NYAnything: Murray's Cheese Shop 紐約格林威治村的起司專賣店

起司總是給我一種神祕的感覺，也許是因為我對起司一點都不了解吧。除了一般做菜常用的 mozzarella 和 Parmesan 之類的我知道，每次都會在超市的起司櫃前面看來看去，走來走去，不知如何下手。最近花了一個週末的時間上了起司訓練營，打算好好的來認識一下起司，同時也計畫寫一些有關起司的文章與你分享，請大家也跟我一起來認識起司吧！

Murray's Cheese 是紐約彼富盛名的起司專賣店，甚是可以說是全美國最有規模的起司經營商（包括網路上的購買）。他們算是老字號的店家了，在格林威治村的店面是歷史建築物，從 1940 年至今，有七十多年歷史。

店裡一走進去，就看到櫃子裡排滿了不同種類的起司，人多的時候要先拿號碼牌，然後等到你的號碼的時候，會有專人為你服務。所有的起司都是現切的，可以先要求試吃看看，然後再決定要不要買這一種，然後買多少。這裡的每位服務人員對於起司的知識都相當豐富，可以根據你喜不喜歡這個起司來給你其他建議，所以不要害羞，有問題盡量請問他們。

靠近門口的地方是三明治區，這裡的三明治每一種都相當不錯，Serious Eats 有介紹過。因為是用很好的食材（麵包、燻肉、起司和配料等等，都是店裡賣的）所以生意相當好，如果是中午吃飯時間的話，可能等的時間會稍長一點，不過如果不趕時間，我很建議試試看。

二樓夾層空間是辦公室和教室，幾乎每天都會有一些有關起司的課程或是活動在這裡舉行。這次訓練營上課的地方就是在這裡。

地下室則有五個專門儲藏和讓起司熟成的 cheese cave，聽上課的老師說這是全美國最大，獨一無二，同時也是最具規模的起司地窖，為什麼要這麼多個呢？因為不同的起司需要不同的溫度、濕度來保存或是熟成。這裡也有專門的 cave manager 來經營和管理這些起司，在我看來，他們真的是很認真也很專業。