蘋果韮蔥哈許 Apple And Leek Hash

首先, 先解釋一下什麼是 Hash, 它的原意根據 Larosse Gastronomique （烹飪百科全書 ） 是由切成小塊的熟肉, 海鮮或蔬菜煎煮合炒後, 再製作而成的. 一般在美式餐廳裡最常見到的就是 Corn Beef Hash, 由醃牛肉和馬鈴薯塊用平底鍋煎成金黃, 最好是還有一點微焦, 吃起來才會比較有牛肉的咬勁和馬鈴薯的香脆. Hash 大部分都是使用剩菜 (leftovers) 來製作, 也就是說可以隨自己喜好或冰箱裏的食材來發揮.





這道蘋果韮蔥哈許是一道比較不同於傳統的組合, 我喜歡將它當作配菜 (side dish), 酸酸甜甜的, 適合搭配烤豬排或是烤鴨胸肉. 而且最大的好處是這道菜適合在室溫下食用, 所以非常適合在宴客時準備, 不必等到客人都來了, 你還需要在廚房裡忙著. 只要在當天, 甚至前一天先將這道菜做好, 在要上桌前一小時從冰箱中取出讓它回溫就好了.

特極橄欖油 2 大匙
韮蔥 4 枝
紅蔥頭 4 個
青蘋果 2 個
馬鈴薯 1 個
無鹽奶油 3 大匙
蘋果醋 2 大匙
米醋 2 大匙
蘋果汁 1 杯
芥末籽 2 小匙


2 TBS EVOO
4 Leek
4 Shallot
2 Granny Smith Apple
1 Yukon Gold Potato
3 TBS Unsalted butter
2 TBS Apple Cider Vinegar
2 TBS Rice Vinegar
1 Cup Apple Cider
2 tsp Mustart Seed


1. 將韮蔥（或是大蔥）橫切開, 再切成 1 公分大小. 用大量冷水去砂洗淨, 濾乾備用.
2. 紅蔥頭切細; 蘋果削皮, 去籽, 切丁; 馬鈴薯削皮切丁.
3. 開中火, 在平底鍋中加入橄欖油, 將韮蔥和紅蔥頭炒熟且成金黃色, 大約10 分鐘.
4. 加入奶油, 馬鈴薯丁和蘋果丁, 繼續煎到馬鈴薯和蘋果半熟而且開始上色. 然後加入蘋果醋和米醋 (我用工研白醋代替), 繼續用中火煮, 直到醋都快收乾為止.
5. 加入蘋果汁, 芥末籽, 現磨黑胡椒和鹽調味. 關至小火, 繼續煮到蘋果汁收乾, 而且蘋果和馬鈴薯剛好煮熟, 大約10分鐘.