反烤焦糖塔 Tart Tatin 的技巧

反烤焦糖蘋果塔 (Apple Tart Tatin ) 是一般常見的法式甜點，其實，利用同一種做法，也可以做其他口味的。例如：夏天的杏桃 (Apricot)，黃桃 (Yellow Peach)，冬天可以做蘋果＋榅桲 (Apple + Quince)，西洋梨 (Pear) ，甚至香蕉口味。

在做這種反烤塔的時候，其實只有一個重點，就是水果塊，大小要一致。同時放水果塊的時候， 要盡量塞緊，最好是塞到沒有縫隙。像是蘋果、杏桃等，要 “ 站起來 ” 擺，像照片上那樣。






↑ 焦糖液要先放進要用的烤模裡。（這次的焦糖有一點點太黑了，應該少煮幾秒的。。。。）





↑ 把杏桃塊用“ 站起來 ”的方式，整齊的放進烤模裡。




↑ 反扣的時候，如果有幾塊不聽話的，趕緊用小刀小心的塞回去。（要小心，通常是很燙的！！不要小看這焦糖的威力）



↑ Apricot Tart Tatin with Almond Brittle Ice Cream