1/09/2006

帕瑪森乳酪迷迭香司康餅 Parmesan and Rosemary Scones



通常我們在下午茶吃到的司康餅大都是屬於偏甜口味, 今天心血來潮試做了一個鹹口味的,也許你也會喜歡.

迷迭香和帕瑪森乳酪都是屬於口味上比較重的食材, 將其加入基本的司康餅配方, 就可以做出完全不同風味的點心.




在這裡我所使用的帕瑪森乳酪的全名叫做 Parmigiano-Reggiano , 是一種硬式的義大利乳酪, 可以在台灣的進口超市買到, 並不難買; 但最好是買一小塊 (大約 50 公克就足夠), 不要買已經磨好成粉狀的, 等到要製作時再用 zester/grater 將乳酪磨成細粉.


這個司康餅適合搭配較濃的紅茶 (例如大吉嶺)做為早餐, 或是搭配濃湯(例如南瓜湯)和生菜沙拉(最好是油醋醬汁)做為輕食午餐.


A
中筋麵粉 250 公克
泡打粉 1 大匙
鹽 1/4 小匙
糖 1 小匙
現磨黑胡椒粉 1/2 小匙

B
無鹽奶油 85 公克 (6大匙)

C
鮮奶油 1 杯

D
迷迭香,切碎, 1 大匙
帕瑪森乳酪粉 40 公克

E
黃蛋 1 個

F
帕瑪森乳酪粉 10 公克



1.烤箱預熱至 450 F (230 C)

2.在一只大碗中混和材料 A, 加入材料B, 並用手指尖將奶油邊捏碎邊揉入混和, 直到看不到奶油塊為止.

3.加入材料 C 和 D, 用刮刀將麵糊扮勻.

4.在工作台上灑少許手粉, 將麵糊從碗中倒出, 再灑上少許手粉在麵糊上, 用手輕輕將麵糊整型為厚 1.5 公分的圓形, 用刀子將麵糰切成8等分的三角形.

5.將三角形的司康餅放在舖好烤紙的烤盤上, 刷上打散的材料E, 灑上材料F, 放進烤箱烘焙大約15分鐘, 直到烤成金黃色.



如果手邊正好有西洋梨, 可以將炒熟的水果填入司康餅中烘焙,水果的清甜味搭配迷迭香和乳酪,會帶來意外中的驚喜.

作法:
將一顆西洋梨削皮去籽, 切成小塊, 用約 1 大匙的無鹽奶油炒軟, 放涼備用.

然後將步驟 4 的三角形麵糰整型成球狀, 稍微將中間壓平, 填入 1 至2 小匙的奶油梨塊, 再整型成扁的漢堡肉狀,然後繼續進行步驟 5.

司康餅是一種可以輕輕鬆鬆, 而且在很短的時間就可以完成的點心, 只要加入一些創意,你的下午茶將會與眾不同!

6 comments:

Anonymous said...
This comment has been removed by a blog administrator.
aSun said...

I love the salty scones, and I think it taste great with coffee too...
but I think maybe apple (and maybe more exotic, pineapple? maybe?) will works better thab pear, try next time...

Jessica said...

To Ann,

Thanks for the input, I think saute apple will go well with it too!! I definately will try it.

Anonymous said...

"This post has been removed by the blog administrator." :-O

Slowpoke said...

請問,食譜裡的鮮奶油是指heavy cream嗎?

Jessica said...

是的,鮮奶油是 heavy cream.

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