3/07/2010

燕麥粥很難吃嗎?? 那你就錯了!! How to Cook Perfect Oatmeal


燕麥粥很難吃嗎?那是你沒有吃過真正煮的好吃的燕麥粥。今天要來告訴大家一件事情很好笑,是有關燕麥的。




以前,我知道燕麥對身體很好,有很多纖維,可以幫助每日早晨必做之事,還可以降低膽固醇,就這樣。所以以前只有偶爾會吃個燕麥餅乾,對燕麥一點特殊的感覺都沒有。

後來,因為一件事,才開始會自己煮燕麥來吃,原因很難啟齒,哈,是因為 ”每日早晨必做之事” 很難達成,去看了中醫,沒想到中醫劈頭第一句話就問我,你是不是很喜歡吃甜食?啊,大人冤忘啊,我是因為工作的關係啊!!!當時我在一家蛋糕店當主廚,所以每天擺出來賣的蛋糕、麵包、甜點,為了確保品質(新鮮度、甜度、口感、鬆軟程度。。。。。等等) 老闆堅持我一定必須每一樣產品都要試吃。你可能很羨慕,但是我是有苦說不出啊。。。。。。

中醫師告訴我,因為甜食的關係,所以我才會有這個難啟齒的困擾,所以必須多攝取纖維質,多吃蔬菜水果,啊這些誰不知道啊。。。。。。真是的。因為我們上班時間都很早,根本不會有時間在家吃早餐,早餐大部分就是一杯黑咖啡解決,然後就一直忙忙忙到中午,還得一邊吃一邊工作,哪有什麼休息時間,然後一轉眼就下午了。因為這樣,在不上班的休假日,我就會自己慢慢的煮一些燕麥粥來吃。也許你會問,燕麥粥不是加熱開水就好了嗎??

其實,燕麥有分3種,他們都是燕麥,只是加工整形的過程不同:
Steel-cut oats 就是燕麥粒 (有殼的長得像這樣),切成比較小的顆粒,它本身只是 size 變小而已。

Rolled-oats 也叫 Old-fashion oats ,是把燕麥粒碾平,變成一片一片的形狀。

Quick-cook oats 也叫 instant oats,是把 rolled-oats 切的更碎,中文好像翻作麥片。

照片中,由左上開始是 Steel-cut oats,然後用甜漬橘子皮隔開,中間下面的是 Rolled-oats,然後用櫻桃乾隔開,右上角的是 Quick-cook oats,然後是烘烤過的椰子片。

我們平常在超市裡看到的一包一包的桂格燕麥片,大都是屬於 quick-cook oats,所以只要用熱水沖一下,攪一攪,馬上就可以吃了。而 steel-cut oats 就需要花時間,一邊用小火煮一邊攪,至少要煮個半小時到40分鐘。我通常是用水煮,最後快要好的時候,才加一點點牛奶(我覺得一開始就用牛奶太 rich ),和一些亞麻籽末( flax seed meal) 進去 ,然後放涼了之後,冰在冰箱裡。等到隨時要吃的時候(當宵夜其實也不賴),加熱一下,才加水果、乾果和楓糖漿或是蜂蜜在碗裡面。

就這樣,自己覺得很不錯啊,每次吃的時候,如果有時間,還會照個,證明我有常吃喔, oatmeal 嘛,大家不說,其實都是喜歡吃最後加的料,尤其是楓糖漿,燕麥吃起來不就是軟軟糊糊的嗎?



哈,如果你跟我一樣這樣想,那你就錯了!我最近踢到鐵板,發現真正好吃的燕麥根本是不需要加任何東西的,我之前煮的,那些美美的照片裡的燕麥是很難吃的。

前幾天,和朋友去布魯克林的 Egg 吃早午餐,朋友點了燕麥(我心理想,在餐廳裡點燕麥,不是浪費錢嗎?菜單上有那麼多可以選,竟然點燕麥!@#$,不過跟這個朋友才剛剛認識,實在不好意思說什麼),而且她還很好心的問我說要不要吃一口看看。那一碗燕麥上面沒有任何加料,只有灑一點點黑糖,看起來一點都不豐富,也不好吃的樣子。那既然朋友問了,我也就禮貌性的吃了一口,啊,這燕麥怎麼跟我煮的不一樣?!怎麼會這樣?我也算廚藝不差的人,一比起來,我煮的很難吃ㄟ。

那天吃到的燕麥,是 steel-cut ,感覺你可以分明的吃的到每一顆燕麥,很 Q ,但又很綿很 creamy,而且有 poppy 的感覺(要怎麼翻譯 poppy 啊?)對我來說真是一個經驗,原來燕麥可以煮的這麼好吃。

回到家裡以後,馬上上網查要怎麼樣煮 steel-cut oats,研究一番之後,這個 Food & Wine 雜誌裡的食譜做出來的,跟那一天吃的一樣,而且還不用花很多時間喔,請大家一定要試試看!



