10/18/2009

珍貴的 香港君悅酒店 Grand Hyatt HK 廚房參觀

自動給自己放了一星期假,也該收心回來和大家說哈囉了。上星期(喔,不對,是上上星期)的香港遊,雖然短短幾天,但卻很精采。天天喝港式奶茶,到處買壺買茶,只為了多多了解如何在家也能自己泡出香滑的超好喝奶茶(請耐心期待新文章,最近寫作靈感不太好。。。常抓頭寫不出來)。另外,最開心的一件事是很榮幸的,有機會參觀 Grand Hyatt Hong Kong 香港君悅飯店 的點心廚房。



↑ 君悅的點心廚房實在很大,這只是其中做麵包的一個空間。因為參觀的時間是上午10點多,麵包的部門已經忙過了,所以我們這種閒雜人才有機會進來看看。






↑ 看到了嗎?靠近牆壁的是一台 sheeter (壓麵機),好棒!是這種大台的。在紐約用的都是折疊式的桌上型,用完還要花很多力氣收起來,推到桌邊收好。這時,就想起以前,在 Craft 廚房工作的日子。



↑ 剛出爐的 Bread Pudding,看起來好好吃喔!



↑ 這是點心部門的主要工作區。每個人的 station 都好乾淨整齊,這樣才會有效率。



↑ 工作台在中間,大型的機器都擺在靠牆的位置。一個專業的廚房,設備的擺置其實是相當重要的。



↑ 點心房的心臟,工作人員的排班表和所有點心的 order 資料。



↑ 冰淇淋室ㄟ!!專門製做冰淇淋的房間。光機器就有大中小三種。我只操作過中型的和小型的,根本沒見過這種大型的,今天算是開眼界了。



↑ 今天帶我們參觀的是 Executive sous chef, Martin Ng,他在香港君悅酒店已經服務二十多年了,是很受到大家尊敬的主廚,但是卻超親切的。牆壁上的是飯店所有的冰淇淋食譜,方便隨時的參考翻閱。真是非常的專業。



↑ 製作中的草莓塔。



↑ 準備送去宴會部的麵包。




↑ 這是明天宴會部的甜點 sample,聽主廚說,份量是550份。我的天啊,每一份都要是長成這樣ㄟ,550份要怎麼做阿,可見事前的計畫和準備有多重要。



↑ VIP 房間裡的香草和巧克力麥卡龍。



↑ 連巧克力布朗尼都是又美又好吃。



↑ 可能是因為主廚看到我聽到550份甜點的驚訝表情,特別繼續帶我們去宴會部的廚房看了看。這是蔬果準備區。



↑ 連芒果都是這樣整齊的擺好的!!主廚說這些泰國來的芒果特別香,適合用在甜點裏。



↑ 宴會部的準備區,整天無時無刻都是忙的。



↑ 中餐宴會部的工作區,看到好多待烤的乳豬了嗎??



↑ 真是非常謝謝 Chef Martin,在百忙之中抽空待我們參觀廚房。



↑ 最要謝謝的,其實是 Joanne ,因為我是沾 Joanne 的光,才有機會參觀廚房的。

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