屬於你的熟風味四方焦糖 2010 Christmas caramel candy box

這個標題要感謝 Kathy.

其實準備這個聖誕節糖果禮盒已經有好一陣子了，從 idea 到 flavor combination，到動手測試食譜，一直慢慢的在進行。不過對於這篇文章的標題，卻一直想不出來，哈哈，看來我真的是比較適合待在廚房，下標題和寫文章真的不是我的一杯茶。


為何說是熟風味？？因為這些焦糖糖果和一般外面的不一樣（很多 caramel 的作法是把所有的材料加在一起，一直煮，煮到一定溫度而已）我個人認為，既然叫做焦糖 ( Caramel )，作法一定要是像我們在做 pastry 時所做的方法一樣，先煮糖，然後慢慢且小心的將有機的蔗糖煮到幾乎是要燒焦的時候（這是最重要的關鍵時刻！），才可以加其他材料下去。因為這樣，糖果才會有香濃的焦糖味出現，顏色也會夠深夠漂亮，最重要的，糖果不會那麼甜膩， 因為背後有焦糖的微苦味默默陪伴，會讓口中的甜味有層次感。

現在先來說一下材料部分，我想現在大家都想保持好身材，吃甜點也都很講究，既然是糖果，材料裡百分之七十以上是糖分，size 要小小的才好，一口至二口的大小，所以我是做成一英吋的四方形，同時一定要用最好，最新鮮的材料來做（因為我自己也很愛吃 caramel）。Whole Foods 365 的有機純蔗糖＋紐約當地的 Ronnybrook Dairy Farm 的無鹽奶油和高脂鮮奶油是基本的材料。

這些四方焦糖，最重要的一點，是沒有使用 corn syrup。大家都知道，玉米糖漿對我們的身體健康很不好，但是在製作糖果的時候，不能夠不加，因為玉米糖漿可以防止結晶變化，讓糖果有滑順的口感。我讀了很多書和食譜，發現可以用一種英國出產的 Golden Syrup 代替。這種金黃色的糖漿是在製作砂糖時的副產品，至少它是糖類的一種，不是玉米做的，並且每個食譜我都試了很多次，希望能夠使用到最少最少的份量，但是還能夠保有糖果應有的口感。

ok，這次總共做了四種口味：Fleur de Sel 鹽花。Beer Pretzel 啤酒椒鹽脆餅。 Gingerbread 薑餅。Maple Pumpkin 楓糖南瓜。

Fleur de Sel 鹽花。Classic 經典，也是基本款。濃郁焦糖香，明顯的鮮奶油香味，加上法國 Le Saunier de Camargue 的海鹽提味。

Beer Pretzel 啤酒椒鹽脆餅。我用了各種啤酒試做，最後選擇了黑啤酒  Gunniess  Extra Stout。只有黑啤酒的濃重麥香才能夠搭配深沈焦糖，啤酒還要先用小火煮到濃縮才可以用，一瓶 12 盎司的啤酒要濃縮到 2 盎司，也就是 1/6，一點都不能偷懶跳過。不過在煮黑啤酒的時候好香喔，剛開始的味道有一點怪，酸酸臭臭的，但是等到過了15分鐘之後，酒精成分都揮發掉了，麥子的香味就突然很明顯，我真是好幸福啊，邊工作還邊會有微醺的幸福感，呵呵。

Gingerbread 薑餅。聖誕節怎能沒有薑餅口味的 sweet 呢？薑餅裡面所用的香料有薑粉 (ground ginger)，肉桂粉 (ground cinnamon)，多香果 (ground allspice) 和 肉豆蔻 (nutmeg)，上面的是切碎的薑糖 （candied ginger）。我原本試著把薑糖加在糖果裡，但是這樣糖果本身的滑順口感就不見了，不好。所以我是等糖果冷了，變硬了，一塊一塊切好之後才把薑糖放上去的，這樣不但比較好看，也比較好吃。哈哈，一定有人會覺得我很龜毛，只不過是塊小小的糖果罷了，幹麼這麼費工，這麼麻煩。不過話不是這樣說，這只是我對自己做出來的東西的要求罷了。

