3/29/2013

{Cookie Friday} No. 13 鄰家女孩風葡萄乾燕麥餅乾



葡萄乾燕麥餅乾是除了巧克力碎片餅乾之外,美式家常餅乾第二名吧,好像這兩種是餅乾基本款。

但是,真正好吃的葡萄乾燕麥餅乾並不多。我試做了很多食譜,最後終於覺得這個食譜可以介紹給大家!燕麥/葡萄乾/餅乾麵糰 之間的比例剛好,香料只用了肉桂粉,淡淡的,簡單而且熟悉的味道。



顯然 Jessica 對燕麥的好感度持續貫徹中,繼鄉村、貴婦兩相宜的燕麥餅乾後,這次走的是鄰家女孩親切甜美風,平民食材葡萄乾上台一鞠躬,連我這原本對葡萄乾有莫名排斥,小時候還很機車把葡萄土司裡的葡萄乾挖掉再吃的人,此回都不得不對葡萄乾刮目相看,因為燕麥的樸實內斂被葡萄乾不強求但很韌性的特質帶出了令人咀嚼再三的溫柔,一如鄰家女孩越看越有味道是同樣的道理。(By Kathy)


No. 13 鄰家女孩風葡萄乾燕麥餅乾
Oatmeal Raisin Cookies

份量:約 18-20 個 2 吋的圓形餅乾

材料:



1 條 無鹽奶油,室溫 ( 4 oz, 1 stick, unsalted butter, room temperature )
1/2 杯 深黑糖( 110g dark brown sugar)

1 個全蛋,室溫 (1 egg, room temperature)
1 小匙 香草精  (1 tsp vanilla extract )

3/4 杯 中筋麵粉 (85g all-purpose flour)
1/2 小匙 泡打粉 (1/2 tsp baking powder)
1/2 小匙 鹽 (1/2 tsp kosher salt)
1/2 小匙 肉桂粉 (1/2 tsp ground cinnamon)

1 1/2 杯 燕麥片(150g old-fashioned rolled oats)
2/3 杯 葡萄乾 (65g raisins)

作法:

1. 所有材料先準備好,奶油要是室溫的硬度,全蛋也是室溫。
在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油,用低速把奶油稍微打勻。(用手或是機器都可以)然後加入深黑糖,用低速打到顏色變淺一點。

這個食譜的份量不多,所以不用機器純手動也很 ok!!




2. 加入全蛋和香草精。



這時,全蛋會有好像跟奶油糖不能混合的現象,看起來很噁心,沒關係,這是正常的。



3. 把所有乾料稍微混和,然後篩進麵糰裡。



4. 接下來要加入燕麥片。如果是使用機器的話,這時就開始用手攪拌了。在要加之前,先用手把燕麥片稍微壓碎(所以有的是碎的,有的是整片的)



5. 加入葡萄乾。要加之前先確定葡萄乾沒有黏成一團。



麵糰長成這樣,有一點乾乾硬硬的,但是燕麥超多!!



6. 把麵糰放進冰箱裡稍微冰一下,這樣烤出來的餅乾會比較漂亮。

預熱烤箱至 350F。
冰淇淋杓(我是用直徑1吋的)或是小湯匙把麵糰(大約是 23 公克)舀到鋪了烤紙的烤盤上 ,餅乾之間要有至少 1 吋半的距離。

放進烤箱大約烤 12 分鐘,中間要記得開烤箱,前後,上下轉換烤盤。


為什麼我之前說要冰一下麵糰呢?下面照片中右邊是有冰過的,餅乾烤出來形狀比較高挺,而且會有外脆內 chewy 的口感。左邊是麵糰攪拌好之後直接進烤箱烤的,所以餅乾比較扁平,就不會有外脆內軟的口感,烤12分鐘,餅乾是濕潤的。烤 14 -15 分鐘的話,餅乾就會比較脆。
每個人的烤箱多少有一點不同,時間上可能你要自己調整。



這個餅乾對我們習慣台灣口味的大家來說還是有一點偏甜,不過我覺得美式餅乾不甜的話就不對味了,而且我也不建議再減糖,而且減了之後,餅乾口感就會不一樣。

這個食譜在台灣的朋友請試試看,材料應該都買的到喔~
Happy Baking!!



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914 的 {Cookie Time}午後糧伴葡萄燕麥餅乾

7 comments:

SHAN said...

中筋麵粉可以换成低筋麵粉吗

Jessica said...

Shan,你可以試試看,差別應該不會太大。

Yvonne said...

請問挖成小球狀擺在烤盤紙上後需要稍微壓扁嗎?謝謝!

Jessica said...

Yvonne,可以用手掌稍微壓一下就好,不要壓到太薄。

吳咪嚕 said...

Jessica您好,
我將黑糖改成台糖的金砂糖,結果烤完之後發現糖都沒有融化,還是顆粒狀,但餅乾口感吃起來沒有問題,想請問這樣是哪個步驟或是哪裡出錯嗎?謝謝您。

Jessica said...

Hello, 咪嚕,金砂糖的顆粒比較粗喔,所以放在餅乾或是蛋糕裡烤不會化,這種比較粗顆粒的糖,通常會用在表面增加口感用的。

Shu Rong Chew said...

请问我要做双倍的分量是不是把食谱乘以2?

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