這是一個很適合家裡有客人來的時候做的餅乾，只是利用不同的果醬，就可以達到五彩繽紛的效果，賣相很好，但卻是超簡單快速。食譜裡面用的檸檬皮也可以用橘子皮來代替，臨時家裡沒有的話，加一點香草精也可以。
No. 5 盛開在冬季的檸檬珠兒
Lemon Jewel
天寒地凍的冬季蔬菜顯得意興闌珊，還好有欣欣向榮的柑橘類吸飽了陽光元氣讓漫漫冬夜不blue。用冬季特產甜度高過一般檸檬的梅爾檸檬皮入餅乾，黃澄澄的餅乾點上赭紅（Strawberry preserve）、橙橘（Apricot jam & Fig spread）、鵝黃（Lemon curd）果醬，就像盛開的一朵朵小花綻放出檸檬特有的馨香，入口時酸甜點滴在心頭有如初戀的滋味。（遠目）(by Kathy)
份量：52 個一口小餅乾
材料：
1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 細白砂糖 (100g sugar)
2 個 蛋黃 (2 egg yolks)
4 顆 檸檬屑 (4 lemon zest)
1 大匙 檸檬汁 (1 TBS fresh lemon juice)
1/4 小匙 鹽 (1/4 tsp kosher salt)
2 1/2 杯 中筋麵粉 (315g all-purpose flour)
jam/jelly/preserve or fruit curd
做法：
1. 預熱烤箱至350F
2. 在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用低速把奶油稍微打發。（用手或是機器都可以）
然後加入白糖，用中速打到顏色變淺。
3. 一個一個的加入蛋黃。一定要等第一個蛋黃完全混合之後，才加入第二個。
4. 接下來要加入檸檬屑和檸檬汁。
圖片中的這個東西叫做 zester，它可以讓你很容易就把檸檬皮輕輕的取下，而且不會弄到白色苦苦的部份。除了取柑橘類的外皮很好用之外，還可以拿來弄很多其他的，例如：硬類的起司（帕馬森）刨成粉狀，大蒜弄成泥，磨碎荳蔻 (nutmeg)等等。
檸檬要記得先用水洗乾淨，然後擦乾。檸檬皮弄好了之後，要記得擠汁（需要 1 大匙）。
5. 加入檸檬皮和檸檬汁之後，把乾粉（中筋麵粉＋鹽）篩入，攪拌到混合就好。
6. 麵糰會長成這樣
7. 接下來就要把麵糰整形成小球狀
我用的冰淇淋杓是直徑一吋，也就是 1 大匙，0.5盎司的，這裡有賣
8.分好了之後，用手掌搓成球狀。放在鋪了烤紙的烤盤上（距離不用很大，餅乾的形狀不會改變）用手掌稍微壓平，然後用木匙的尾端壓入一個小凹槽。
你可以在烤之前，就在凹槽裡填入一小匙的果醬，也可以等烤好之後，趁熱把果醬填入。
大約烤 18-20 分鐘，中間要記得開烤箱，前後，上下轉換烤盤。
如果果醬是在烤之前填入的（下面照片中最左邊），果醬的部份會變得 QQ 的，但是顏色會變深。左邊第二個到右邊的都是餅乾烤好才填入果醬的（分別是 apricot jam, fig preserve and lemon curd）
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