2/16/2010

專業廚師和美食家的香料倉庫 Kalustyan’s


還記得很久很久以前,Queer Eye for the Straight Guy酷男的異想世界)裡面,負責美食的 Ted Allen 總是會到一家整間擺滿香料和食材的店去嗎?店裡真的是擠滿了香料、各式醬料、穀類、罐頭、乾果、咖啡和茶,說也說不完,那家店就是紐約的專業廚師和美食家 一定會常常去的店, Kalystyan’s。




這家店的歷史悠久,1944年起,至今也是響噹噹的有66年,在紐約腳步變化這樣快,地皮也漲的快的世界裡,還存在著,可見是一定有它的原因,真的是不管哪一國料理 他們的貨品種類相當齊全。以煮中餐的材料來講(這樣大家最知道),醬油、麻油、辣椒醬(不是李錦記那種常看到的大牌子,不過他們也有賣 )、豆瓣醬、蝦醬、魚露、米粉(我還有看到台灣的新竹米粉喔),真的可以說是很不錯。不過這些中式料理的東西,當然價錢上是比 chinatown 稍貴一點,畢竟 chinatown 是最便宜的地方。


↑ 趁沒人的時候,偷照的。


↑ 這些全部都是香料。

以下是我的經驗和觀察:

以香料( spice )來說,不但種類齊全,也因為流動率大,所以在架子上不會擺太久,比一般的超市裡那種罐子裝的要新鮮。

乾果類 ( dry fruits and nuts )是自己拿,然後稱重量買,所以買多買少容易控制。我買過幾種,品質還不錯,價錢也差不多。

粉類也很齊,我想是任何一種你可以想到的,很奇怪的,連我都不知道可以用來作什麼的都有。 鷹嘴豆粉、栗子粉、蕎麥粉、日本太白粉、糯米粉、蕃薯粉、寒天、洋菜粉、吉利丁粉。。。。。這些是我印象中的,我不知道的就記不起來了。

米類也很齊,不是只有美國加州米、日本米、義大利米(煮燉飯的那一種 arborio rice 就有很多種可以選 )泰國米、印度米、黑糯米、紅米、糙米、西班牙米( 可以煮海鮮飯 Paella )。。。也是多到不行,讓人看的眼花撩亂。

穀類,例如薏仁、小米、還有現在大家都試著要多吃的雜糧,如 couscous 古斯米quinoabulgur 也很多種類,每次去會買個一種不認識的回家試試看,好像在上課玩遊戲一樣,很有趣。

另外一個好處是,通常在他們的包裝上會稍微的介紹一下,也會有寫最基本的煮法,所以不需要再花很多時間來研究到底要怎們煮。

這家店可以說是喜歡煮飯的人的天堂,也是紐約專業廚師在找香料或是少見、較不普遍的食材時第一個想到的地方,我以前還不是住在紐約,還是當觀光客的時候,這裡是我一定要來的聖地!!那時每次的煩惱都是只能看,不能買,就當成是增廣見聞吧,我會把一些不知道的材料名字抄下來,回家才上網找資料研究的。廚藝知識是永遠也研究不完的啊!

不過,這裡唯一要抱怨的一點是,那裏的工作人員對於食材的了解並不深入,有時候你在那裡有問題想問,他們不見得會知道,還有,櫃檯收錢算帳的小姐臉總是很臭。。。。


↑ 我的香料架的一部分。

Kalustyan's
123 Lexington Ave
(between 28th & 29th Street)
New York, NY 10016

212-685-3451


Store Hours:
Mon - Sat 10am-8pm
Sun/Holiday 11am-7pm



View Larger Map

No comments:

Link with in

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...