黑啤酒燉牛肉 Guinness Beef Stew_有秘密材料喔！

再過2天（3月17日）是聖派屈克節了，雖然通常我們不會特別慶祝，但是平常讀的一些雜誌和網頁，頻頻著說著有關這個節日的食物，例如 Corn beef brisket & cabbage，Irish soda bread ，Irish coffee，還有所有綠色的食物，當然也少不了黑啤酒 Guinness。上週末興起做了黑啤酒燉牛肉，今天趕緊來寫個文，教大家怎麼做，也許你還來得及一起慶祝一下。




材料：
A.
2 TBS olive oil /２大匙橄欖油
1 ¼ lbs. beef stew meat, cut into 1-inch pieces / 560 公克牛肉塊
2 TBS all purpose flour/ ２大匙中筋麵粉
Salt and pepper/海鹽和現磨黑胡椒調味
3 large garlic cloves, minced/３瓣大蒜，切碎

B.
6 cups chicken broth/６杯雞高湯
1 cup Guinness beer/１杯黑啤酒
1 cup red wine/１杯紅酒
2 TBS tomato paste/２大匙番茄糊
1 TBS sugar/１大匙白砂糖
1 TBS dried thyme/１大匙乾的百里香
1 TBS Worcestershire sauce/１大匙辣醬油
2 bay leaves/２片桂冠葉
1 oz. bittersweet chocolate/２８公克苦甜巧克力

C.
2 TBS butter, unsalted/２大匙無鹽奶油
12 oz. red potato/３４０公克馬鈴薯
2 onion, chopped/２顆洋蔥，切大塊
3 carrots, 1-inch pieces peeled/３根紅蘿蔔，切滾刀塊
2 parsnips, 1-inch pieces peeled/２根芹菜蘿蔔，切滾刀塊
Salt and Pepper/海鹽和現磨黑胡椒調味
2 TBS chopped fresh parsley/２大匙切碎的巴西利

做法：以下是英文說明，給大家參考，等一下中文會跟著照片一起解釋
1. Heat olive oil in heavy large pot over medium-high heat. Lightly toss the beef pieces with flour, salt and pepper. Working in batches if necessary, add the beef (do not crowd the pan, or the meat will steam and not brown) and cook, without stirring, until nicely browned on one side, then use tongs to turn the pieces over. Continue to cook until all sides are browned, about 5 minutes.

2. Add garlic and sauté 1 minute. Add chicken stock, Guinness, red wine, tomato paste, sugar, thyme, Worcestershire sauce, bay leaves and chocolate. Stir to combine. Bring mixture to boil. Reduce heat to medium-low, then cover and simmer 1 hour, stirring occasionally.



3. While the meat and stock is simmering, melt butter in another large pot over medium heat. Add potatoes, onion , parsnips and carrots. Sauté vegetables until golden, about 15 minutes. Set aside until the beef stew in step one has simmered for one hour.



4. Add vegetables to beef stew. Simmer uncovered until vegetables and beef are very tender, about 20 minutes to 30 minutes. 



5. Discard bay leaves. Tilt pan and spoon off fat. Add salt and pepper to taste. Transfer stew to serving bowl. Sprinkle with parsley and serve. 



Notes: Can be prepared up to 2 days ahead. Cool slightly. Refrigerate uncovered until cold, then cover and refrigerate. Bring to simmer before serving.



↑ 這是幾樣比較不常見的材料，像是海鹽、黑胡椒這些，就不用我雞婆也拿來照了。黑啤酒注意一定要買 Guinness DRAUGHT （通常是鋁罐，照片上那種），常見的還有另一種是 Guinness Extra Stout（通常是玻璃瓶裝），因為 Draught 味道比較濃，比較適合拿來烹煮。

↑ 牛肉塊一定要用廚房紙巾吸乾所有水份。

↑ 灑上海鹽、現磨黑胡椒和中筋麵粉，然後用手抓一下，讓麵粉拌勻的分散在牛肉塊上面。

↑ 拿一個中型鍋（最好是鑄鐵鍋），加入橄欖油，分次將牛肉塊煎到上色。

↑ 一定要分次煎喔，因為這樣肉才有辦法煎成漂亮的顏色，如果一次全部丟下去，鍋子的溫度馬上降低，牛肉就不容易上色，會直接煎熟出水的。

↑肉都煎好以後，放進大蒜末，稍微炒香一下

↑ 接下來就放進材料 B（黑啤酒要像照片上的，１杯的量，不包括泡泡）

↑ 注意到了嗎？秘密材料就是苦甜巧克力！加了巧克力會更襯托出啤酒的味道。接下來就把肉放回鍋裡，先轉大火把它煮滾，然後蓋上鍋蓋，小火燉煮１小時。

↑ 在燉煮的時間裡，可以準備蔬菜。白色的，長得很像白蘿蔔的就是芹菜蘿蔔，我們說的 Parsnips，其實中文翻譯的不錯，它就是有芹菜味道的蘿蔔，我覺得跟黑啤酒的湯汁會蠻搭的，所以特別選這個蔬菜。

↑ 這紅色的馬鈴薯的皮很薄，可以不用全部削掉，留一點，煮起來的口感和顏色都會比較漂亮。

↑ 拿一個大的平底鍋，加入奶油，把蔬菜用小火炒成金黃色。

↑ 我喜歡先把蔬菜炒一下的原因是這樣蔬菜的香氣會比較濃，比較突出

。一小時到了之後，把蔬菜加進去，繼續用小火，不用蓋鍋蓋（原因是順便把湯汁收的濃稠）點，繼續煮大約２０至３０分鐘。



↑ 那怎麼知道好了沒有呢？！你用小刀戳蔬菜看看，只要很容易的穿過去就是好了。這時，試吃一下牛肉，應該是軟嫩的，但是不致於爛爛的。



↑ 這樣就差不多了喔，試吃一下是不是需要再加一點海鹽和現磨黑胡椒調一下味道，拿掉桂冠葉，盛盤之後，灑上巴西利末就可以享受這道好吃的黑啤酒燉牛肉了。