芝麻葉青醬 Arugula Pesto

連續幾天都在說溫哥華的吃，感覺好久沒教大家下廚了。好吧，今天就來說說夏天一定要做的萬用醬，青醬。




一般青醬 (Pesto Sauce) 主要的材料都是選用羅勒 (Basil) 和巴西利 (Parsley)，但是我卻偏好多加一些芝麻葉(Arugula)。原因是芝麻葉本身帶有一點辛辣味，尤其是在農夫市場裡買的新鮮貨，有如黑胡椒的辣味更是鮮明，如果你也是喜歡你的醬汁有一點興奮感 (kick)，芝麻葉青醬將會讓你大吃一驚。

其實製做青醬的材料沒有一定的比例，大部分的時候都是看冰箱裡的香草有多少就用多少。使用食物調理機是最簡單方便的方法。雖然是這樣，但是還是有一些小細節要注意。

基本的材料有：
大蒜 ３顆
松子 １／４杯（請先用烤箱或是平底鍋乾烘至出味上色，也就是 toasted）
洗乾淨，擦乾的香草 4 杯（在杯裏輕輕壓過的喔，也就是 packed）
特級冷榨橄欖油 １杯
檸檬汁１－２大匙（如果沒有也沒關係）
海鹽
現磨黑胡椒
現磨帕瑪森起司粉 １／２－１／３ 杯


我的青醬，羅勒，巴西力和芝麻葉的比例大概是１比１比２。

做法上要注意的是：
１． 雖然感覺上好像是把所有的材料放進機器裏攪一攪就好，但是事實上是有順序的。首先，將大蒜放進食物調理機切碎，這樣可以避免吃到大塊的大蒜。
２． 接下來放入松子，再按幾下 Pulse 按鍵，不要一直按著 ”開” (on) ，這樣你可以比較容易控制機器，才不會把松子剁成糊狀而出油。
３． 接下來放入一半份量的香草，按幾下 Pulse 鍵，再由上面的開口慢慢的加入一半的特級冷榨橄欖油。接下來放入剩下另一半的香草，繼續使用 Pulse 鍵，慢慢的繼續由上面的開口加入剩下的特級冷榨橄欖油。這時青醬應該是像上面的照片上，是濃稠的抹醬狀。
４． 加入檸檬汁，海鹽和現磨黑胡椒調味。
５． 將青醬盛入大碗中，加入現磨好的帕瑪森起司粉。

我不把起司粉放入食物調理機的原因是要保持起司粉的顆粒，不要被機器攪的完全糊掉，這樣就吃不出它的味道和口感了。

另外，如果青醬一次用不完，可以放進玻璃的小罐子裏，但是記得在最上面要加一層橄欖油，因為青醬和空氣接觸之後，很快就會變黑，不會像照片上那麼綠，那麼漂亮了。