1/25/2013

{Cookie Friday} No. 4 玲瓏可人小雪球


雪球,英文是稱 wedding cookie,就是做成小球的 butter cookie,趁熱的時候裹上糖霜。一般都是用核桃,胡桃這些堅果類,磨碎來做,這個食譜多加了南瓜,同時也是用全麥麵粉來做,我特別喜歡。的確,用全麥會使口感不那麼鬆軟,不過有了南瓜泥,似乎是可以彌補稍硬的口感。

這個食譜我還用融化的椰子油 coconut oil 代替奶油做過,口感有稍微硬了些,不過對於 vegan 的朋友來說,應該可以試試。



No. 4 玲瓏可人小雪球
Pumpkin Pecan Snow Ball

仗著有著不易胖體質所以十分囂張的嗜食甜食,自以為見多識廣無不識的甜點,這下子可踢到了鐵板,還是託Jessica的福才長到雪球餅乾的智慧。因為外型白泡泡圓滾滾活像雪球而得名,加上耶誕節又是烤餅乾送禮自用兩相宜的季節,雪球原本是耶誕節應景的餅乾,但是這揉合了南瓜泥的芬香鬆軟、長山核桃的錯落脆勁,糖霜若有似無甜味的玲瓏甜點,哪捨得置她於冷宮一年只上一次檯面呢?如果可能,本宮還真想每天都翻小雪球的牌。( by Kathy)

PS. 看得出來凱西正在看甄環傳嗎?(哈哈哈,我也看過了,那段時間講話也很後宮。不能笑她~)


份量:36 個小餅乾

材料:
100克 長山核桃 (100g pecan) 買碎的就可以,比較便宜 ( pecan 不是叫做胡桃嗎???)

1/2 杯 室溫下的無鹽奶油 (114g = 1 stick, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 白糖 (100g sugar)
1/2 杯 南瓜泥 (120g pumpkin puree)
1 小匙 香草精 (1 tsp vanilla extract)

2 杯 全麥麵粉 (220g white whole wheat flour)
1 1/2 小匙 肉桂粉 (1 1/2 tsp ground cinnamon)
1 小匙 薑粉 (1 tsp ground ginger)
1/4 小匙 多香果(不確定中文翻譯) (1/4 tsp ground allspice)
1/2 小匙 鹽 (1/2 tsp kosher salt)

1/2 杯 糖粉 (1/2 cup powder sugar)




做法:
1. 烤箱預熱至 350F
2. 長山核桃切碎,放進烤箱 toast 一下,大約 5-7 分鐘,取出,放涼備用。

3. 室溫的奶油是像照片上的這樣,用刮刀很輕易的就切下去。太冰或是奶油放在室溫下太久,融化了都不行。

在 mixing bowl 裡放入奶油和白糖,用中速稍微打發,然後加入南瓜泥和香草精。(這個食譜也可以用手拿式的攪拌機或是完全用手做)

4. 把麵粉,鹽和所有香料放在一起,篩入碗中。

用低速攪拌,只要拌到混和均勻就好,加入放涼的長山核桃。麵糰會是這樣。

5. 用冰淇淋杓(我是用直徑1吋的)或是小湯匙,把麵糰分成 36 等份。

6. 然後用手掌搓成球狀。放在鋪了烤紙的烤盤上(距離不用很大,餅乾的形狀不會改變。大約烤 14-15 分鐘,中間要記得開烤箱,前後,上下轉換烤盤。

其實光看外表很難確定餅乾烤好了沒有,因為顏色不會改變。我建議就撥開一個看看,看中間的麵糰是不是烤熟了,真不確定,就吃吃看吧。

7. 把餅乾放到烤架上,5分鐘,趁著餅乾還是溫溫的時候,裹上糖粉。

餅乾上的糖粉在隔天會被吸進去,所以就不是白色,沒有那麼漂亮了。你可以再裹一次糖粉,甜度不會增加多少,因為餅乾本身不太甜。

這個週末來盤玲瓏可人的小雪球吧!

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{Cookie Time}No. 4 南瓜核桃小雪球 by Joyce
Kathy made it too!

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