15 分鐘義大利麵 Cacio e Pepe

最近突然想起來一道好久以前在 Lupa 吃過的義大利麵。我記得盤子裡看到的材料除了義大利麵之外，好像只有黑胡椒和起司，但是卻是我印象中最簡單，最好吃的義大利麵。趕緊打電話問那時和我一起去吃飯的朋友，還好她記得，那道義大利麵叫做 Cacio e Pepe.


知道後，趕緊去 Lupa 的網站找找，在菜單中找到了 Bavette Cacio & Pepe。 Bavette 是扁平的 spaghetti，cacio 在義大利文中士起司的意思，而 pepe 就是黑胡椒。材料就是這麼簡單，而且步驟超少，最適合當做宵夜或是晚下班時的晚餐。(最享受的就是半夜邊看電視影集一邊呼嚕呼嚕吃熱騰騰的麵）

1 人份的材料：

1大匙 海鹽
¼ 包 義大利麵 spaghetti，約 4 盎司 （因為 bavette 不常見，我用這代替)
1/4 杯 煮麵水
1 大匙 橄欖油
1小匙 現磨粗粒黑胡椒
25 克 帕瑪森起司 Parmesan Reggiano，磨成粉
25 克 帕可雷諾起司 Pecorino Romano，磨成粉




做法：
1. 燒一鍋水，等水快滾時，加入海鹽，然後加入義大利麵。攪動一下以免麵條黏鍋。
2. 計時 8 至 10 分鐘，或依據義大利麵包裝上的時間煮至彈牙。
3. 預留1/4 杯的煮麵水，然後將麵濾乾，但不要沖冷水。
4. 不用開火，在原先的鍋子中加入橄欖油、現磨粗粒黑胡椒和 二分之一（25 克）的起司，和一半的煮麵水，然後加入熱滾滾的麵條，快速拌勻。
5. 如果不容易拌勻，可以再加入少許煮麵水，然後加入剩下的起司。拌一下就可以盛盤了。


小提醒：
1. 帕瑪森起司比較常見，台灣的超市也可以找的到， 而帕可雷諾起司（一種由羊乳製作的硬起司）就不一定了。如果沒有，用 50 公克的帕瑪森起司也很好。
2. 在這邊起司的份量是算比較多的，可以依自己的口味自行斟酌放多少。
3. 注意不要再加鹽了，因為起司本身就有足夠的鹹味。
3. 起司最好是用刨刀器 grater 的最小洞磨,不要用 microplane zester。因為後著會把起司磨成太薄的雪花狀，加到麵裡就融化不見了。
4. 要趁熱吃！！如果可以配上一杯紅酒就更棒啦。