12/18/2009

"我很醜但是我很好吃" 巧克力碎片餅乾 Yummiest Chocolate Chip Cookies


最近幾天比較忙,除了幫忙朋友做聖誕節要送禮的 cookie gift box 之外,也會慢慢開始在 GO LOCAL NYC 紐約台客部落 的網站裡寫文章,介紹大家紐約哪裡有好吃好玩的。




在做 cookie gift box 的時候,好友 Joanne 極力推薦我做她以前老闆 Jeffery Steingarten 傑佛瑞 史坦嘉頓,也就是《舌尖上的嘉年華》的作者在他的書裡面的巧克力餅乾食譜,她說這個食譜做出來的巧克力碎片餅乾是她吃過最好吃的!!Joanne 掛保證的食譜當然一定要試試,不過,這個食譜做出來的巧克力碎片餅乾是很薄、很脆的那種,其實我不喜歡。我喜歡的是那種厚厚的,很 chewy 有一點咬勁,但中間是軟軟黏黏的那種巧克力碎片餅乾。說到巧克力餅乾,每一個人都有自己的見解,尤其是美國人,絕對不會隨便妥協或是變節,說另一種(thin and crisp VS big and chewy)比較合自己胃口。

這個食譜和一般的巧克力碎片餅乾食譜唯一不同的地方,是多加了2大匙開水在麵糰裡,開水的作用是幫助餅乾在烘烤時,變得更薄更脆,只是開水而已喔,就有這麼大的功用,誰會想到呢???真是天才!!

雖然我很佩服大師的天才,但是對於這薄脆的餅乾仍然沒啥好感,始終報著懷疑的態度。

麵糰很簡單做,餅乾放進烤箱一下子,陸續有一點香味飄出,等到餅乾烤好,烤到金黃色之後,拿出來我一看,啊,咦, 好醜喔(我心裏這樣想,但是 Joanne 在旁邊,我不好意思說。。。),那時我的自主觀念馬上浮現,我連看都不想多看那些餅乾一眼,反正不是我喜歡吃的那種,所以等餅乾放涼了之後就全部放進收納盒裏,準備隔天要裝進禮盒。

好啦,隔天一大早把餅乾禮盒裝好,最後還剩下5塊超醜的巧可力碎片餅乾。想起早餐還沒吃,泡好了我的黑咖啡之後,不知為何的竟然順手抓起一塊餅乾來,咬了下去。啊,我的天!!!怎麼、怎麼這麼好吃!!!不解,我不解,但是它長得這麼醜ㄟ,看起來一點都不好吃的樣子啊?!?!哼,仔細品味一下,奶油的香氣+很甜但不膩的味道+又鬆又脆的口感+巧克力碎片,everything is so balanced!簡直是完美比例!!我想這是為什麼這餅乾好吃的原因了,真的就是因為那一點點開水???喔,當然不只,我想另一個原因是食譜裡用了3種不同的糖,然後我用的每一種材料,尤其是奶油、香草精和麵粉,都是很新鮮和很好品質的,做出來的餅乾當然是會讓人驚豔。

想當然嘍,那天我的早餐就是破紀錄,那 5 塊 "我很醜但是我很好吃" 的巧克力碎片餅乾!!


薄脆巧克力碎片餅乾

材料:
1 杯無鹽奶油,也就是2小條。放在室溫下軟化。
3/4杯黃糖 (light brown sugar)
1/4杯黑糖 (dark brown sugar)
3/4杯白砂糖

2杯中筋麵粉
1小匙海鹽
1小匙蘇打粉 (baking soda)

1顆蛋
1小匙香草精
2大匙開水

9盎司苦甜巧克力碎片

做法:
1.在大綱盆裡放入軟化的奶油。用木湯匙攪開,然後加入3種糖,繼續用木湯匙拌勻。(如果有手拿式的攪拌器,也可以用,我想這餅乾不需要用到桌上型的大台 mixer,殺雞不用牛刀啦!)
2.在一個小碗裡,放入蛋、開水和香草精,用叉子或筷子把蛋打散,分二次加入步驟1的鋼盆裡。
3.將乾料(麵粉、海鹽和蘇打粉)放進另一個鋼盆,用打蛋器或是筷子攪一下(使蘇打粉均勻分散)分二次加入步驟2,之後輕輕將麵粉都拌均勻之後,最後加入巧克力碎片,拌均勻即成餅乾麵糰。(我有很多外國朋友超級愛吃這沒烤過的餅乾麵糰,我實在不知為何???你也喜歡吃 raw cookie dough 嗎???)
4.烤箱預熱至350F,用小的冰淇淋杓或是2根湯匙,將小小的一坨麵糰舀放在鋪好烤紙的烤盤裡。麵糰之間至少要有2吋距離,因為餅乾會變得很平、很大,如果放太靠近,會通通黏在一起的。
5.餅乾大概需要烤15-16分鐘,直到邊邊幾乎快焦,整個成金黃色為止。

這個食譜大約可以做80個3吋的薄脆巧克力餅乾。

聖誕節快到了,是不是抽個空和全家人一起來做簡單又好吃的巧克力碎片餅乾呢??


延伸閱讀:
西式餅乾的種類大集合 6 Cookie Types

7 comments:

V said...

OMG! 5 cookies for breakfast?!?! Hope your yoga class can burn all those fat off...

Kathy said...

收到這意外的耶誕禮物(裡面還特別配了紅綠紙墊,很耶誕喔)後回家一打開我一打開發現第一片碎成兩半,想說奇怪,巧克力餅乾不是應該很有嚼勁嗎怎麼會碎哩(顯然被chips ahoy洗腦很成功),放進嘴裡才知道完全不是那麼一回事,從來沒吃過這麼薄脆但巧克力的咬勁依然輪轉的巧克力餅乾。
真的超好吃喔,我是受惠者,認識專業甜點廚師真是幸福啊!

Isabel said...

Thank you for sharing this recipe. I made it with Ghirardelli 60% cocoa bittersweet chips the other day and it really was one of the best chocolate chip cookies I've ever had. Actually sort of reminded me of Pepperidge Farm's Milano cookies.

-Isabel
http://chefisabelku.blogspot.com/

Jessica said...

thank you, Isabel, for letting me know you enjoy the recipe and the cookies. Happy baking!

Teresa said...

((我很醜但是我很好吃))這句超打動人的,我也試做了,這句話很貼切精準,好好吃~~謝謝版主的分享,這份配方作法得好好的收藏,太棒了!!

蔡欣芸 said...

1杯奶油是225g嗎?

Jessica said...

是的, 1 cup butter is 2 sticks, 8 oz and 225gㄡ

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