1 1/2 杯 Steel-cut oats
6 杯水
1/2 小匙海鹽(這是我自己加的,食譜上沒有,所以可以加也可以不加)

在晚上睡覺以前,把所有材料放在鍋子裡,煮滾,然後計時1分鐘,蓋上鍋蓋,關火。
隔天早上起來,燕麥會完全把水吸乾脹大,而且幾乎是熟了。 這時你可以用保鮮盒裝起來,然後放冰箱,要吃的時候加熱一下就好(可以加一點點牛奶增加香味)。
早上起來,要吃的時候,小火加熱10分鐘,記得要一邊攪,直到熱透了就好。
(這個食譜做出來的份量蠻多的,會有滿滿6大杯,如果家裡面人口少,建議做一半的量,也就是3杯水、3/4杯燕麥、1/4小匙海鹽)

17 comments:

小元儿 / Mark said...

great post!

Miss LK said...

喜歡你all clad measuring cup&oatmeal那張照片, 下次我也要煮燕麥, 增進ㄧ家大小的健康指數!

Jessica said...

thanks, Mark.
Miss LK,好吃的燕麥相信全家人都會喜歡的。

Christine said...

最近剛好很想吃oatmeal,已經買好材料準備來照著做了呢,這樣不但大人可以吃,也要給我家剛滿一歲的寶貝來當早餐哩~

Jessica said...

Christine, 真高興你想要試做 oatmeal。我在這裡雞婆一下,如果要煮給小寶貝吃,我建議妳最後加熱的時候,加一點麥片(instant oats),然後煮久一點,因為 steel-cut oats 比較不好消化,怕對小寶貝的胃造成負擔。

tk said...

oatmeal 是我們camping最佳食物 rolled oats 熱水下燜個幾分鐘 creamy and yummy

BTW, 煮鹹的也很好吃ㄡ 知道日本茶泡飯 超市賣的一包一包お茶つけ的東西嗎? oatmeal 煮好後最後加 o i shi yo

Jessica said...

I got to try this, TK, great tips! I did not think of this way of using those little packets! Thanks.

Anonymous said...

妳說的好吃燕麥~台灣剉冰店常常出現這種料~通常有些店家不說大家會以為它是薏仁= =

P.Vivi said...

終於煮來吃了!
煮之前很怕會煮出我最怕的那種軟綿綿像稀飯的東西...
但是做法很簡單又大成功!
真的是綿密又不失口感! 超好吃的!
謝謝Jessica開啟我的燕麥人生!~

sonia said...

這邊的Poppy指的是上癮的感覺嗎?
我試做了 很期待明天的早餐 ^^
謝謝分享!

Joy said...

Rolled-oats 配牛奶放到微波爐轉一分20秒,就超好吃啦,又好方便

Jessica said...

謝謝 Joy.

Candice Yap said...

你写得很不错哦,搞到我还没吃过也都认同它真的好吃。。。哈哈哈

我有一个疑问,你说“在晚上睡覺以前,把所有材料放在鍋子裡,煮滾,然後計時1分鐘,蓋上鍋蓋,關火。”

在隔天,是一定要放入冰箱?
如果我是没有冰箱的人户,我是直接可以加热然后吃吗?加热是加点水然后煲热吗?

谢谢你。

Jessica said...

Hello, Candice,隔天是要放進冰箱的,不然會整鍋酸掉。

reham magdy said...
This comment has been removed by a blog administrator.
Anonymous said...

不必煮30分钟那么久吧?我每天是水滚后倒入生燕麦,煮10分钟就够软了,像粥一样烂我反而吃不惯。而且我用的都是像Bob's Arrowhead Mills之类的燕麦哦。

倒是燕麦粒,得煮上20-30分钟才能吃得舒服,所以不常吃。

我的燕麦“粥”都是不加东西或简单配料的,如:
枸杞子,黑芝麻粉,Kirkland的干水果 (costco有卖),或新鲜水果(煮软或新鲜都可以)。

值得一提,我已经习惯天天早餐都是燕麦粥,有时候早午餐都是,其他饮食如常,也不太刻意节食(当然也不是天天高热量食物)。12个月下来,LDL下降了15%,从152mg/dL下降到130mg/dL。太开心了。。。

伊雯子、MISS.CEASON said...

請問如果用instant oat可以嗎?

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