糖心餅乾 Sugar Cookies 的訣竅

照片上的 Sugar Cookie 是屬於 rolled cookie，也就是要把餅乾麵糰擀成厚度一致的一大片，然後是用餅乾切割模具 (cookie cutter) 把它壓切出來的那一種。其他種類 請看這裡。

在製作上要注意幾點：

１．餅乾麵糰的厚度很重要，桿到１／８英吋（大約是３ mm）是最理想的厚度。原因是這樣的厚度在用餅乾切割模具壓切的時候，最容易操作。同時，餅乾烤好之後，因為厚度夠，所以不容易破碎。但是太厚也不行喔，看起來就會不夠專業、精緻。

２．在擀餅乾麵糰的時候，如果天氣熱，可以使用烘焙紙或是保鮮膜來幫助。有的餅乾配方是屬於很容易軟化的（例如奶油比例較高的），也可以利用這個方法。麵糰夾在２張烘焙紙之間來擀，這樣麵糰不會黏在工作抬上，會使製作上容易很多。

３．餅乾麵糰擀平之後，最好是放進冰箱裡冷藏一下，至少１小時，讓麵糰變硬。這樣在用模具切壓的時候，才容易保持餅乾的形狀。另外，在把壓好的餅乾麵糰移到烤盤時，用抹切刀會比用手容易保持餅乾的形狀。

４．在要用餅乾切割模具壓切餅乾的時候，如果是有使用烘焙紙，要記得先將烘焙紙撕起來一次，２張都要喔。就是撕了上面的那張，再放回去，然後整個翻面，再撕掉第２張。這時就可以用模具壓切了。

５．在壓切好餅乾之後，最好把餅乾再放到冰箱裡冰一下，最好至少半小時，這樣，餅乾在烤的時候，容易保持形狀，比較不會糊開。（當然會不會糊開是看食譜配方，但這個小技巧可以減少發生的機率）

雖然這些小技巧聽起來落落長，很無聊，而且又只是很小的細節，但是只要你記得，就可以幫助你做出漂亮的糖心餅乾喔。



↑ 這張照片是用剩下的甜塔皮 (Pate Sucree) 做的，在放入烤箱烤之前，灑上一點點細砂糖，增加酥脆感，同時我也很喜歡餅乾上有一點亮亮的閃光。等糖心餅乾放涼了之後，放上１匙自製藍莓果醬，然後把另一片有壓洞裝飾的餅乾放上，輕輕壓平就 ok 了。這就是簡單下午茶的最佳選擇喔。