｛Cookie Friday｝ No. 18 封存春息的櫻花抹茶餅乾

紐約的春天今年來的好遲，大家引頸期盼了整個冬天。前一陣子櫻花開了，讓我有了這個櫻花餅乾的 idea，心想，再加上抹茶，這個我最喜歡的口味，粉紅加綠，光用想的就不自覺的開心起來，而且應該很襯這個美好的天氣。



No. 18 封存春息的櫻花抹茶餅乾
Sakura Matcha Cookies

一轉眼，終結寒冬的櫻花已經吹雪化為春泥，趁著短暫花期採摘鹽漬的櫻花試圖封存了春息，重新一朵朵地綻放在餅乾沃土上；抹茶在奶油的溫柔包覆下持續擴散微苦略澀，游刃有餘的鮮茶香恣意穿梭嗅覺，一抹鹽味默默探出生意盎然的春之味。(By Kathy)

份量：17-20 個 2 吋的圓形餅乾

材料：
6 1/2大匙 室溫下的無鹽奶油 (90g, unsalted butter, room temperature)
1/4 杯 細白砂糖 (50g sugar)

1 個 蛋黃 (1 egg yolk)
1/2 小匙 香草精 (1/2 tsp vanilla extract)

1 杯 中筋麵粉 (125g all-purpose flour)
1 小搓 猶太鹽 (a pinch of kosher salt)
1 1/2 小匙 抹搽粉 (1 1/2 tsp Matcha powder)

鹽漬櫻花 (Preserved cherry blossoms, soak in water for 3-4 hours)
少許細白砂糖 (some sugar to finish)

大家還記得我之前做過一個叫做 Matcha Box Pop-up 的 project 嗎？連 Serious Eats 都有報導（嘿嘿，現在想起來還是很開心！！！）。這麼多年來，我還是推薦 Matcha Source 的抹茶，尤其是烘焙的時候，Cafe Grade Gotcha Matcha 的不管在價錢上或是品質上都是我推薦的。



鹽漬櫻花 Preserved cherry blossoms
準備工作，要先沖洗一下，洗掉大部分的鹽份，泡在冷水裏 3~4小時。我是在台灣買的，紐約的日本超市（例如: Sunrise Mart 或是 Misuwa 應該找的到）網路上也買的到。


作法：
1. 在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用低速把奶油稍微打發。（用手或是機器都可以）然後加入白糖，用中速打到顏色變淺。


2. 加入蛋黃和香草精


3. 先把中筋麵粉，鹽和抹搽粉加在一起


4. 分兩次把乾料篩入


麵糰會很乾，像照片上的那樣，crumbly，沒關係，不要再繼續攪拌，不然餅乾會變硬，口感就不鬆了。


5. 拿出保鮮膜，然後把麵糰倒出


利用保鮮膜把麵糰向內，向下擠壓，應該很容易就整成四方形


像這樣

6. 用保鮮膜包好之後，放進一個不透光的袋子裏，例如牛皮紙袋 brown lunch bag，放進冰箱至少 1 小時，直到麵糰變硬。

Tips 小技巧：為什麼要把麵糰包起來？？？？原因是綠茶一遇到光，就容易失去漂亮的綠色，會變得髒髒暗暗的，所以一路上我們都要保持在不見光的環境。

7. 預熱烤箱到 350F
利用兩張烘焙紙或是保鮮膜，把麵糰桿成 1/2英吋的厚度


8. 然後用圓形的 cookie cutter（或是你喜歡的模型），壓出餅乾形狀


9. 把櫻花去水份，壓乾


10. 在鋪了烤紙的烤盤上，擺上餅乾（距離不用很大，餅乾不會變大），每一個餅乾中間壓入一朵櫻花，然後灑上一點點砂糖，放入烤箱烤大概15-17分鐘，中間要上下，前後轉換烤盤。



如果沒有鹽漬櫻花的話，也可以就做成綠茶酥餅 Matcha shortbread


這次在要烤之前，我把整個餅乾放進砂糖裏滾一圈，這樣不但可以增加 crunch 口感，餅乾還會看起來閃亮亮的


記得，抹茶餅乾沒吃完，收起來的時候記得也要用不透光的盒子裝，或是用袋子包起來喔。

Happy Spring, everyone!!