四季豆茴香沙拉 Green Bean & Fennel Salad

偶爾在農夫市場逛街的時候，會看到這種四季豆，淺淺的淡黃色，很適合拿來做涼拌沙拉。後來逛阿逛的，想想只有四季豆，似乎有一點單薄，於是也買了一顆新鮮的茴香 (Fennel)。

↑ 好優雅的顏色，真高興今天買到了這菜。


↑ 茴香，也是我超愛的蔬菜之一。


這次用的沙拉醬食譜只是很基本的檸檬油醋醬 (Lemon Vinaigrette)，加上一些切細的巴西利葉 (parsley)。


材料：
四季豆，約一大把。洗淨，去蒂頭，斜刀切成小塊
茴香，１顆，用 mandolin slicer （蔬菜處理器) 切成薄片


檸檬油醋醬：

檸檬汁３大匙
切碎的紅蔥頭 (Shallot)１大匙（大約是半顆小顆的）
芥末醬 (Dijon Mustard) １ １／２小匙
細砂糖１／２小匙
檸檬皮（用 microplane zester 刨下的）１／２小匙
海鹽
現磨黑胡椒

特級橄欖油１／２杯

巴西利葉 (Parsley)，切碎 ２大匙

１．在容器裡加入所有材料（除了橄欖油和巴西利葉之外），用打蛋器攪拌均勻。
２．慢慢的一邊攪拌，一邊加入特級橄欖油。最後加入 巴西利葉。


今天買的四季豆很嫩，所以可以生吃。如果冬天找不到這種，可以用一般常見的綠色四季豆，但是就要用滾水燙過，然後馬上泡冷水，瀝乾。

這種油醋醬可以多做一點，放在玻璃罐裡，要用的時候搖一搖，簡單又方便。如果在台灣，黃檸檬不好找又貴，可以用西式白酒醋代替。