2/01/2013

{Cookie Friday} No. 5 吃了世界就和平的巧克力餅乾



人不可貌相,餅乾也是!不要看這個黑嬤嬤一塊,這個可是人稱吃了就會開心,世界就能和平的 World Peace Cookie。

原來這個食譜大有來頭,是 Pierre Herme (皮耶。艾禾梅) 甜點界的天才大師的傑作,原本是收錄在 Dorie Greenspan 的 Paris Sweets 這本書裡,後來因為太受歡迎, Dorie 在出 Baking: from my home to yours 的時候,又再次收錄進去,名字就稱作 World Peace Cookies。




No. 7 吃了世界就和平的巧克力餅乾
World Peace Cookies
adapt from Baking: from my home to yours by Dorie Greenspan


這是一款從第一口到最後一口都可以滿嘴巧克力卻又不膩的餅乾。麵糰裡就混入了可可粉所以每一口都是苦香騷動,沙沙的口感融入苦甜巧克力塊的恣意流竄,穿針引線的是摻入鹽花的細碎鹹味,這是大人在無法滿足於巧克力碎片餅乾中餅乾比例畢竟還是多於巧克力的翻盤之作,還有誰在這樣的喜樂之後不能一笑泯恩仇呢?

份量:約 20 個直徑 3 吋的餅乾

材料:
11大匙 室溫下的無鹽奶油 (150g, unsalted butter, room temperature)
1/4 杯 細白糖 (50g sugar)
2/3 杯 深黑糖( 135g dark brown sugar)
1/2 小匙 香草籽糊 vanilla paste (書上用 1 tsp vanilla extract)

1 1/4 杯 中筋麵粉 (155g all-purpose flour)
1/3 杯 可可粉 (30g cocoa power, I use Valrhona cocoa powder)
1/2 小匙 蘇打粉 (1/2 tsp baking soda)

1/2 小匙 鹽花或是 1/4 小匙細海鹽 ( 1/2 tsp Fleur de Sel or 1/4 tsp fine sea salt)


5 盎司苦甜巧克力 ( 5 oz=140g, 64% bittersweet chocolate, hand chopped)
(也可以用3/4杯 mini chocolate chip)




做法:
1. 在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油,用低速把奶油稍微打發。(用手或是機器都可以)
然後加入細白糖和深黑糖,用中速打到顏色變淺。


2. 加入鹽花。鹽花在這個食譜裡是一個重要的食材。因為它的顆粒大小,讓餅乾在烤好之後,還可以看的到,而且吃的到鹽的顆粒。如果沒有的話,就用細海鹽代替。

3. 把乾料(中筋麵粉,可可粉和酥打粉)過篩。可可粉通常都會結塊,所以要用的時候一定要過篩。結塊的地方就用手輕輕壓過。

4. 接下來,一次全部加入過篩好的乾料。這時候,要慢慢的開機器,最慢的速度,最好是拿一塊乾淨的布,蓋在機器上,因為乾料會飛的到處都是。在這裡是希望不要多攪拌麵糰,這樣才可以讓餅乾有鬆鬆的口感。


5. 把巧克力碎片加進去。大家可能覺得很怪,我的巧克力碎片看起來好像是壞了???其實不是。因為家裡剛好沒有其他巧克力,所以我用這個是之前我做 chocolate truffle 時,調溫 (temper) 過的,看起來好像發霉,但是其實巧克力味到本身是一樣的。

加入巧克力之後,繼續攪拌,只要到材料混合就好。加乾料和巧克力的時候,碗底的地方常會不容易拌到,所以一定要注意,用刮刀把底下的材料翻上來。


6. 扮好了之後,麵糰長這樣。


7. 接下來,把麵糰分成 2 等份,然後整形成長條狀(直徑大約是 2 吋,長度是 6 吋)如果在整形的時候很黏手,可以用一點手粉(中筋麵粉)。

大家要記得在紙上寫名稱和日期,這是廚房的好習慣!


8. 要烤餅乾的時候,先把烤箱預熱到 325F

直接把餅乾糰從冰箱取出,就可以切片,1/2 吋。在切的時候,麵糰會散開,沒有關係,只要用手指輕輕的把它捏回圓形。


9. 然後放在鋪了烤紙的烤盤上,烤 12 分鐘。記得一次只能烤一盤,而且中間也不用打開烤箱轉烤盤。

10. 時間到了之後,就把烤盤拿出,繼續烤第二盤。餅乾會看起來好像沒有好,因為全是巧克力,很難以顏色來判斷。餅乾要等到完全涼了才可以移動(要忍住!!!不能偷吃~)


這個又黑又醜的巧克力餅乾是給大人吃的,餅乾本身的鹽味很明顯,剛好可以和巧克力的微苦和香甜互相搭配平衡。我覺得飯後來塊,加上一小杯波特酒 port 或是威士忌應該會很享受~

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{Cookie Time}No. 5 World Peace 巧克力餅乾 by Joyce
Vitamin C 也動手做了!照片在這裡
好友 TK made it too!

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