｛Cookie Friday｝ No. 11 熱帶風情丁香杏仁四方塊

No. 11 熱帶風情丁香杏仁四方塊
Almond Clove Square

這一小塊見方可是暗藏玄機，若不是 Jessica 打開封口罐讓我聞香說就是用這個 Clove 做的，我怎麼也不會想到原來滷包裡的丁香可以用來入酥餅。乍聞之下丁香的氣味有些嗆鼻，入口後味蕾將滋味傳回大腦，一時之間竟無法下達指令來言傳這樣的陌生組合，丁香特有的溫嗆隨著酥餅的酥鬆流竄，中間捲入杏仁果的甘脆，最後丁香還從鼻腔來個回馬槍，好一個熱帶風情的四方塊。 (by Kathy)



這個食譜的材料是算多了一點，也許我是看上這個食譜的做法和技巧，就急著想要趕快與大家分享吧！如果不想買那麼多種的香料，我想可以就用 1 大匙肉桂粉＋1 小匙五香粉（是的，中餐裡用到的五香粉）來代替，杏仁精台灣買的到，橘子油用橘子皮， 效果應該不差。

丁香 clove 是一種很不錯的香料，原產於印尼，是一種樹的花蕾，在中醫上有許多用途（請看維基百科），照片上的是 whole clove 和 丁香粉，它的香味很重，使用上一點點就足夠。





份量：32 個 2 吋四方形的餅乾

材料：
2 條 無鹽奶油，室溫 ( 8 oz, 2 sticks, unsalted butter, room temperature )
3/4 杯 深黑糖（ 150g dark brown sugar）

1/2 小匙 香草籽糊 vanilla paste （可用香草精 vanilla extract 1 tsp 代替）
1/8 小匙 杏仁精 （1/8 tsp almond extract）
1/4 小匙 橘子油 （1/4 tsp orange oil） 可以用半顆橘子皮 orange zest

1 個全蛋，室溫 (1 egg, room temperature)

3 杯 中筋麵粉 （375g all-purpose flour）
1 大匙 泡打粉 （1 TBS baking powder）
1/2 小匙 鹽 （1/2 tsp kosher salt）
2 小匙 肉桂粉 （2 tsp ground cinnamon）
1/2 小匙 八角粉 （1/2 tsp ground star anise）
3/4 小匙 丁香粉 （3/4 tsp ground clove）
1/4 小匙 荳蔻粉，現磨 （1/4 tsp nutmeg, fresh grated）
1/4 小匙 黑胡椒粉，現磨 （1/4 tsp black pepper, freshly ground）

1/4 杯的杏仁片，去皮或是帶皮的都可以 （1/4 cup sliced almond）

少許細白砂糖 （ some sugar to sprinkle on the dough）
32 顆杏仁 （32 whole almond）

做法：
1. 烤箱先預熱至 325F.
所有材料先準備好，奶油要是室溫的硬度，全蛋也是室溫。

2. 杏仁片要先切碎

3. 先將所有的乾料，包括所有香料放在一起。荳蔻（照片中）最好是現磨的，現磨的跟磨好的小罐包裝的香味差很多。

 4. 在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用低速把奶油稍微打發。（用手或是機器都可以）然後加入深黑糖，用中速打到顏色變淺。加入全蛋。

5. 加入香草籽糊，杏仁精和橘子油。

6. 把所有乾料稍微混和，然後分次篩進麵糰裡。

7. 然後加入切好的杏仁碎片。

麵糰長成這樣

有一些乾粉容易留在鋼盆的最底下，所以要注意，要記得翻上來混和。這個刮刀便宜又超級好用，推薦大家有機會要買一支，以前在餐廳上班的時候，簡直是隨身攜帶著。

8. 將麵糰分成兩等份（我的每一等份是 425 公克），然後直接在烤紙上，用手指慢慢的整形成 8 吋的正方形。用刀子將麵糰切斷，像照片上，但是不要分開。灑上白砂糖（可以比我照片上多一點，會比較漂亮，這餅乾不太甜，所以 ok），在每一塊餅乾中按進一顆杏仁。

記得重複這個動作，將第二個麵糰也一起整型好。

9. 放進預熱好的烤箱中，大約烤 28 分鐘，中間的時候要上下、前後替換烤盤，這樣餅乾才會烤的平均。

烤好以後，趁熱再一次用刀子把餅乾切開。（照片上的已經是烤好，切過的）


這個餅乾吃起來有一點像台灣的方塊酥，但是比較沒那麼油，尤其是酥酥鬆鬆的口感我特別喜歡，跟其他的餅乾很不一樣。也許是因為是一大塊餅乾烤好之後才切，所以餅乾連邊邊都是鬆鬆的，和丁香的氣味尤其搭配，趁春天還沒來之前，泡杯熱可可或是紅茶，來塊熱帶風情丁香杏仁四方塊，加上一本好書，幸福的週末時光等著你喔。