1/03/2013

{Cookie Friday} No.1 全麥蜂蜜花生醬麻籽餅乾


新的一年,決定在每個星期五寫一篇餅乾的食譜與大家分享,原因有許多。我是一個不喜歡在家做很複雜點心的人,說穿了除了懶,還有總覺得簡單的食物比較有家的感覺,複雜豪華和美到無瑕疵的甜點就用買的即可,這錢留給別人賺,不用省。

為何選星期五?又為何是餅乾呢?因為我發現有許多朋友雖然都想學烘焙,但是考慮到需要花上的時間、材料、烘焙器具之類的種種因素,反而都只是嘴巴上唸唸,沒有實際動手做。其實餅乾的變化也不少,但是需要用到的的器具卻不是那麼多,材料也比較類似,最終的目的只是希望大家要真的動手做,因為樂趣是在中間的過程啊。

再來,大部分的餅乾食譜都可以讓小朋友參與,算是有益身心健康的親子活動。

那星期五呢?哈哈,就是希望你們星期五看了,很心動+手癢,週末就可以在廚房裡混,或許馬上呼朋引伴來個 tea party,如果一下下手太重做太多,星期一還可以帶去公司與同事們分享。

在這裡還要說一下,這個系列我找了好友 Kathy (張懿文,她是多年的文字工作者,著有很多本紐約旅遊書,其中一本是紐約客的紐約)助陣,她將會幫我下中文標題和寫一小段文字來形容這個餅乾,我就只負責食譜的部份(真好!!!),相信有了她的加持,大家會更喜歡!!

來,那就開始吧!




No. 1 全麥蜂蜜花生醬麻籽餅乾
Honey peanut butter whole wheat cookies with hemp seeds

早晨就用充滿土地芬香的花生喚醒賴床的味蕾吧!一口酥脆間滲透出微甜的蜂蜜,細膩口感不經意跳出富含必須脂肪酸的涮嘴麻籽,雖然還是得趕著上班只能匆匆喝完咖啡出門,滿足的一天從此開始。( by Kathy )

份量:28 個小餅乾

材料:
6大匙 無鹽奶油 (6TBS, =64g unsalted butter) 室溫
2/3杯 無糖花生醬 (150g, all natural, unsweetened peanut butter,我是用 Whole Foods 有機現磨的)
1/3 杯 蜂蜜 (120g,  我用 big island beesWilelaiki honey
1/4 杯 白砂糖 (50g)
1 小匙 香草籽糊 vanilla paste

1個 全蛋

1 3/4 杯 全麥麵粉 (210g White whole wheat flour)
1/2小匙 泡打粉 (1/2tsp baking powder)
3/4小匙 蘇打粉 (3/4tsp baking soda)
1/2 小匙 鹽 (1/2tsp kosher salt)

2大匙 麻籽 (2TBS hemp seeds

做法:
烤箱先預熱至 350F
1.在一個大碗中加入奶油,花生醬,蜂蜜,白砂糖和香草籽糊。

2. 用木匙, 或是攪拌棒或是手拿式的攪拌器 (hand mixer) 把材料混和均勻。然後加入全蛋。

3. 繼續攪拌,直到蛋汁跟所有材料混和均勻。接下來要加入乾料。
  King Arthur White Whole Wheat Flour, unbleached. 這種全麥麵粉味道比一般的全麥清淡,是用春天的白小麥磨成的,比較適合用來做餅乾,瑪芬之類的 pastry。之後的餅乾食譜如用到全麥麵粉,也會用這個來做,這樣大家買了一包才不會浪費。全麥麵粉請放冷凍庫保存,以保持新鮮。

乾料(麵粉,泡打粉,蘇打粉,鹽)請先放在一個容器裡,然後篩入大碗中。現在最好就用手,拿木匙或是攪拌棒拌入乾粉,不要用機器,以免攪拌過度。

4. 加入麻籽 (如果沒有,可以不加,或是用芝麻代替)
Hemp seeds  是近幾年很受大家歡迎的健康食材,含有豐富的必須脂肪酸 (Essential fatty acids, 例如 Omega-6 fatty acids 和 Omega-3 fatty acid 都是其中一種),可以加在沙拉,早餐麥片或是 smoothie 裡。我加在這裡是覺得它可以增加花生餅乾的 nutty 香氣和顆粒口感。

全部混合好了之後,麵糰是長這樣,不會黏手,也不會太乾散。

5. 用冰淇淋杓,或是湯匙將麵糰分成小搓,然後整形成小球。每一球是 25g,大概就是1大匙吧,可以做成 28 個。

放進鋪好烤紙的烤盤中,然後用手掌或是玻璃杯的底將麵糰壓平,但是還是有厚度。

6. 用叉子在餅乾上壓出紋路。(叉子不用沾東西,就直接壓,不會黏,但是請不要太用力,只要壓出紋路就好)

7. 放進預熱好的烤箱,烤到餅乾邊上色,有花生香飄出,大約 12 分鐘。
整型好的餅乾也可以用烤紙一層層隔開,放進冷凍庫裡保存,臨時要吃的時候就直接放進預熱好的烤箱裡烤,但是時間要增加,請自己調整。

很簡單吧!但是我還是寫了一大篇,真囉嗦。。。。
先祝大家週末愉快!!


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{Cookie Time}No.1 全麥蜂蜜花生醬杏仁籽餅乾 by Joyce

7 comments:

Jessica said...

廚房旅行日記‧MY KITCHEN/MY TRAVEL/MY DAIRY
的 914 有跟著我一起做餅乾喔!

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=577965792220065&set=a.315768248439822.96032.315300168486630&type=1&theater

蜂蜜可樂^嗄 said...

請問,如果沒有要放泡打粉和蘇打粉的話,糖和油要先打發嗎?

Jessica said...

Hello, 蜂蜜可樂^嗄,
糖和油還是要打發。不加泡打粉和蘇打粉的話,餅乾會硬的像石頭喔,不建議。

蜂蜜可樂^嗄 said...

請問要去哪裡買全麥麵粉?

Jessica said...

很多超市都會有賣全麥麵粉,我是在 Whole Foods 買的。

蜂蜜可樂^嗄 said...

Jessica 我拌起來都是散的耶!請問他可以壓平做成模型餅乾嗎?@@?

Jessica said...

是散的喔,那可能性是奶油太冰,蛋不是室溫,花生醬是屬於 stiff 那種。還有麵粉是210g 嗎?這些都會有關係的。

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