Maple Pumpkin 楓糖南瓜。這是這四個食譜中，最複雜，程序最多的，但是當然結果是糖果裡的 layer 也是最棒的。下層，或是說上層是稍微烤過的南瓜籽，所以如果你仔細看，南瓜籽是有一點 puff up 澎起來的，吃起來會比較香脆。糖果本身的口感比較接近軟糖，因為裡面有南瓜泥的關係。當然，楓糖漿一定是要用紐約當地，我最鍾愛的 Deep Mountain Maple Syrup 來做嘍。

ok，好啦，相信你一定開始流口水了。現在來說一下包裝的事。原本剛開始的時候，相信大家在臉書上面看到的照片，是用透明的糖果紙包的。後來我考慮了很久，最後決定改用比較環保的咖啡色烘焙紙。雖然透明的玻璃糖果紙包起來比較漂亮，我也不用多花時間慢慢一張一張剪裁，並且也比較容易保持完整四方形的形狀，但是真的不太符合愛地球的舉動，雖然這只是一點小事，但是相信只要把這些小事累積起來，對我們的環境也是會有小小幫助的。所以就算要我多花時間剪一些紙，那也 ok 吧。


口味和包裝說完了，那來說一下價錢好了。

綜合包，重量是一磅，裡面會有全部的四種口味，大約會有 48 - 50 顆糖果。禮盒的大小是 7 X 4 X 3 英吋。價錢是＄32。

我並沒有在紙上特別標示那種口味，這樣你每一次吃糖的時候，可以猜一下，每次才會有不同的驚喜！

Fleur de Sel 鹽花。重量是 6 盎司，大約會有 18 - 20 顆糖。價錢是＄12。

Beer Pretzel 啤酒椒鹽脆餅。重量是 4 盎司，大約會有 15 -16 顆糖。價錢是＄12。

Gingerbread 薑餅。重量是 6 盎司，大約會有 16 - 18 顆糖。價錢是＄12。

Maple Pumpkin 楓糖南瓜。重量是 6 盎司，大約會有 13 - 15 顆糖。價錢是＄12。

總結，盒子裝的是四種口味，32 美元。袋子裝的，單一口味，四種都是 12 美元。

而且，這次不是在紐約的朋友也有機會吃的到嘍，就像照片上的，袋裝的大小可以裝在郵局的 Priority Mail Small Flat Rate Box 裡郵寄給你。郵費是＄4.95，大約需要 2 到 3 天的郵寄時間。

綜合的一磅盒裝， Small box 裝不下，只能放在 Priority Mail Medium Flat Rate Box 裡，郵費是 $10.70，也是 2 到 3 天的郵寄時間。

【UPDATE】今天一直在想，綜合的糖果運費要 $10.70 實在是不太划算，我跑了郵局好幾次，沒有想出其他的辦法。後來我試著把 2 種口味的糖果裝在一包（沒有那個金色的底紙），總共重量還是一磅，還是 4 種口味都有，然後放在 Small flat rate box 裡，竟然可以！！所以嘍，如果你是要自己吃的，可以選擇 $4.95 的運費，就會像下面的照片這樣。如果你是想要送禮的話，那我還是建議你選 Medium flat rate box，這樣我就會幫你包裝好，直接就可以送人了。Medium flat rate box 最多可以裝的下 3 盒。

紐約的朋友，如果下訂單想要面交的話，糖果可以在週三和週六的下午跟我拿，也就從現在到聖誕節之前的 12/8, 12/11, 12/15 和 12/18 這四天可以取貨。因為這些糖果 100％ 是純手工，加上切塊和包裝，都需要花很多時間，急不來的，因此最後訂貨的時間是 12/15 星期三，碰面地點我會在你下訂單的 email 裡向大家說明。

好嘍，如果你也想要試試這些我很用心做出來與你們分享的熟風味四方焦糖的話，請與我聯絡。 info@nyanything.com 謝謝大家。

在這裡先祝大家聖誕佳節愉快平安！！ Happy Holidays!!

感謝大家的熱情訂購，今年的熟風味四方焦糖已經全部被訂購一空了，期待下次的相會喔！！12/15/2010 3:30AM