9/26/2006

甜點大師 皮耶。艾禾梅的超簡單巧克力慕司 Simple Chocolate Mousse Recipe from Pierre Herme


上個星期五傍晚突然很想吃巧克力的甜點,看一看時間已經是下午 4 點多了。開始動手做個巧克力蛋糕 ,hum..........似乎是有一點大動工程。奶油還在冷凍庫裡 ( 我通常家裡會多準備一些些無鹽奶油,為了保鮮,會存放在冷凍庫裡,需要用到的前一天晚上,再拿到冷藏庫裡,這樣奶油可保持比較久的新鮮度 ),家裡的蛋也只剩下 4 顆了,啊,怎麼辦??



心想今天是星期五,明天就是週末了,如果能夠只花一點點時間,而且運用家裡冰箱裡就有的食材,做個巧克力甜點,加上秋高氣爽的紐約天氣,這個週末的午後,將會是很不錯的。於是下定決心一定要做出著什麼巧克力甜點來。

想著想著,開始動手瀏覽翻閱我的 食譜書架 ,要做巧克力甜點,第一選擇當然是 皮耶。艾禾梅 ( Pierre Herme ) 的 Chocolate Dessert by Pierre Herme 裡的食譜了。 皮耶。艾禾梅被法國的 Vogue Managzine 尊稱為 The Picasso of Pastry,也可以說是當今最天才的甜點大師。他出過不少的甜點食譜書,大部分是法文的,但其中有兩本是與紐約的著名食譜作家 Dorie Greenspan 合作撰寫,用一般的烘焙英文語法,讓不懂法文的我們也能夠做出大師極的美味甜點。

這個食譜完全符合我現在的狀況:
1. 希望能夠在半小時之內完成製作,而且不需要等太久就能享用。
2. 材料簡單易取。
3. 步驟不會太難,也不需要用到什麼特別的器具,還不用開烤箱勒!



ok,趕快告訴你食譜吧!

苦甜巧克力 170 克 切細備用 ( 我是用 E. Guittard 72% Couverture 巧克力 )
全脂牛奶 80 克 ( 1/3 杯 )
蛋黃 1 個
蛋白 4 個
細白砂糖 2 大匙

Optional: 即溶咖啡粉 或 即溶義大利咖啡粉 1 大匙

1. 用隔水加熱的方法融化巧克力。
**最好是使用大一點的容器,這樣等一下就可以直接加入蛋白糖霜,省去換容器的麻煩。
**注意:熱水不可碰觸到容器的底部喔,不然巧克力會過熱。

2. 巧克力完全融化以後,關爐火,然後將整個 ( 裝熱水的鍋子和融化的巧克力 ) 移離爐火。
**這點很重要,雖然爐火已經關掉,但是餘溫還是存在的。
**注意:巧克力應該是保持在微溫的狀態。( feel warm to the touch )

3. 將牛奶倒入小鍋子中加熱,加入咖啡粉 ( optional ), 煮到幾乎沸騰,離火,然後用打蛋器一邊攪拌一邊加入融化的巧克力中。

4. 加入蛋黃,輕輕攪拌至均勻。

5. 在另一容器中,將蛋白打發至軟性發泡 ( soft peaks ),慢慢加入細白砂糖,然後打發至幾乎是硬性發泡 ( stiff peaks ),看起來應該是亮亮的,濕潤有光澤。

6. 先將 1/3 的蛋白糖霜用刮刀快速扮入巧克力中,直到看不到蛋白為止,然後再慢慢的、分 2 次將剩餘的蛋白糖霜,小心的加入,並攪拌均勻。

7. 盛至容器中,放入冰箱冷藏約 1 小時就可以囉!
**你可以只用一個大的玻璃容器,或是漂亮的玻璃杯、高腳杯,甚至是 espresso cup ,還可用鮮奶油、巧克力碎片 ( chocolate shaving )、薄荷葉、橘子皮、新鮮的水果如香蕉、覆盆子等來做裝飾。

份量:約 6 人份





我們在星期五的晚餐後,輕鬆愉快的享受著這道巧克力慕司,繼續喝著搭配晚餐的 西班牙的紅酒 Marques De Riscal Rioja Reserva 2000,在 Diana Krall 的感性嗓音中,以 double espresso 為這愉快的晚餐劃上句點。

甜點大師的食譜不見得都要是複雜得讓人不敢領教,簡單易取的的材料,加上精確、仔細、和正確的製作方法,相信往往會給人意想不到的成功和感動。

PS. 這道慕司甜點,大約可以放在冰箱中 2-3 天,星期五當天晚上慕司的口感比較綿細,相當silky,隔天之後,慕司吃起來口感就比較 dense ,稍微硬一點點,巧克力的苦味也比較明顯,就一定需要搭配鮮奶油了。不論是哪一種口感,我個人覺得都還蠻不錯的。

2 comments:

vivian said...

看起來好好吃喔~~
改天我也要試試看...

TK said...

um...好綿的感覺。我還是等到有機會時吃妳做的好了。看到要把蛋打成不同程度的發泡,我的頭就開始脹大....

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