11/30/2009

超級酥脆鬆餅 Raised Waffle



這個鬆餅食譜是在 Gourmet 雜誌的網站上看到的,自己已經試做過2次,覺得還不錯,所以趕快介紹給大家。




當初,這個食譜吸引我的原因是麵糊裏,因為用酵母不是使用泡打粉,所以可以在前一天晚上睡覺前,先將材料都調好,放在室溫下,等到早上起來,馬上就可以開始動手弄早餐,讓早餐的準備時間減少很多。

一般鬆餅,尤其是厚的那種( Belgian Waffles )吃起來的口感大部分是比較綿密,有厚實感,但這個麵糊做出來的鬆餅,是很輕、很脆、很鬆,非常 airy 的感覺。因為是使用酵母的關係,所以可以做出這樣的效果,可以說是一舉數得,既方便、又健康。

材料:
1/2溫開水
1小包乾酵母 (Active Dry Yeast) ,就是在超市裏常看到的那種。如果是罐裝的話,用2 1/4小匙
2杯牛奶,稍微加熱一下至微溫
1/2杯無鹽奶油,融化,稍微放涼(1小條)
1小匙海鹽
1小匙細砂糖
2杯中筋麵粉
2個蛋
1/4小匙蘇打粉

作法:
1.在大碗中放入溫開水,灑上酵母,等5分鐘,使其混和。
2.陸續加入牛奶、融化奶油、海鹽和細砂糖。
3.一邊加入中筋麵粉一邊用攪拌器拌勻。這時麵糊看起來是很稀的,有很明顯的酵母酸味。
4.蓋上保鮮膜,置於室溫下讓其自然發酵,8-10小時。
5.早上要開始做鬆餅時,先將機器預熱,然後在麵糊裏加入2個全蛋和1/4小匙的蘇打粉,攪拌均勻。麵糊還是稀稀的,但是酵母的酸味會比昨晚少一點。
6.將麵糊舀進機器裏(麵糊多少要看機器),直到烤到金黃,聞到香味為止。

小技巧:
*麵糊會脹高,然後再恢復,所以最好用大一點的碗來裝。
**鬆餅烤好拿出機器後,要放在架子上(cooling rack,就是照片中的那個網架),這樣熱的水蒸氣才不會留在鬆餅裏,鬆餅才不會一下子就變軟。

我覺得這個鬆餅適合搭配其他早午餐,比較不適合單吃,因為我通常心很大,既想吃培根,又想吃煎蛋,又想吃鬆餅,但是又吃不完全部!!所以,這個超級酥脆鬆餅就很適合,有吃到加了果醬或是楓糖將的鬆餅,但又不會吃的太撐,每樣一點點,剛剛好。




↑ 今日早餐:香煎培根、油漬番茄與巧達起司 frittata (義式烘蛋)和超級酥脆鬆餅




↑ 超級酥脆鬆餅搭配新鮮草莓



Gourmet 雜誌的網站上有影音片段,但是不知道可以看的什麼時候(因為雜誌要停刊了,好傷心),在這裡也提供給大家做參考。
How to make the ultimate waffle

2 comments:

Lonely Lonely said...

1/2溫開水
1小包乾酵母 (Active Dry Yeast) ,就是在超市裏常看到的那種。如果是罐裝的話,用2 1/4小匙
2杯牛奶,稍微加熱一下至微溫
1/2杯無鹽奶油,融化,稍微放涼(1小條)
1小匙海鹽
1小匙細砂糖
2杯中筋麵粉
2個蛋
1/4小匙蘇打粉

我家只有200ml的量杯!!
不知道如何有效去換算
麵粉跟牛奶、奶油、水、乾酵母...請問...1/4小匙是多少 ?
我今天有調一次比例!! 但是我家的麵粉大失敗!!
求解!!感恩

Lonely Lonely said...

1/2溫開水
1小包乾酵母 (Active Dry Yeast) ,就是在超市裏常看到的那種。如果是罐裝的話,用2 1/4小匙
2杯牛奶,稍微加熱一下至微溫
1/2杯無鹽奶油,融化,稍微放涼(1小條)
1小匙海鹽
1小匙細砂糖
2杯中筋麵粉
2個蛋
1/4小匙蘇打粉

我家只有200ml的量杯!!
不知道如何有效去換算
麵粉跟牛奶、奶油、水、乾酵母...請問...1/4小匙是多少 ?
我今天有調一次比例!! 但是我家的麵粉大失敗!!
求解!!感恩

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