4/04/2013

{Cookie Friday} No. 14 全麥三籽辛香脆餅





No. 14 全麥三籽辛香脆餅
Homemade Crackers
Adapt from The Kitchn

看名稱這可是個不折不扣的「健康食品」,全麥就不用說了,三籽是小茴香籽、罌粟籽以及麻籽,都是可以作為藥用的食材,用的油也是橄欖油,但是吃起來的口感卻觸動了我童年油炸零食黑芝麻巧果的回憶,在那個零食選擇一隻手就數完的年代,母親從市場買的散裝巧果與咔哩咔哩是零食中的雙子星,現在零食選擇多如繁星,意外吃到這款類古早味的餅乾莫名懷舊了起來。(By Kathy)



份量:約 80 個 1.5 吋的方形餅乾

材料:
1 杯 全麥麵粉 (120g white whole wheat flour)
2 杯 中筋麵粉 (250g all-purpose flour)

2 小匙 鹽 (2 tsp kosher salt)
2 小匙 細白砂糖 (2 tsp sugar)

4 大匙 橄欖油 (4 TBS=1/4 cup Olive Oil, I use Extra Virgin)
1 杯 室溫下的水 ( 1 cup water, room tempeture)

搭料 Topping:
3 大匙的香料籽 (3 TBS of seeds)
1 小匙 鹽(1 tsp kosher salt, optional)

雖然看起來需要用到的器具很多,其實沒有的話也是可以做的:
桿麵棍,可以用酒瓶代替
比薩刀,可以用菜刀切
刷子,可以用手指




這一次我用的搭料是 Fennel Seeds(小茴香), Poppy Seeds (嬰粟花籽)和 Hemp Seeds (麻籽),都是我之前用過的或是剛好家裡有。

你可以自己搭配,黑芝麻,白芝麻,現在很流行的 Chia Seeds 奇異籽,Rosemary 迷迭香,Thyme 麝香草,Oregano 牛至(也叫做俄勒剛)這些都可以。



重點是份量總共是 3 大匙,要不要加 1 小匙的鹽就看個人。



作法:
1. 烤箱先預熱到 450F.
2. 把所有材料(不包括搭料)倒進大碗裡



3. 用手或是刮刀拌勻



4. 用乾淨的布或是保鮮膜蓋起來五分鐘,讓麵糰休息。



5. 把麵糰分成兩等分,先拿出一份,另一份放回去。灑一點手粉在工作台上。



6. 把麵糰慢慢擀成約 1/8 英寸的厚度



7. 刷子沾水,薄薄而且均勻的刷在麵糰上,撒上一半的搭料。



8. 用比薩刀切成 1.5 吋的四方形或是你喜歡的形狀。



9. 用刮刀把切好的餅小心的移到撒了一點麵粉的烤盤上。



10. 用叉子在每一片餅乾上大概戳幾下,去除空氣,防止餅乾漲高



11. 放進預熱好的烤箱,大約烤 18-20 分鐘,中間要上下前後轉換烤盤。第一批在烤的時候,記得繼續把剩下的麵糰也做好,烤好。

如果因為潮溼,餅乾不脆了,可以放進預熱到 350F 的烤箱再烤一下,放涼之後就會變脆。


這個脆餅可以說是百搭,當零嘴吃,不小心多吃了也不會對健康造成負擔,還可以搭配起司,水果用在 cheese plate,也可以沾 hummus 或是抹醬吃,而且上面的搭料你可以自己發揮,只要學會怎麽做餅乾,就 ok 啦!

3 comments:

Anonymous said...

extra virgin olive oil的smoke point是375~~ 應該不適合用在450吧? 感覺反而不健康...

Jessica said...

樓上的朋友,450度是烤箱溫度哦,餅乾本身的溫度不會那麼高,如果你還是不放心,當然可以用其他油類啊。

8mlqml86zu said...

As Ultra-Thin Electric Lighters automotive demand increases worldwide, particularly in creating geographic regions, the necessity for sturdy and complete metal fabrication providers is predicted to grow likewise. In Western markets, the rising demand for electronic automobile manufacturing will probably be the driving drive behind this growth, especially in North America and Europe. Laser slicing, mechanical shearing, and water jet slicing are all broadly used strategies to achieve precise cuts for every type|for all sorts} of metal. There is a really low tolerance for error in any metalworking project, so choosing the right methodology for slicing the plate and sheet metal is essential. The actual constructing course of is the second step of a metal fabrication job.

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