義大利麵幾何學 The Geometry of Pasta

我一向很少寫意大麵的食譜，因為通常在煮的時候都沒有按照食譜，食材和份量都很隨性，所以一直沒有寫過。今天這篇可以說是按照規矩來的呦，我會這麼乖完全是因為 V 先生逛到這個 “義大利麵幾何學” 的網頁，我們被裡面的這個很特別的食材組合吸引住，所以馬上買齊材料試做，哇，結果真的是棒極了，值得寫出來與大家分享。

因為材料蠻特別的，所以我會一一介紹：


Treviso, Speck E Fontina




材料：（2人份的主食份量）
250g 寬短型的義大利麵（通常就是半包/半盒）
1大匙 蔬菜油
1大匙 無鹽奶油
3大朵 生香菇
1顆 Treviso
100 ml 鮮奶油
100g Speck （大約是6-8片）
100g Fontina Cheese

其實這個網頁是一本書的網頁，名字叫 The Geometry of Pasta ，你一定要點進去 Pasta Shapes 和 Animation 那裡瞧瞧，真的做的好可愛，好有創意。

對於真正講究吃義大利麵的人來說，哪種麵搭配哪種醬汁是一道義大利麵好不好吃很重要的因素之一。所以這本書主要是讓你了解不同形狀的義大利麵，和適合搭配哪種醬汁型態。

Campanelle 是一種長得像是風鈴花的義大利麵（這個字是 bellflowers 的義大利文），想像把花的底部捲起來，原因是可以讓好吃的醬汁容易留在裡面，波浪型的花邊也容易沾著醬汁。

如果找不到這種，我覺得只要是寬短型的都可以用來代替，最常見的就是 penne 斜管麵。


Treviso 是一種義大利蔬菜，苦苦的，是長形的 Radicchio ，如果不容易找到，用 Radicchio （圓形的，深紫色，葉子薄薄的，很像包心菜，但是小小顆的） 代替也可以。我覺得 Treviso 和 Radicchio 不一樣的地方是 Treviso 比較多菜梗的部位，所以炒過之後還會保持一點脆脆的口感。


Speck，就是煙燻過的 Prosciutto （帕瑪火腿），在這裡的超市也不容易看到，要去那種義大利食品專賣店買。 Speck 的味道比 Prosciutto 重，但是比較沒有那麼鹹，吃起來的口感沒有 prosciutto 那麼肥和那麼油，是我們很喜歡的一種 cold cut，一有看到一定會買一點。


ok，開始進行。先將生香菇切成片，Treviso 和 Speck 切成大約 1 公分寬的絲狀，起司切成約 1 公分的塊狀。

在要開始煮醬汁之前，要先煮一鍋水，等一下要煮義大利麵用的。最好注意一下包裝上說的煮麵時間。醬汁大約只需要10分鐘就可以完成，所以要先將水煮開，下鹽等著。


先用一大匙蔬菜油，將香菇絲爆香，炒到微軟、上色。起鍋備用。


接下來，加入 1 大匙奶油，將 Treviso 稍微炒一下就好，不要炒太久，希望是要保持菜的脆度。


接下來，加入鮮奶油，轉小火，讓醬汁稍微收乾一下。sorry，因為這個步驟發生的很快，我來不及照相，我就得把義大利麵加下去。如果你喜歡吃多一點醬汁，可以加入 1/2 杯至 1 杯的煮麵水，然後把之前炒好的香菇和 Speck 也一起加進鍋子裡。


最後加進 Fontina 起司塊。

這是我第一次在義大利麵裡面加這種起司，效果超級讚！！你一定要試試看，起司剛開始的時候不會馬上就融化，但是等到你將麵盛到盤子裡的時候，起司就完全融化變成醬汁了，非常香，口感很滑，吼！現在想到都還會流口水！


這個食譜很聰明的地方是因為是奶油醬汁，多少都會有油膩感，但是有了一點點苦苦、還脆脆的蔬菜，加上鹹鹹的 speck，組合起來，完全達到口味平衡的效果。我們 2 個那天吃飯的時候，真的是前面 10 分鐘都沒說話，一直吃一直吃，然後猛點頭，還邊微笑呢！！