用零錢烤派？？ Baking a pie/tart? Save your pennies

啥？！用零錢烤派？？是真的嗎？？好啦，不是真的用零錢來做派啦，是用零錢來 pre-bake 派皮或塔皮。


我們在做派或是塔的時候，因為有一些派（例如：南瓜派或是其他卡式達類的派）需要用比較低的溫度烤，所以通常會先把派皮的部份先烤至八分，這個烤派皮的部份我們叫做 blind bake 或是 pre-bake。

這時一般看到的食譜都是用 pie weight, 乾的豆子（任何一種都可以）或是米粒，但是之前在紐約時報的影片中看到用零錢當 pie weight，啊，好聰明啊，因為零錢是銅做的，傳熱效果一定比較好，試了一次，果然，效果很不錯，下次你如果要做派或是塔的時候，一定要試試這個方法。