夏日炎炎 玉米沙拉 Red Hot Summer_Sweet Corn Salad

這幾天紐約實在太熱了，真是沒想到這裡的夏天比台灣還恐怖！！昨天最熱溫度達到43 度 C ㄟ。。。。我那可憐的穿著毛皮大衣的胖貓咪，一副要被熱昏了的無奈表情，整天躺在家裡唯一的大理石桌面上，動都不想動哪。



Sweet Corn，玉米是美國夏季盛產的蔬菜之一，在農夫市場裡的尤其新鮮甜美，通常都是連玉米葉一起賣的，差不多是 5 支 2 美元，真是便宜易取的食材。

在挑選玉米時，要選拿起來比較重的，裡面的水分會比較多; 鬚鬚的部分要找有一點微濕感的，那表示玉米才剛採下來不久，還很新鮮; 不要急著在購買當時就把玉米葉整個撕乾淨，雖然可以省去回家還要處裡掉的麻煩，但玉米葉可以保持玉米的水分不流失，尤其如果你不是計畫回家馬上要烹調的話，放在冰箱裡有沒有玉米葉，保鮮度會差很多。

在英文的食譜裡會看到一些有關玉米的專業用字，在這裡整理了一下與大家分享：

Ear.....玉米的計算單位，one ear of corn 就是一支玉米，two ears of corn 二支玉米
Kernels.....玉米粒
Cob.....玉米的核
Husk.....玉米葉
Silks.....介於玉米粒和玉米葉之間的一絲絲的東西，不知中文是叫什麼？

在台灣，大家似乎都認為玉米要煮熟才能吃，而且要煮越久越好，其實這是錯誤的觀念。以水煮玉米的例子來說，是要加一大匙糖在滾水中（ 才能帶出玉米的甜味，加鹽會使玉米的甜味流失到水中 ），大火煮約 2 分鐘就可以夾起來放涼了，最多請不要煮超過 5 分鐘，如此才能保持玉米新鮮的味道和口感。

這個玉米沙拉食譜雖然沒有將玉米煮過，但因為放了比較多的醋（ 沙拉醬的油醋比例通常是3 比 1，但這裡是1 比1 ），所以有一點像醃漬的做法，在這麼熱的天氣，連爐火都不必開，真是令人開心的料理方法。

夏日甜玉米沙拉

甜玉米 4 支
小蕃茄 8 顆
紅蔥頭 4 顆 (Shallot)
巴西利葉 15 片 (Italian Parsley)
雪利酒醋 3 大匙 (Sherry Vinegar)
特極橄欖油 3 大匙 (Extra Virgin Olive Oil)
鹽 適量
現磨黑楜椒 適量

1. 將小蕃茄對切、或切成 0.5 公分的片狀，放入一個大碗中
2. 將紅蔥頭去外皮對切，然後切成薄片，越薄越好，也放入碗中
3. 拿一個有一點點高度的烤盤，將玉米拿斜斜的（ 但玉米的底部是放在烤盤上的 ），用刀子將玉米粒切下。處理好 4 支玉米後，將其也放入碗中。
＊＊這樣子切玉米，玉米粒才不會到處亂飛。
4. 巴西利葉洗淨、擦乾，也加入碗中。
＊＊我個人因為很喜歡巴西利葉的香味，所以並沒有將它切碎再加進去，我把它當成是沙拉葉來吃。如果你並不那麼喜愛巴西利的味道的話，可以將它切碎、同時加少一點。或者是用羅勒( Sweet Basil ）代替也可以。
5. 最後加入雪利酒醋、特極橄欖油、鹽和現磨黑楜椒調味，將所有材料扮勻，放在室溫下半小時，使其入味，然後放入冰箱中冷藏。

這個沙拉很適合在戶外烤肉或野餐時準備，不必擔心冷藏的問題，在室溫下也很好吃，有一點類似 Salsa 醬，搭配碳烤的牛肉或海鮮，都很對味。