夏日好湯。西班牙蕃茄冷湯 Gazpacho

材料：

牛蕃茄４個
大黃瓜１條
紅甜椒１個 （或黃甜椒）
洋蔥１個
大蒜１瓣
番茄汁２杯
紅酒醋１／４杯
特級橄欖油２大匙
Worcestershire 醬１大匙
Tabasco 醬１小匙
海鹽
現磨黑胡椒

裝飾：
黃瓜丁、黃甜椒丁、羅勒葉、麵包丁 (crouton)、特級橄欖油





作法：
１．大黃瓜削皮去籽，粗略切成小塊。（要記得留一些做裝飾）
２．番茄洗淨，去蒂，每一個都切成４塊。
３．黃甜椒去籽，粗略切成小塊。（要記得留一些做裝飾）
４．大蒜剝皮。洋蔥也一樣粗略切成小塊。
５．將所有其他材料放進果汁機裡打成汁，如果太濃的話可以加冷開水（大約１杯至１又１／２杯）。最後加入適量的海鹽和黑胡椒調味。
６．放進冰箱裡冰至少３小時，直到冰透為止。

這番茄冷湯很簡單，但是要做的好喝最重要的是調味。除了蔬菜之外，其他的調味料的 balance 才是比較難的部份。在做的時候一定要一直試味道，每一個人喜歡的鹹淡或是酸味都不同，喜歡的濃稠程度也不一樣，你可以自己做調整。紅酒醋的份量猛一看似乎很多，但是你需要紅酒醋的酸味帶出蕃茄的鮮甜。如果喜歡濃郁一點的口味，還可以多加一大匙橄欖油。

湯冰涼了之後，盛在碗裡，淋上少許特級橄欖油，加上盤飾用的黃瓜丁、黃甜椒丁、羅勒葉和麵包丁，趁涼享用喔！

＊＊＊一定要記得加橄欖油，在最後加了橄欖油會讓湯喝起來口感圓潤，更增風味。