誠品 Cooking Studio 10/2/2009 示範食譜 2: 花生醬三明治餅乾 Peanut Butter Sandwich Cookie

花生醬三明治餅乾 Peanut Butter Sandwich Cookie




份量：12 個2.5吋的夾心餅乾

準備動作：
1. 將奶油放置在室溫下使其變軟，可以用手指壓壓看，以可以順利壓下的程度為準
2. 需要有圓形的餅乾切割模具 (Cookie Cutter)

材料：
花生醬餅乾
A 無鹽奶油 Unsalted Butter 56 g (1/2 小條)
麥片 Old-fashioned rolled oats 1 杯

B 無鹽奶油 Unsalted Butter 113 g (1 小條)
細砂糖 Sugar 85 g
滑順花生醬 Creamy Peanut Butter ½ 杯 (125 g)

C 中筋麵粉 All-Purpose Flour 140 g
蘇打粉 Baking Soda 1 小匙
鹽 Salt 1 小匙

花生醬內餡
D 無鹽奶油 Unsalted Butter 56 g (1/2 小條)
糖粉 Powdered Sugar 20 g
鹽 Salt ½ 小匙
滑順花生醬 Creamy Peanut Butter ¾ 杯

做法：
花生醬餅乾
1. 預熱烤箱至170ºC (350ºF)
2. 在平底鍋中放入材料 A 的無鹽奶油。融化後，放入麥片。小火慢炒至上色。（要有耐心，大約需要 7-10 分鐘）上色之後，倒到烤盤上放涼備用。
3. 在容器中放入奶油和砂糖，混合攪拌到看不到奶油塊即可。加入滑順花生醬，攪拌均勻。
4. 將乾料 C 過篩，加入容器中，繼續加入放涼的材料 A。攪拌混合之後即成麵糰。
5. 在烤紙上倒入麵糰，蓋上另一張烤紙。用桿麵棍將麵團桿至約 1/4 吋的厚度 ，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
6. 取出麵糊， 撕掉一張烤紙，然後再擺回去，將整個麵糰翻過來，撕掉第二面的烤紙。（這樣二面的烤紙都撕開過了，壓餅乾的時候才不會黏住。）
7. 用圓形的餅乾切割模具壓出餅乾。將壓好的餅乾放在有烤紙的烤盤上，餅乾之間的間隔要有至少1 吋的距離。放入預熱的烤箱烤至金黃色，約２０分鐘。

花生醬內餡
8. 將所有材料在容器中攪拌均勻，裝入擠花袋備用。

組合
9. 將兩塊完全放涼的餅乾中間填入1 大匙的內餡。分別完成其他11個。