1/18/2013

{Cookie Friday} No. 3 小茴香海鹽帕馬森酥餅

每次去藍瓶子咖啡,我一定會買一塊這個餅乾。鹹鹹甜甜,又酥又鬆+奶油和起司香,吸引力真是無法檔。心裡一直祈禱著他們的甜點廚師 Caitlin Freeman 會願意公布這個餅乾食譜。
大概是我的誠心感動了上天,(哈,但也許是老天看我每次去都買,要讓我省點荷包)去年 3 月的 Bon Appetit 雜誌上竟然登了這個食譜!我一看到馬上就動手做,嗎呀,好棒,以後隨時想要吃就沒問題啦!


這個食譜很簡單,就是一般 shortbread cookie ,只是最後要烤之前,刷上橄欖油和灑上香料。
店裡面賣(也就是原本食譜上)的餅乾是長條狀,但是我個人喜歡小一點,一口至兩口的大小,所以我是做 1.5 吋的四方形。






No. 3 小茴香海鹽帕馬森酥餅
Parmesan Shortbread with Fennel and Sea Salt
adapt from Blue Bottle Craft of Coffee


剛出爐時的香氣逼人在兩天後開餅乾盒之際依然撲鼻而來,忍不住對這款原創於藍瓶子咖啡的鹹餅乾再多些私心的偏愛,原來適合佐咖啡的不只有巧克力碎片或杯子蛋糕類的甜品。酥鬆的口感裡綻放出帕馬森起司的濃郁鹹乳香,味蕾還在適應這樣鹹甜交錯的滋味之際,散落的茴香籽霎時在口中爆裂,那股辛香隨著餅乾下肚後殘留在齒頰間迴盪。(by Kathy)


份量:約 36 - 40 個 1.5 吋正方形餅乾

材料:
1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 糖粉 (60g powder sugar)
1 小匙 現磨黑胡椒 (1 tsp freshly ground black pepper)
3/4 小匙 鹽 (3/4 tsp kosher salt)
2 杯 中筋麵粉 (2 cups = 250g all-purpose flour)
1杯 帕馬森起司粉 (1 cup, about 2 oz fresh grated Parmesan cheese)

1 大匙 小茴香籽 (1 TBS fennel seeds)
1 小匙 粗海鹽 (1 tsp coarse sea salt or Maldon salt)
2 大匙 初榨橄欖油 (2 TBS extra-virgin olive oil)

★★★ 在這裡要稍微說一下有關食譜裡的起司粉。其實你買磨好的,一瓶的那種也可以,因為它們通常比現磨的要重,所以請用 2 oz,用量杯量的話,一杯就會太多。



做法:


1.在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油,用低速把奶油稍微打發。(用手或是機器都可以)

2. 加入糖粉,現磨黑胡椒和鹽。用中速打至 fluffy,顏色變淺。


3. 加入中筋麵粉(要記得過篩)和起司粉,用低速攪拌至所有材料混和就好。麵團看起來會是這樣。

4. 用保鮮膜把麵糰包起來,整形成四方形,放入冰箱冷藏至少 2 小時,直到麵糰整個變冷。(麵糰這樣可以放在冰箱裡機天,我通常會先做好到這個步驟,萬一臨時有客人來,馬上可以變出好吃的餅乾來)

5. 準備要烤餅乾的時候,先預熱烤箱至 350F.

6. 準備橄欖油和刷子。把茴香籽和粗海鹽放在小的夾鏈袋裡,用桿麵棍稍微壓碎。我有這個 motor and pastel,所以我用這個。


7. 在兩張烘焙紙之間,把麵糰桿到大約 1/4 吋的厚度。
這個時候,如果麵糰還是蠻硬的,那你就可以進行下一步,切的動作。如果麵糰已經不冰,變軟了,那就把它放進冰箱半小時,這樣切的時候比較容易,也會比較漂亮。

8. 把麵糰切成 1.5 英吋的正方形。邊邊不規則的地方可以重新再桿過。


9. 刷上橄欖油,灑上壓碎的小茴香籽和海鹽,一塊塊拿起,放在鋪了烤紙的烤盤上(距離不用很開,餅乾大小不會改變),大約烤 18 到 20 分鐘,直到香味飄出,餅乾邊上色。


這個餅乾除了跟咖啡搭之外,我覺得跟紅酒也很配,是飯前嘴饞小點的最佳選擇。


餅乾在烤的時候真的好香好香!!!而且放在密封的保鮮盒裡,幾天之後都還是很好吃(通常很快就默默的消失了)。灑在上面的海鹽和小茴香如果沒用完,還可以拿來 roast vegetable,烤雞腿之類的,還蠻好用的。

祝大家週末愉快!

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{Cookie Time}No. 3 麝香籽海鹽帕馬森小酥餅 by Joyce







3 comments:

Anonymous said...

Dear Jessica,

我也是因為Blue Bottle的這款餅乾 開始作鹹味奶油餅 不過我加的是Rosemary就是 台灣這兩天正冷 正想來作呢 ^_*

Tina aka Blue Monday

Jessica said...

擊掌 high five, Blue Monday!

Lisa Wang said...

中了~一咬下去就知道這是我的餅乾,哈~愛不釋手
這個過年一定肥

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