1/09/2011

讓我又愛又恨又煩惱的小方塊


最近晚上會睡不著,為了這小小的一英吋方塊煩惱著。 Beer pretzel caramel 啤酒椒鹽脆餅焦糖。



原因是之前聖誕節做的焦糖禮盒裡,有一小部分的啤酒椒鹽脆餅口味的產生結晶的現象,變成像是冬瓜糖那樣,又硬又難吃,而且一咬下去,馬上就碎掉,跟之前的 chewy and smooth 的口感完全不同。 驚!!

一定要找出原因然後改進。

經過幾次的實驗,終於發現原因的所在:
1. 我之前的作法,是將 pretzel 加在焦糖裡混和,然後才倒到烤盤裡。這樣的好處是椒鹽脆餅會平均的分佈在焦糖裡,但是這也是造成結晶化的主要原因之一。因為在混和的時候,刮刀一定會碰到鍋底或是鍋邊,鍋底和鍋子邊的焦糖是不能刮近烤盤裡的,不然結晶的現象會出現。(而且討厭的是,你不能預期何時。。。。)即使只碰到一下下,一顆小小的糖粒,就足夠發揮強大的散播能力,使整盤的焦糖變色。

所以試了好幾種方法,不同份量,不同擺法,不同大小的椒鹽脆餅,最後決定把一條一條的椒鹽脆餅先整齊的排在盤底,然後再把煮好的焦糖倒進去。雖然這個方法沒有之前做出來(椒鹽餅在上面)的漂亮 (是我個人覺得啦,但是現在馬上有人說這樣比較美,看起來比較高級,哈哈,不知是真的假的!),總之,最後採用這個方法,主要就是要避免焦糖結晶化的現象。

2. 我用 Golden Syrup 代替玉米糖漿,並且用的是最少的份量。我之前有說過,玉米糖漿的主要功能就是防止焦糖產生結晶化的現象和增長保存期限。畢竟這二種是完全不一樣的材料,雖然說是可以代替,但是難免會產生不一樣的結果。

不過我還是堅持不用玉米糖漿,用 Golden Syrup 雖然會增加製作上的困難度,保存期限也會縮短很多,但是我想為了健康的理由,這些額外的困難都可以接受。

總結,雖然說焦糖是糖果,不太會壞掉,但是因為沒有放任何防腐劑或是人工添加物,所以保存期限並不長,啤酒口味的又因為有脆餅在裡面,經過一個星期之後,脆餅因為吸收了焦糖裡的濕氣,所以會變軟,就不好吃了。

因為這次的經驗,我有聯絡大家,詢問是否有這個情況出現,結果很多人都回報沒有,他們都說一拿到糖果之後,不到幾天就吃完了,根本沒等到一個星期呢!呵呵,還好還好,希望沒有讓大家失望,如果有的話,也請多多包涵。

PS. 這張照是用一個 iPhone 的 App 叫做 Instagram,這幾天才開始用就迷上了!!

3 comments:

Ms. Ca said...

My goodness,你一根一根排啊...超搞剛!
我還有幾顆糖,捨不得吃耶,會試試看再跟你回報口感狀況喔.看著碗了只剩幾顆,想到還要等待一年,無奈中...

elisha said...

訂了六盒綜合口味. 如果以一盒五十顆糖來計算, 我自己大慨是不到一個月的時間吃了兩百顆左右. 好像是有點太多了. 本來是想大部分送人的, 後來吃出感情了, 捨不得. 目前只剩不到二十顆了, 有點心慌. 不知道未來一年要怎麼辦. 你明年還會再推出小方塊吧? 前兩三天把最後的一兩顆 beer pretzel 吃完了(我最喜歡的口味, 每開一盒, 一定把這一味全挖出來, 另外放). 口感雖已不如前幾盒, 卻也不至於鬆碎像冬瓜糖. 我還是很愛.

Yi-Chun said...

阿阿~原來不是只有我阿~
今天下午才又吃了一顆beer pretzel口味的(我買綜合的,因為怕一顆接一顆吃不停所以最後半包我放到冰箱裡了,開冰箱時才會吃一顆)...放進口中一咬馬上就碎掉了,我還在懷疑說是我太大力嚼它所以它碎掉了耶..........原來不是我阿....

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