9/22/2010

抹茶瑪德蓮食譜 Matcha Madeleine




自從抹茶盒子結束以後,心理就想著要把食譜與大家分享,但是最近一直給自己放假,文章很久才有一篇,對大家超級不好意思。。。。OK, here we go.

材料:
180 g unsalted butter / 180 公克無鹽奶油
4 eggs / 4 個全蛋
40 g honey / 40 公克蜂蜜
160 g sugar / 160 公克白砂糖
160 g all-purpose flour / 160 公克中筋麵粉
1 pinch salt / 一小撮海鹽
1 tsp baking powder / 1小匙泡打粉
8 g matcha powder / 8 公克日本抹茶粉



瑪德蓮麵糊的作法很簡單,實在沒有什麼特殊的技巧,唯一要注意的是在麵糊中加入過篩過的麵粉和奶油時(步驟 3 和 4),不要過度攪拌,不然瑪德蓮會比較硬,只要拌到麵糊均勻混合,看不到麵粉或是奶油就好。還有,麵糊需要事先做,最好是放在冰箱裡冰隔夜。麵糊做好以後,可以在冰箱裡保存大約一星期。

在這裡先說一下做法,接下來照片的部分再說明一些小技巧,可以幫助你做出漂亮又好吃的瑪德蓮喔!

步驟:
1. Melt the butter, set aside to cool. 將奶油加熱融化,然後稍微放涼備用。

2. In a bowl, whisk honey with eggs and sugar together. 拿一個中型鋼盆,加入蜂蜜、全蛋和白砂糖,用打蛋器攪拌均勻。

3. Sift in dry ingredients, mix well. 將所有的乾料(麵粉、海鹽、泡打粉和抹茶粉)過篩,然後加入鋼盆中,攪拌均勻就好。

4. Slowly add the cooled butter in 3 additions. 分 3 次慢慢加入放涼的奶油,注意喔,只要拌到麵糊均勻混合就好。

5. Refrigerated the batter over night. ( You need to put the batter in a container which can not be contacted with any light, or put the contain in a brown bag ) 將麵糊裝在一個不見光的容器中,如果沒有,就把容器用布或是紙袋包起來。

因為抹茶是怕光的,因為燈光的關係,抹茶很快就會失去那鮮豔的綠色。

6. When you are ready to bake, preheat the oven to 425F ( 400 F if using convection oven) . 要準備烤瑪德蓮的時候,先將烤箱預熱到 425F (如果是旋風式的烤箱的話,就是 400 度)

7. Butter and flour the mold and put in the freezer about 10 minutes. 將烤模塗上奶油,和上麵粉。然後把它放進冷凍庫裡10分鐘。

8. Fill the mold to 80%. 將烤模裡填8分滿的麵糊。我建議用擠花袋,如果沒有的話,用湯匙也可以。

9. Put the filled tray into freezer for 10 another minutes. 把填好麵糊的烤模整個放進冷凍庫裡 10分鐘。

10. Bake for about 11 - 12 minutes, until Madeleine is brown and sponge back when lightly touched. 放入預熱好的烤箱烤11-12 分鐘。

11. Unmold immediately. Cool on the rack. 瑪德蓮出爐之後,一定要馬上脫模。然後放在架子上放涼。

現在來說明一些比較瑣碎的小細節。


↑ 塗在模子的奶油要是室溫,軟軟的奶油,這樣才能把奶油塗的薄,而且平均。



↑ 上麵粉的時候,也是要薄薄一層。我把少許中筋麵粉裝在這種 shaker 裡,這樣可以很輕鬆的就均勻灑上麵粉,一點都不浪費。灑好後要記得把多餘的麵粉用倒扣的方式倒出不要。



↑ 只要把握住這2個重點,你的烤模就準備好了。



↑ 一定要記得不要把麵糊填的太滿喔!



↑ 瑪德蓮一定要有這個 hump ,才算成功。



↑ 只要奶油和麵粉的重點有注意到,脫模的步驟就很輕鬆,貝殼狀的部份才會漂亮。



↑ 現在你是不是迫不期待的想馬上動手做了呢?!

Happy baking, everyone!

14 comments:

Anonymous said...

JESSICA,
我試了這個食譜了,好好吃喔~
不過我做的是巧克力口味的(家裡只有巧克力),剛烤好時,整個房子都是巧克力,好幸福好幸福喔~

順帶一提,妳的酪梨樹如何了呢?
我在今年3月底開始種,現在長的很好,只是,不曉得它啥時才能開花結果,結成酪梨給我吃,hahaha~

Anonymous said...

對了~忘了跟你說聲謝謝~
謝謝你提供這個好吃的瑪德蓮食譜
Thanks again!!
ps.上面那個種酪梨的也是我啦~

Kuden

Jessica said...

dear Kuden,

謝謝你的留言!真開心你做了這個食譜,而且還是巧克力口味的哩,真棒!!

我的酪梨樹已經上天堂了,要感謝我家的 "植物剋星" V 先生。。。

不過在這裡很替你高興,你好幸福喔,天天有親手中的酪梨樹陪你 ;-)

Slowpoke said...

請問! 這個Recipe可以做出多少個madeleine呢?

Jessica said...

Hi, slowpoke, 竟然忘了說可以做幾個。。。

這個食譜份量可以做大約 28 個大的,你可以做 1/2 的 recipe, 也可以用那種 mini size 的模子來做,但是我覺得做小的, madeleine 通常會比較乾。

不好意思,這個食譜並沒有調整到剛好烤 12 個或是 24 個。因為我用的溫度比較高,所以才會有那個 hump ,但是缺點就是只能放少一點的麵糊,這樣才會剛剛好大小。

thanks for the question!

Slowpoke said...

Jessica,
謝謝妳的回答!那要開始準備器具嘍,這下子真的要投資一個digital scale !

Jessica said...

雞婆一下, digital scale 要買 1 g increment 的喔,一般來說,最好是可以切換 oz 和 g 的,max weight 5kg 最實用。

Slowpoke said...

感謝雞婆!!
看digital scale好一陣子還是有些霧沙沙,這下子比較有方向。在Amazone看到這台http://www.amazon.com/EatSmart-Precision-Digital-Kitchen-Silver/dp/B001N07KUE/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1291531774&sr=8-4 蠻符合標準的,但還是想請示一下你的意見。

Jessica said...

請示。。。。不敢啦。這台應該不錯,雖然我沒用過這個牌子,不過根據 amazon 的 use review,應該是會蠻好用的。一般來說,電池可以用很久,不用擔心要一直換。

Nana said...

嗨囉~ 我想問要放在烤箱哪一層比較好呢?! 上?中?下?!

Jessica said...

Hi, Nana, 放在中層比較好~

Hazel said...

Hi,dear Jessica:
可以請問一下嗎??
如果填太滿肚子是不是也會比較小啊,
因為我試了好幾次,但肚子就是沒很大,
不知道問題到底是出在哪裡

Jessica said...

Hi, Hazel,
是的,同時烤箱溫度也很有關係喔

Hazel said...

哇...我現在才看到你的回覆,
我試了好多好多瑪德蓮,但沒有一個是可以隆得很漂亮的,
不知問題究竟出在哪裡?
可是好奇怪,同樣的配方,我改成做巧克力的就隆得很美說,
這到底是為什麼啊
再麻煩你賜教了說

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