起司訓練營 Cheese U Boot Camp 之三

Day 3_Section 4 and 5_Portioning, Identifying and Pairing

星期天早上10點半準時到達教室，同學們被分為三組。桌上擺了起司和刀子。今天早上要學如何分切起司。

雖然我對刀子並不陌生，但是我心裡想，有需要用到這麼多枷私嗎？？

有的，我們在分切的時候，每一種刀子都用到了。

這個東西叫做 cheese wire。中間那根是一條鋼線。是用來切軟性起司的。其實沒有也沒關係，可以用牙線！！

用 cheese wire 或是牙線是要讓軟性的起司切起來整齊漂亮，你可以看一下這個短片。

要如何分切這些不同的起司呢？

分切起司的時候，重點只有一個，希望能夠做到每一等分都有等量的起司外皮。

經過同學的討論，這是我們這組的起司盤。

正確起司盤的擺法，第一種開始試吃的起司是放在 12 點鐘方向，然後順時針方向擺。而起司通常是由新鮮的、軟性起司開始。然後 bloomy rind，washed rind，semi-firm/firm，然後最後是藍紋起司為結尾。

在吃起司的時候，通常旁邊都會搭配一些麵包（法國棍子麵包切片最常見），餅乾（ cracker），水果乾（ dry fruits ）或是堅果（ nuts ）。試吃起司的時候並沒有像試酒那麼嚴肅，應該輕鬆一點，吃一點起司，搭配一下小點，喝點水清清口，就這樣，並沒有太多規矩要遵守。

接下來，我們除了要試吃這些起司本身的味道之外，還要根這四種 taste 一起吃吃看，然後做筆記。

Salty - potato chips
Sweet - honey
Sour - pickles
Bitter - chocolate

很令人驚訝的是 potato chips 並不是所有的起司都搭。 pickles 幾乎是都不搭。而藍紋起司和蜂蜜果然是經典組合。苦甜巧克力＋ goat cheese 或是藍紋起司竟是意外的好。

不過這些都是個人意見，每個人的喜好都不同，沒有所謂的好不好，只是你喜不喜歡而已。

7 cheese + 7 beverages

下午的課是起司和飲料的搭配。說實在的，我覺得這個課程最重要的部份就是這堂，但是因為這三天試吃了這麼多起司，這個時候舌頭已經麻痺，味蕾也已經不敏銳了，而且要短短的時間內，必須每一種飲料都要和每一種起司一起吃吃看（意思就是說 7x7=49 口＋中間吃麵包和喝水清口），我覺得這堂課讓我失望了，有草草結束了事的感覺。

也許 cheese pairing 是急不來的，必須要是每一次一種飲料搭配幾種不同的起司，慢慢培養和 develop 你對起司的喜愛。

不過在這堂課中，發現有一些啤酒和 cider 其實根起司很搭，除了紅酒、白酒、香檳之外，Rose 和 dessert wine 有的時候也適合。

上完課之後還有考試呢！有叮叮陪我，我一定可以考一百分（握拳）！

Cheese Out!!


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