｛Cookie Friday｝ No. 14 全麥三籽辛香脆餅

No. 14 全麥三籽辛香脆餅
Homemade Crackers
Adapt from The Kitchn

看名稱這可是個不折不扣的「健康食品」，全麥就不用說了，三籽是小茴香籽、罌粟籽以及麻籽，都是可以作為藥用的食材，用的油也是橄欖油，但是吃起來的口感卻觸動了我童年油炸零食黑芝麻巧果的回憶，在那個零食選擇一隻手就數完的年代，母親從市場買的散裝巧果與咔哩咔哩是零食中的雙子星，現在零食選擇多如繁星，意外吃到這款類古早味的餅乾莫名懷舊了起來。(By Kathy)



份量：約 80 個 1.5 吋的方形餅乾

材料：
1 杯 全麥麵粉 （120g white whole wheat flour）
2 杯 中筋麵粉 （250g all-purpose flour）

2 小匙 鹽 （2 tsp kosher salt）
2 小匙 細白砂糖 （2 tsp sugar）

4 大匙 橄欖油 (4 TBS=1/4 cup Olive Oil, I use Extra Virgin）
1 杯 室溫下的水 ( 1 cup water, room tempeture）

搭料 Topping:
3 大匙的香料籽 （3 TBS of seeds）
1 小匙 鹽（1 tsp kosher salt, optional）

雖然看起來需要用到的器具很多，其實沒有的話也是可以做的：
桿麵棍，可以用酒瓶代替
比薩刀，可以用菜刀切
刷子，可以用手指




這一次我用的搭料是 Fennel Seeds（小茴香）, Poppy Seeds （嬰粟花籽）和 Hemp Seeds （麻籽），都是我之前用過的或是剛好家裡有。

你可以自己搭配，黑芝麻，白芝麻，現在很流行的 Chia Seeds 奇異籽，Rosemary 迷迭香，Thyme 麝香草，Oregano 牛至（也叫做俄勒剛）這些都可以。



重點是份量總共是 3 大匙，要不要加 1 小匙的鹽就看個人。



作法：
1. 烤箱先預熱到 450F.
2. 把所有材料（不包括搭料）倒進大碗裡



3. 用手或是刮刀拌勻



4. 用乾淨的布或是保鮮膜蓋起來五分鐘，讓麵糰休息。



5. 把麵糰分成兩等分，先拿出一份，另一份放回去。灑一點手粉在工作台上。



6. 把麵糰慢慢擀成約 1/8 英寸的厚度



7. 刷子沾水，薄薄而且均勻的刷在麵糰上，撒上一半的搭料。



8. 用比薩刀切成 1.5 吋的四方形或是你喜歡的形狀。



9. 用刮刀把切好的餅小心的移到撒了一點麵粉的烤盤上。



10. 用叉子在每一片餅乾上大概戳幾下，去除空氣，防止餅乾漲高



11. 放進預熱好的烤箱，大約烤 18-20 分鐘，中間要上下前後轉換烤盤。第一批在烤的時候，記得繼續把剩下的麵糰也做好，烤好。

如果因為潮溼，餅乾不脆了，可以放進預熱到 350F 的烤箱再烤一下，放涼之後就會變脆。


這個脆餅可以說是百搭，當零嘴吃，不小心多吃了也不會對健康造成負擔，還可以搭配起司，水果用在 cheese plate，也可以沾 hummus 或是抹醬吃，而且上面的搭料你可以自己發揮，只要學會怎麽做餅乾，就 ok 啦！