自製的萬聖節糖果.焦糖爆米花 Caramel Popcorn

萬聖節要到了，我一向不是一個萬聖節迷，因為我不是那麼喜歡吃糖果。但是，這自製的焦糖爆米花，包準你一定會一口一口吃不停，完全不想送人，乾脆自私的留下來算了，小心喔，不知不覺一下子，一大碗就會不見的。

材料：

爆米花：
Cooking Spray 或是少許沙拉油
沙拉油３大匙
玉米粒（用來爆玉米花的那種，corn kernel）１／２杯


焦糖醬：
細砂糖３大杯
海鹽１　１／２大匙
無鹽奶油３大匙（１　１／２盎司）
水１大杯
蘇打粉１　１／２小匙




作法：
１．先製作爆米花。首先，需要兩支刮刀，和一個大的鋼盆，拿出你家最大的！！鋼盆越大越容易將焦糖醬拌均勻。將鋼盆和刮刀噴上薄薄的 Cooking Spray，如果沒有的話，用廚房紙巾沾一點沙拉油代替。

２．拿一個有蓋的大鍋子，加入３大匙的沙拉油。放上爐子開火，等到油熱了之後，先放一粒玉米粒下去試一試。如果玉米粒變成爆米花，就表示溫度對了。然後就可以將１／２杯的玉米粒放進鍋子裡。蓋上鍋蓋，將火轉至最小，然後開始搖動鍋子，讓鍋子裡的玉米粒受熱均勻。

３．這時，逼逼叭叭的聲音和手中感覺爆米花的跳動其實很好玩，你必須繼續一直搖，直到沒有聽到爆的聲音為止。這時，屋子裡早就充滿了爆米花的香味，好期待打開鍋蓋，看看可愛爆米花的模樣！

４．爆米花好了之後，將有爆開的放進大鋼盆裡備用，沒有爆開的就不要了。好像一朵朵白雲的爆米花，真的很可愛！！（如果不想用鍋子自己爆，可以使用微波爐的那種。大約需要１４杯的無味爆米花。我猜一包應該夠。）




５．接下來要製作焦糖醬。首先，必須將蘇打粉先量好，放在一個小碗裡備用。在這裡使用蘇打粉的原因是讓焦糖醬變鬆脆。聽起來好像很奇怪，但是因為我們要將爆米花均勻的拌上焦糖醬，所以焦糖醬的口感不能太硬，不然牙齒可是會遭殃的。繼續，拿２個烤盤，鋪上烤紙或是錫箔紙，備用。

６．拿一個中型的鍋子（至少要４垮脫，大一點也沒關係），放進除了蘇打粉之外的其他材料。開大火來煮焦糖。記得，煮焦糖的時候，直到上色之前都不要用任何器具攪動，還有，可以用乾淨的刷子沾水，小心的刷洗鍋邊。

７．焦糖大約需要煮１５至２０分鐘，一直到淺的金黃色（golden amber color）時，將鍋子放到乾淨的水槽裡，一次加入蘇打粉，然後用打蛋器快速的攪拌均勻，之後一口氣將焦糖醬全部倒入爆米花裡。馬上用那二支上過油的刮刀，將爆米花，輕輕的拌勻。（為什麼要在水槽裡操作？？是要以防焦糖醬溢出來。因為加入蘇打粉的時候，整個焦糖醬會像火山熔岩一樣，一直往上直冒很快，所以放在水槽裡操作比較安全）

８．將沾滿焦糖醬的爆米花大約分成二部份，分別倒進準備好的烤盤裡，輕輕的撲平放涼。（如果爆米花摸起來乾乾的，不黏手，就表示好了）之後，用手輕輕的扳分成小塊，用小袋子裝起來，就可以當糖果送給萬聖節來敲門的各式人物嘍！！




Tips 小提醒：

＊有一點要注意，倒入焦糖醬時，不需要用刮刀把鍋子裡的醬完全刮乾淨，只要一口氣全部到完就好。這時，重要的是趕快拌勻爆米花，不然焦糖醬很快就變綢變硬，拌不開了。

＊＊也可以做辣味的喔，在蘇打粉裡加入３／４小匙的 cayenne 辣椒粉，會很適合大人的萬聖節 party。