋派皮份量 )

櫻桃餡:
美國紅肉櫻桃 ( Bing Cherries ) 2 磅 ( 未去籽前,900 公克 )
新鮮柳橙汁 2 大匙
新鮮檸檬汁 2 大匙
玉米粉 2 大匙
細白砂糖 3/4 杯
鹽 少許
橘子皮 1 大匙 ( 約是 1 顆大的,或是 2 顆小的香吉士 )

無鹽奶油 1 1/2 大匙,切成小塊


1.櫻桃洗淨去籽,小心衣物被櫻桃汁濺到喔,櫻桃汁非常不容易清洗掉,最好是穿著圍裙.請盡量保持櫻桃整顆完整,這樣做起來的櫻桃餡會比較漂亮。

2.拿一個大碗,放入柳橙汁、檸檬汁、玉米粉、細白砂糖、鹽和橘子皮,用打蛋器( Whisk )將所有材料均勻混和。加入去籽的櫻桃,輕輕用湯匙混和,放置在常溫中 20 分鐘備用。

3.先將2個派皮麵糰分別擀成約 11 吋的圓形,並用烤紙分疊開,放入冰箱備用。

4.烤箱預熱至 450 F ( 230 C )

5.將一個派皮從冰箱中取出,放入 9 吋的派盤上,用手指輕輕的將派皮壓入盤中整型。將多餘的麵糰用剪刀裁去,加入櫻桃內餡,無鹽奶油分散加在櫻桃餡上,在派邊刷上蛋液 ( Egg Wash ),輕輕蓋上第 2 個從冰箱取出的派皮。用剪刀裁去多餘的派皮,依照自己喜歡的方法做出派邊。

6.在派皮上用刀子劃 5 個約 3 公分長的開口,一方面讓內餡裡的空氣有地方蒸發,以保持派皮的酥脆,一方面也容易看出內餡烤好了沒有。

7.將整個派皮刷上蛋液,放進烤箱烘焙 10 分鐘,然後將烤箱溫度調低到 350 F ( 175 C ) 繼續烘烤 45 至 55 分鐘,直到派皮烤成金黃色,內餡冒泡( 煮滾 )為止。

8.將櫻桃派從烤箱中取出,放在烤架上放涼,就可以好好享受櫻桃派的甜蜜滋味囉!如果手邊有香草冰淇淋的話,將櫻桃派稍微加熱,和冰淇淋一起吃,就更棒了。

2 comments:

蔡小珍 said...

恩....還以為你生小孩去了耶..............消失有點久.......
不過很開心看見你又update文章拉
一樣是讓人流口水的食譜拉!

Jessica said...

生小孩。。。。。不是啦!!只是愛偷懶而已!
看到你和老公去 Disney 玩的文章,好羨慕喔!! 謝謝分享。

Link with in

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...