甜點派對之一 Sugar & Whips 1

Sugar & Whips 是紐約市 6 位有名的甜點主廚共同與 iSi 主辦的 Dessert Party 。場地是在 Astor Center 裡的 The Gallery。

Astor Center 位於 NoHo (North of Houston Street)，是一棟由 Astor Wines & Spirits （專門販賣酒精類飲料的商店），The Gallery （藝廊空間），The Kitchen （廚藝教室），The Study （上課教室）組合而成。在這個組合式的空間，會不定期的舉辦一些和飲食有關的活動。

這次的活動之所以稱為 Sugar & Whips 是因為主辦單位是 iSi。 iSi 是一個專門製造 Cream Whipper （不知中文是不是稱做奶油攪拌器？）的公司，這次的活動，每一位甜點主廚都會使用其中的一或兩種奶油攪拌器來製做甜點。這 6 位可都是紐約數一數二、大名鼎鼎的甜點名廚，進入這個甜點派對只需要事先購買門票，美金 25 元就見到大廚本人，還可以吃到好吃的甜點，簡直是物超所值！！難怪是人山人海的景象。

好吧，現在就一一為大家介紹名廚和甜點。

Dominique Ansel of Daniel Restaurant

Chef Dominique 是一位法國人，16 歲就進入甜點界。在法國巴黎的 Fauchon 工作了 7 年。2006 年時，紐約法國菜的名廚 Daniel Boulud 將他網羅旗下，在紐約時報評等 4 星的 Daniel Restaurant 裡擔任甜點主廚至今。

這道甜點給人的第一印象是好溫柔啊！ 主廚本人非常的斯文害羞，當我假裝詢問這是什麼甜點時，他還很有耐心的一一的向我解釋。甜點擺設的更是讓人覺得不愧是 4 星餐廳的排場。高高低低的小台子彷彿是一件件珠寶展示台。

Marinated summer strawberries with vanilla bavaroise and yuzu foam

粉紅色的夏季草莓與乳白色的香草 Bavaroise （慕斯的一種）搭配起來，有酸甜的滋味。Yuzu 奶泡加上粉紅色的蛋白糖霜 ( meringue )更增添輕盈的口感。我覺得這個甜點是視覺上的第一名。

Nancy Olson of Gramercy Tavern

Gramercy Tavern 是紐約經典美式精緻餐廳的領導者之一。菜單多是以當季的新鮮食材為招牌號召，服務周到卻不拘束。

Rhubarb shortcake with strawberry foam。今天最美式且直接的甜點。簡單不複雜！看到的是什麼，吃到的就是什麼。

Johnny Luzzini of Jean Georges 
 

Chef Johnny 可以稱的上是紐約甜點界的帥哥天王。他的故事不是簡簡單單幾句話就能介紹清楚，不過看看下列的 Video，就可以大概了解。若還嫌不夠，到他的私人網頁裡瞧瞧，REEL 的部份特別精彩！

大力推薦自己的新書 Dessert FourPlay: Sweet Quartets from a Four-Star Pastry Chef

Work Station. 準備中

Green tea cake with hibiscus poached rhubarb and Sicilian pistachios.
抹茶蛋糕。大黃煮洛神花醬汁。西西里開心果。抹茶糖粉。

抹茶蛋糕超綿細，很好吃。微甜。

這是今天顏色最鮮明、味道也最重的甜點。大黃吃起來有點像 pickled，蠻酸的，口感清脆。但。。。我快吃完才發現。。。這道甜點沒有用 cream whipper 耶。哈。大牌明星果然是跩，they don't always follow the rules!

待續。。。 To be continued。。。。