超級酥脆鬆餅 Raised Waffle

這個鬆餅食譜是在 Gourmet 雜誌的網站上看到的，自己已經試做過２次，覺得還不錯，所以趕快介紹給大家。




當初，這個食譜吸引我的原因是麵糊裏，因為用酵母不是使用泡打粉，所以可以在前一天晚上睡覺前，先將材料都調好，放在室溫下，等到早上起來，馬上就可以開始動手弄早餐，讓早餐的準備時間減少很多。

一般鬆餅，尤其是厚的那種（ Belgian Waffles ）吃起來的口感大部分是比較綿密，有厚實感，但這個麵糊做出來的鬆餅，是很輕、很脆、很鬆，非常 airy 的感覺。因為是使用酵母的關係，所以可以做出這樣的效果，可以說是一舉數得，既方便、又健康。

材料：
１／２溫開水
１小包乾酵母 (Active Dry Yeast) ，就是在超市裏常看到的那種。如果是罐裝的話，用２ １／４小匙
２杯牛奶，稍微加熱一下至微溫
１／２杯無鹽奶油，融化，稍微放涼（１小條）
１小匙海鹽
１小匙細砂糖
２杯中筋麵粉
２個蛋
１／４小匙蘇打粉

作法：
１．在大碗中放入溫開水，灑上酵母，等５分鐘，使其混和。
２．陸續加入牛奶、融化奶油、海鹽和細砂糖。
３．一邊加入中筋麵粉一邊用攪拌器拌勻。這時麵糊看起來是很稀的，有很明顯的酵母酸味。
４．蓋上保鮮膜，置於室溫下讓其自然發酵，８－１０小時。
５．早上要開始做鬆餅時，先將機器預熱，然後在麵糊裏加入２個全蛋和１／４小匙的蘇打粉，攪拌均勻。麵糊還是稀稀的，但是酵母的酸味會比昨晚少一點。
６．將麵糊舀進機器裏（麵糊多少要看機器），直到烤到金黃，聞到香味為止。

小技巧：
*麵糊會脹高，然後再恢復，所以最好用大一點的碗來裝。
＊＊鬆餅烤好拿出機器後，要放在架子上（cooling rack，就是照片中的那個網架），這樣熱的水蒸氣才不會留在鬆餅裏，鬆餅才不會一下子就變軟。

我覺得這個鬆餅適合搭配其他早午餐，比較不適合單吃，因為我通常心很大，既想吃培根，又想吃煎蛋，又想吃鬆餅，但是又吃不完全部！！所以，這個超級酥脆鬆餅就很適合，有吃到加了果醬或是楓糖將的鬆餅，但又不會吃的太撐，每樣一點點，剛剛好。




↑ 今日早餐：香煎培根、油漬番茄與巧達起司 frittata （義式烘蛋）和超級酥脆鬆餅




↑ 超級酥脆鬆餅搭配新鮮草莓



Gourmet 雜誌的網站上有影音片段，但是不知道可以看的什麼時候（因為雜誌要停刊了，好傷心），在這裡也提供給大家做參考。
How to make the ultimate waffle