做派真簡單 Pastry Scoop Fall Conference 2008_Easy As Pie

再回到學校當學生的感覺真好！！PastryScoop.com 是和 FCI 的 Pastry Arts 課程有連結的一個網站，網站裡有很多和 Pastry 有關的資料可以參考查詢，同時時常會有新的課程和活動可以參加。上上個星期天是今年的秋季會議，在一整天的時間裡，所有大大小小的教室和大禮堂分別有不同的 Chef 分別教導不同的課程。很幸運的，有機會可以參加其中的二堂課，早上的 Easy As Pie 和下午的 Building A Bakery ( with Baked )。在這兒先介紹做派的這堂課，下次有機會再說下午的。

美國人對派是特別有感情的，特別是 Holidays 快要到了，南瓜派更是感恩節晚餐上不可少的甜點。也許因為這個原因吧，小小的教室裡擠的滿滿的，站著坐著，都是人，似乎是沒有一點空隙剩下了。今天的老師 Jennifer McCoy，是紐約 Tribeca 區的一家美式餐廳 Forge 的甜點主廚。她在搬到紐約之前是 Emeril Lagasse 在紐澳良的餐廳 Emeril's Delmonico 的甜點主廚。之前並沒有聽過著個 Chef，但是想想美國南方人特別喜愛吃派，我想對派，不管是派皮或是內餡，應該也是會特別的挑剃的吧。這位主廚可以在 Emeril 的餐廳當甜點主廚，想必做派的功力一定很不錯！

今天的課程中，主廚主要示範了 4 個食譜，基本派皮 ( Basic Pie Crust )，蘋果西洋梨派 ( Apple-Pear Pie with Pecan Streusel Topping )，南瓜派 ( Roasted Pumpkin Pie )，花生醬烤棉花糖派 (Peanut Butter S'mores Pie )。其中我最喜歡的是蘋果西洋梨派，沒想到蘋果加上西洋梨的組合竟然挺不錯的，二種水果的香味和口感還蠻搭配的，尤其是上面香。酥。脆的胡桃酥，更顯出整個派的整體性，試吃的派還沒吃完，還等不及上完課手就開始癢了。。。。可惡！！最近工作又很忙，沒有多餘的空閒時間做這些派了。。。

How to make a perfect pie crust.

Filling the pumpkin pie! Just in time for the holidays.

My favorite_Apple-Pear Pie with Pecan Streusel Topping

Peanut Butter S'mores Pie

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