｛Cookie Friday｝No.15 一言難盡的蜂蜜香草鹽粒全麥酥餅

No. 15 一言難盡的蜂蜜香草鹽粒全麥酥餅
Honey  Vanilla Whole Wheat Shortbread with Maldon Salt

一向對酥餅無法抗拒的我只要看到那紅色格紋包裝蘇格蘭 Walkers 奶油酥餅就會像被下蠱般直接拿去結帳，這回竟被這頂級版的酥餅逼到味蕾全開，有種被挑戰到我看你還有多少能耐的霸氣；香草莢的香氛滲透出夏威夷大島蜂蜜的甜蜜，隨著麵糰的咀嚼，香甜也隨之濃郁，正浸淫在這樣的情投意合，卻冷不防的被鹽粒從中攪和，接著如海風般全面席捲，究竟是甜多於鹹或者鹹多於甜還是勢均力敵真是一言難盡。 (By Kathy)




份量：32 個 1吋 x 2吋的長形餅乾

材料：
3/4 杯 室溫下的無鹽奶油 (170g = 1.5 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 細白砂糖 (100g sugar)
3 大匙 蜂蜜 (3 TBS honey, I use Big Island Bees, Organic Wilelaiki Blossom)

半枝香草莢 (1/2 vanilla)

1 杯 中筋麵粉 (125g all-purpose flour)
1/2 杯 全麥麵粉 （60g white whole wheat flour）
2 大匙 玉米粉 (2 TBS corn starch)
1 小匙 鹽 (1 tsp kosher salt)

海鹽，適量 (Maldon Salt)

作法：
1. 烤箱預熱至350F. 在8 吋正方形的烤模裏抹一點油，像照片上那樣舖上烤紙



2. 在 Mixing bowl 裏，放入細白砂糖，蜂蜜和無鹽奶油。



我是用夏威夷大島的有機蜂蜜，這個蜂蜜有淡淡的檸檬花香，用來做酥餅很合適，不會搶了奶油香，但香草籽有了蜂蜜的加持，香氣滿滿。Big Island Bees, Organic Wilelaiki Blossom



3. 用低速將材料打勻，然後用中速打到顏色稍微變淺。



4. 用小刀的刀尖先把香草莢橫向割開，然後小心的，把籽刮出來。



5. 加入香草籽，繼續攪拌到香草籽均勻分散。看到這些小黑點，心情就不禁好起來 ：-)



接下來要先把所有乾粉混合。很多酥餅食譜都會用到玉米粉，這樣才會有酥綿的口感。量玉米粉或是其他粉類（例如：泡打粉，蘇打粉）時，材料要刮平，像照片上那樣。



6. 接下來分二次篩入所有乾粉。



只要攪拌到看不到乾粉就好，麵糰會有一點乾黏



7. 把麵糰移到事先準備好的正方形烤模。因為會黏，有一個方法可以解決，就是把手稍微沾濕，這個技巧超好用，不要忘了！



如果想要邊邊看起來整齊一點，可以用刮刀壓一壓。



8. 用叉子整齊的戳洞，但注意不要戳到底。



哈哈，雖然洞洞不太整齊，不過我自己覺得很有手感，超可愛的（這算是自我感覺良好嗎？！）



9. 放進預熱好的烤箱15分鐘，拿出來前後𨍭方向，再烤15分鐘，或是直到聞到香味，酥餅上色，酥餅壓下去感覺不是軟軟溼溼的。



10. 拿出烤箱放涼 5 分鐘，趁熱灑上海鹽，然後用用手指輕輕的往下壓，海鹽才會黏在酥餅上。讓酥餅在烤模裏放涼，至少 30 分鐘。



11. 利用烤紙，小心的拿出酥餅，然後切成你要的大小，我是切成1吋X2吋的長方形。



真的是名符其實的酥餅。我最愛吃焦香的邊邊。中間的餅乾則會有一點QQ的口感，我猜是因為用了蜂蜜的關係吧。



下午茶



當成晚飯後或是睡前甜點也很棒！尤其是搭配威士忌。



祝大家週末愉快！

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Kathy made it too!