如何留住夏日羅勒的美味？ How to freeze basil?

夏天快要過了，農夫市場裡的新鮮羅勒 (basil) 明顯的少了起來。羅勒是夏天盛產的香草，好大一把才美金２元。入秋之後，羅勒就會比較少見到，冬天的時候尤其貴，有的時候還會買不到勒。

我一直在找能夠將羅勒保存久一點的方法，最近在 Cooks Illustrated 雜誌上看到這個撇步，好開心！！趕緊來試試看，效果還不錯喔。

方法如下：


↑ 先將羅勒葉洗乾淨，用 Salad Spinner 將葉子大致的弄乾。之後繼續用廚房紙巾徹底的將葉子一片一片的擦乾。（將葉子徹底的擦乾很重要，因為多餘的水份會讓葉子冷凍時，完全變黑不能用，味道也會不見）

把所有的葉子放進夾鏈袋的底部，盡量把它整型成長棍狀。同時要記得擠掉所有空氣。




↑ 把夾鏈袋捲起來，然後綁上橡皮筋。




↑ 寫上日期，放進冷凍庫裡。






↑ 要用的時候拿出來，切下你要的份量。


當然，冷凍過的羅勒跟新鮮的一定不一樣，我把它拿來放進義大利麵的醬汁裡煮過，效果並不輸給新鮮的，但是如果說是要拿來做裝飾用，可能顏色就不鮮綠漂亮了。所以說，放在醬汁、燉菜、或是煮完會看不見、或是不明顯的菜，應該都可以用的。哈，又是一個教你省錢的好技巧喔。

PS，同樣的方法，巴西利 (parsley) 也可以的。