NYAnything: 在家自己做 Prime Rib Roast + Happy New Year!

Prime Rib 的中文翻譯叫做什麼？！？好像大家就是說 Prime Rib，就是那個豪華自助餐裏都會有的，還會用燈光照著，有廚師現場幫你切的那個啊，你知道我說的是哪個嘛，呵呵，在家自己做？！有可能嗎？？偷偷告訴你，做法其實很簡單～～～

器材：烤箱（最低溫度 200F，最高溫要能達到 500F）＋烤盤
材料：海鹽＋現磨黑胡椒＋ Prime Rib （重量要在 3 - 12 磅，也就是 2 - 6根骨頭的大小）
時間＋耐心

之前已經做過幾次了，廣受好評，今年聖誕節終於記得照相。我覺得這也是 New Year's Eve dinner 的好選擇。

這次買的是3隻骨的大小，USDA Choice，重量是 5.88 磅。大概是 3 - 4 人份。

在要吃的前一天先做 Dry Age 的步驟。在整塊牛肉（一定要是乾的，如果有血水，一定一定要用廚房紙巾擦乾）的表面上抹上薄薄的海鹽和胡椒。記得順便馬殺雞一下，讓味道能夠滲透進去。

看起來黑胡椒似乎太多！不過因為我家是黑胡椒控，所以沒關係。你可以放少一點，不過記得，鹽的份量是要比平常煎牛排或是煮菜的時候放的多。


馬殺雞好了之後，放在烤盤上，底下墊一張廚房紙巾，然後放進冰箱裡面，冷藏隔夜。（要放在靠近後面，也就是比較冰的地方，而且最好冰箱不要太滿，不然溫度可能會不夠低）

ok，在要吃大餐的大概 6 小時之前，開始動作：

1.把牛肉從冰箱裡拿出來，放在室溫下讓它回溫（這個步驟很重要喔，絕對不可以跳過！！），大約要 30 分鐘到 1 小時。同時，把烤箱預熱，溫度是 200F。

2. 把廚房紙巾丟掉，如果有這個 V 形狀的烤架就用，沒有也沒關係，把牛肉放進乾淨的烤盤，然後放進烤箱，就不用管它了！！一直到用溫度計測量整塊肉中間的溫度是 120F ( 這是 medium rare 三分熟)，大概要 4 小時。我在 3 個半小時的時候拿出來量，結果是 110F，後來又丟回去烤箱裡，半小時之後剛好是 120F。

3. 用錫箔紙把牛肉蓋起來 rest，這時牛肉的溫度會繼續上升 5 度，就會剛好是 medium rare 的熟度了。這個步驟也很重要， rest 才可以鎖住肉汁。在把牛肉拿出來的同時，記得把烤箱開到最高溫，通常都是 500F。

4. 等半小時之後，牛肉 rest 好了，烤箱也達到 500F ，把錫箔紙拿掉，牛肉放進烤箱 6 至 10 分鐘，這個步驟是要把外表烤到脆脆焦焦的，我們都喜歡吃比較焦的部位，所以我是烤 10 分鐘。