大概是我的誠心感動了上天，（哈，但也許是老天看我每次去都買，要讓我省點荷包）去年 3 月的 Bon Appetit 雜誌上竟然登了這個食譜！我一看到馬上就動手做，嗎呀，好棒，以後隨時想要吃就沒問題啦！
這個食譜很簡單，就是一般 shortbread cookie ，只是最後要烤之前，刷上橄欖油和灑上香料。
店裡面賣（也就是原本食譜上）的餅乾是長條狀，但是我個人喜歡小一點，一口至兩口的大小，所以我是做 1.5 吋的四方形。
No. 3 小茴香海鹽帕馬森酥餅
Parmesan Shortbread with Fennel and Sea Salt
adapt from Blue Bottle Craft of Coffee
剛出爐時的香氣逼人在兩天後開餅乾盒之際依然撲鼻而來，忍不住對這款原創於藍瓶子咖啡的鹹餅乾再多些私心的偏愛，原來適合佐咖啡的不只有巧克力碎片或杯子蛋糕類的甜品。酥鬆的口感裡綻放出帕馬森起司的濃郁鹹乳香，味蕾還在適應這樣鹹甜交錯的滋味之際，散落的茴香籽霎時在口中爆裂，那股辛香隨著餅乾下肚後殘留在齒頰間迴盪。（by Kathy）
份量：約 36 - 40 個 1.5 吋正方形餅乾
材料：
1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 糖粉 (60g powder sugar)
1 小匙 現磨黑胡椒 (1 tsp freshly ground black pepper)
3/4 小匙 鹽 (3/4 tsp kosher salt)
2 杯 中筋麵粉 (2 cups = 250g all-purpose flour)
1杯 帕馬森起司粉 (1 cup, about 2 oz fresh grated Parmesan cheese)
1 大匙 小茴香籽 (1 TBS fennel seeds)
1 小匙 粗海鹽 (1 tsp coarse sea salt or Maldon salt)
2 大匙 初榨橄欖油 (2 TBS extra-virgin olive oil)
★★★ 在這裡要稍微說一下有關食譜裡的起司粉。其實你買磨好的，一瓶的那種也可以，因為它們通常比現磨的要重，所以請用 2 oz，用量杯量的話，一杯就會太多。
做法：
1.在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用低速把奶油稍微打發。（用手或是機器都可以）
2. 加入糖粉，現磨黑胡椒和鹽。用中速打至 fluffy，顏色變淺。
3. 加入中筋麵粉（要記得過篩）和起司粉，用低速攪拌至所有材料混和就好。麵團看起來會是這樣。
4. 用保鮮膜把麵糰包起來，整形成四方形，放入冰箱冷藏至少 2 小時，直到麵糰整個變冷。（麵糰這樣可以放在冰箱裡機天，我通常會先做好到這個步驟，萬一臨時有客人來，馬上可以變出好吃的餅乾來）
5. 準備要烤餅乾的時候，先預熱烤箱至 350F.
6. 準備橄欖油和刷子。把茴香籽和粗海鹽放在小的夾鏈袋裡，用桿麵棍稍微壓碎。我有這個 motor and pastel，所以我用這個。
7. 在兩張烘焙紙之間，把麵糰桿到大約 1/4 吋的厚度。
8. 把麵糰切成 1.5 英吋的正方形。邊邊不規則的地方可以重新再桿過。
9. 刷上橄欖油，灑上壓碎的小茴香籽和海鹽，一塊塊拿起，放在鋪了烤紙的烤盤上（距離不用很開，餅乾大小不會改變），大約烤 18 到 20 分鐘，直到香味飄出，餅乾邊上色。
這個餅乾除了跟咖啡搭之外，我覺得跟紅酒也很配，是飯前嘴饞小點的最佳選擇。
餅乾在烤的時候真的好香好香！！！而且放在密封的保鮮盒裡，幾天之後都還是很好吃（通常很快就默默的消失了）。灑在上面的海鹽和小茴香如果沒用完，還可以拿來 roast vegetable，烤雞腿之類的，還蠻好用的。
祝大家週末愉快！
3 comments:
Dear Jessica,
我也是因為Blue Bottle的這款餅乾 開始作鹹味奶油餅 不過我加的是Rosemary就是 台灣這兩天正冷 正想來作呢 ^_*
Tina aka Blue Monday
擊掌 high five, Blue Monday!
中了~一咬下去就知道這是我的餅乾,哈~愛不釋手
這個過年一定肥
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