8/02/2006

夏日炎炎 玉米沙拉 Red Hot Summer_Sweet Corn Salad


這幾天紐約實在太熱了,真是沒想到這裡的夏天比台灣還恐怖!!昨天最熱溫度達到43 度 C ㄟ。。。。我那可憐的穿著毛皮大衣的胖貓咪,一副要被熱昏了的無奈表情,整天躺在家裡唯一的大理石桌面上,動都不想動哪。



Sweet Corn,玉米是美國夏季盛產的蔬菜之一,在農夫市場裡的尤其新鮮甜美,通常都是連玉米葉一起賣的,差不多是 5 支 2 美元,真是便宜易取的食材。

在挑選玉米時,要選拿起來比較重的,裡面的水分會比較多; 鬚鬚的部分要找有一點微濕感的,那表示玉米才剛採下來不久,還很新鮮; 不要急著在購買當時就把玉米葉整個撕乾淨,雖然可以省去回家還要處裡掉的麻煩,但玉米葉可以保持玉米的水分不流失,尤其如果你不是計畫回家馬上要烹調的話,放在冰箱裡有沒有玉米葉,保鮮度會差很多。

在英文的食譜裡會看到一些有關玉米的專業用字,在這裡整理了一下與大家分享:

Ear.....玉米的計算單位,one ear of corn 就是一支玉米,two ears of corn 二支玉米
Kernels.....玉米粒
Cob.....玉米的核
Husk.....玉米葉
Silks.....介於玉米粒和玉米葉之間的一絲絲的東西,不知中文是叫什麼?

在台灣,大家似乎都認為玉米要煮熟才能吃,而且要煮越久越好,其實這是錯誤的觀念。以水煮玉米的例子來說,是要加一大匙糖在滾水中( 才能帶出玉米的甜味,加鹽會使玉米的甜味流失到水中 ),大火煮約 2 分鐘就可以夾起來放涼了,最多請不要煮超過 5 分鐘,如此才能保持玉米新鮮的味道和口感。

這個玉米沙拉食譜雖然沒有將玉米煮過,但因為放了比較多的醋( 沙拉醬的油醋比例通常是3 比 1,但這裡是1 比1 ),所以有一點像醃漬的做法,在這麼熱的天氣,連爐火都不必開,真是令人開心的料理方法。

夏日甜玉米沙拉

甜玉米 4 支
小蕃茄 8 顆
紅蔥頭 4 顆 (Shallot)
巴西利葉 15 片 (Italian Parsley)
雪利酒醋 3 大匙 (Sherry Vinegar)
特極橄欖油 3 大匙 (Extra Virgin Olive Oil)
鹽 適量
現磨黑楜椒 適量

1. 將小蕃茄對切、或切成 0.5 公分的片狀,放入一個大碗中
2. 將紅蔥頭去外皮對切,然後切成薄片,越薄越好,也放入碗中
3. 拿一個有一點點高度的烤盤,將玉米拿斜斜的( 但玉米的底部是放在烤盤上的 ),用刀子將玉米粒切下。處理好 4 支玉米後,將其也放入碗中。
**這樣子切玉米,玉米粒才不會到處亂飛。
4. 巴西利葉洗淨、擦乾,也加入碗中。
**我個人因為很喜歡巴西利葉的香味,所以並沒有將它切碎再加進去,我把它當成是沙拉葉來吃。如果你並不那麼喜愛巴西利的味道的話,可以將它切碎、同時加少一點。或者是用羅勒( Sweet Basil )代替也可以。
5. 最後加入雪利酒醋、特極橄欖油、鹽和現磨黑楜椒調味,將所有材料扮勻,放在室溫下半小時,使其入味,然後放入冰箱中冷藏。

這個沙拉很適合在戶外烤肉或野餐時準備,不必擔心冷藏的問題,在室溫下也很好吃,有一點類似 Salsa 醬,搭配碳烤的牛肉或海鮮,都很對味。

6 comments:

TK said...

雖然我這比你那裡涼,我也不太敢白天帶我家狗去散步。怕牠有heat stroke。
玉米沙拉看起來很好吃。今年還沒好好享用玉米,過幾天再來試這道沙拉。我還沒試過shallot生吃咧。btw,用Balsamic vinegar 或 white wine vinegar 也合嗎?

島我 said...

"加一大匙糖在滾水中"煮玉米???真的假的,甜上加甜是怎樣的味道,下次來試試。
我好愛玉米,可是我們家那一隻玉米是會讓他大皺眉頭的食物,找個機會有很多人的時候再來做做看這道沙拉。

Anonymous said...

good to see you back to your root and write about the food again!

I had the luck to sample this dish, and it is does taste pretty refreshing.

Jessica said...

to tk
用 white wine vinegar 也可以,但Balsamic vinegar 的味道太重也太甜,可能會搶走玉米的鮮味。

Shallot 生吃和洋蔥類似,但更 intense。如果不那麼喜歡那個嗆味,就不要加那麼多。

Good Luck!! and hope you will like it!

to 島我
下次試試,其實一匙糖不多,但它的作用倒蠻神奇的。

to "anonymous"
Thanks.
Glad you like it.

tk said...

i made this corn salad last weekend. it is really good and easy to make. corn's sweetness is enhanced and tomateo tastes even better. thanks!

yammilk said...

silk... 中文: 玉米鬚

好乾淨好漂亮的網頁安排呀
更能突顯照片的特色

今天亂逛逛到的blog
很喜歡你(妳)的介紹^^
會多來光顧的

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