｛Cookie Friday｝ No. 10 輕盈義大利杏仁片手指餅乾

你是不是跟我一樣看膩了圓形的餅乾？這週來個不一樣的。



先說好，要做這個餅乾是需要一點耐心的。不過結果將會讓你覺得值得。
PS. 我有減少食譜中糖的分量，但還是屬於微甜的餅乾，適合搭配茶或是咖啡。 不建議再減糖的比例了，不然餅乾口感會不同。

No. 10 輕盈義大利杏仁片手指餅乾
Almond Fingers (dittti di mandorle)
Adapt from Dolce Italiano by Gina DePalma 
  
雖然形狀像手指故稱為手指餅乾，吃起來的飄飄然甜味卻更像手指頭輕盈的在鋼琴琴鍵上跳躍，片片的杏仁像是黑鍵穿插於白鍵琴音間，雍容華貴的彈奏出華爾滋圓舞曲；而膨鬆的餅乾彷彿穿著蓬蓬裙在舌尖連綿不斷地轉啊轉，渾然忘我之際散發出幽幽的檸檬香。(By Kathy)

份量：大約 48 個手指大小的餅乾

材料：

1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
3/4 杯 細白砂糖 (175g sugar)

1 個 全蛋，要先將蛋黃和蛋白分開 (1 egg, separated)
1 顆 檸檬屑 (1 lemon zest)
1 小匙 香草精 (1 tsp vanilla extract) 我是用 vanilla paste, 1/2 tsp

2 杯 中筋麵粉 (315g all-purpose flour)
3/4 杯 杏仁粉 (75g almond flour)
1/2 小匙 鹽 (1/2 tsp salt)
1/4 小匙 泡打粉 (1/4 tsp baking powder)

2 杯 杏仁片 (2 cups sliced almond)

糖粉，最後裝飾用  (powder sugar for dusting)

這個就是杏仁粉。很多超市都可以找的到。這次用的份量不多，剩下的請放在冷凍庫裡保存。有許多其他的食譜都會用的這個，例如： Financier 金融家蛋糕，還有大家最愛的馬卡龍。

做法：
1.  在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用低速把奶油稍微打發。（用手或是機器都可以）

2. 然後加入細白砂糖，用中速打到顏色變淺。

3. 加入檸檬皮

接下來加入蛋黃和香草精

4. 將所有乾料（麵粉，杏仁粉，泡打粉和鹽）過篩。如果還有粗一點的杏仁粉留在篩子上，沒關係，最後也一起加進去。

麵糰會是這樣

5. 用保鮮膜把麵糰包好，放進冰箱冷藏至少 1 小時，直到變硬。

6. 在準備要烤餅乾的時候，先將烤箱預熱至 325F
把變硬的麵糰從冰箱裡拿出來，分成三等份。先拿一等份出來整型，其他的放回冰箱。

7. 將麵糰分成 15 公克的分量，然後整形成大約手指長度和形狀

8. 接下來，先準備好鋪了烤紙的烤盤。蛋白稍微打發。把杏仁片放在一個淺盤裡。
一次拿一個麵糰，先放入蛋白裡沾濕，然後在杏仁片裡滾一滾，讓杏仁片沾上。

雖然要花一點時間和有耐心，但是他們是不是很可愛呢？！
放進烤箱裡大概烤20分鐘，直到杏仁有一點上色，濃濃的杏仁味飄出。

餅乾放涼之後，灑上一點糖粉，義大利杏仁手指餅乾完成！

祝大家週末愉快！

Share your love
好友 TK 的 first time baking，成功！！