10/03/2008

夏末秋初小點,烤小茄子條 Roasted Baby Eggplant Chips



夏末初秋的 greenmarket 還是挺熱鬧的。玉米。番茄。草莓。水蜜桃,和永遠都是堆成小山狀的各式生菜都慢慢的逐漸消失,蘋果。梨子。葡萄,和各種瓜類開始引起大家的注意。今天運氣很好的買到了一些好漂亮的小茄子,在這裡教大家一個快速簡單的蔬菜食譜,讓你也可以抓住夏天的尾巴!

Roasted Baby Eggplant Chips

小茄子 16 個
橄欖油 3 大匙
鹽 2小搓
現磨黑胡椒 1 小搓
鹽花 ( Fleur de Sel ) 1 小搓
檸檬 wedge 2 片
優格 Chipotle 醬

1. 預熱烤箱 375 度。拿一個烤盤,撲上鋁箔紙備用。
2. 將茄子洗淨並擦乾。將茄子橫切一次,然後再將茄子橫切成兩半。
3. 將切好的茄子放入一個中碗裡,加入橄欖油,鹽和黑胡椒,用手指輕輕拌勻。
* 重點是每一個茄子都要均勻的沾到橄欖油。我發覺用手指輕輕將茄子挑起幾次,然後再輕輕的將碗的前端往自己的方向拋幾次,是最好的方法。




4. 將茄子均勻的放在烤盤上,放進烤箱約 25 到 30分鐘。(茄子肉的部份摸起來要是軟軟的 ,才表示已經烤熟)
5. 趁熱擺盤,撒上一點鹽花 ( Fleur De Sel ) ,搭配檸檬和優格 Chipotle 醬。




優格 Chipotle 醬

Chipotle 是一種墨西哥料理常用的辣椒。通常我們在一般食譜裡看到的,大部分是指 Chipotle in Adobo Sauce,可以在一般超市裡找到。

Chipotle Pepper 1/2 個
Adobo Sauce 1 小匙(在罐頭裡的 sauce )
美乃滋 2 大匙
優格 1/4 杯
鹽 1 小搓
如果你有迷你型的攪拌機( Food Processor ),這就是它發揮功能的時候了!將所有材料放入調理碗中,按下開關,只要辣椒被切碎,成 sauce 狀就 ok 了 (大約 10 秒)。如果沒有攪拌機,可以用手先將辣椒切碎,然後和剩餘的材料混合。

*Chipotle 算是蠻辣的,建議先放少許,試試味道再酌量增加。

2 comments:

T said...

ya, so many new postings... that means you are getting better and better. cool.

last time i saw a receipe need to use chipotle as well. didn't dare to try it as i have no other dishes to use chipotle. good i learned i can use it to mix up with yogurt. thanks!! btw how long can the chipotle last after opened?

Jessica said...

it will last at least 2 weeks. The adobo sauce has lots of vinegar in it, so it can be kept in the refrigerator for a while.

Thanks for the question! T. Happy cooking!!

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